Vídeo tutorial sobre cómo hacer masa.
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1. Mezclar la masa
Amasar la masa según la proporción de medio gato de agua por gato de harina. Después de que la masa amasada haya subido durante media hora, ponga la masa en un recipiente grande, agregue agua y comience a lavarse la cara.
Paso 2: Lávate la cara
Abre las palmas de las manos, amasa los bordes izquierdo y derecho de la masa con los dedos y voltea la masa en el agua hasta que tus dedos puedan doblado. No lo sostengas en tus manos a la vez (comúnmente conocido como fideos para agarrar, lo que significa que se exprimen ocho lados entre tus dedos. Escurre el agua hasta que no se escape almidón del gluten lavado).
3. Gluten
Después de lavar el gluten, poner el gluten en un recipiente con agua sin dejar que entre en contacto con el aire y remojarlo todo en el agua.
4. Gluten al vapor
Se puede utilizar gluten al vapor en verano
El gluten subirá automáticamente (25 grados) al cabo de tres horas. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido aumenta. Luego esparce el gluten en una vaporera y cocínalo al vapor durante media hora (dependiendo de la cantidad de gluten), luego déjalo enfriar y córtalo en trozos pequeños con un cuchillo para su posterior uso.
5. Gluten hervido
El gluten hervido se utiliza en invierno.
Toma un pequeño trozo de gluten, estíralo hasta formar una tira de 20-40 cm de largo, envuélvelo alrededor de tu mano 3-5 veces, luego dale la vuelta al anillo (convierte el anillo exterior en un anillo interior) y ponerlo en la olla Cocinar hasta comer trozo a trozo. Después de cocinar durante 10 minutos, sacar y dejar enfriar, cortar en tiras finas (de unos 5 cm de largo) y reservar.
6. Masa artesanal.
1), deja que el agua de los fideos lavados se asiente durante 4-6 horas y luego vierte el agua de la frente por encima.
2) Revuelva la mezcla de abajo de manera uniforme, agregue polvo de hornear para la fermentación (generalmente alrededor de 2 días en verano y 4 días en invierno, dependiendo de la fermentación del agua de la harina).
3) Preparar una olla grande de hierro, preferiblemente antiadherente. No es aconsejable utilizar un cepillo para frotar una capa de aceite en el fondo de la olla durante el fuego. Utilice un palo de madera o un rodillo pequeño para verter la masa, revolviendo constantemente. Durante este tiempo, la masa no se puede doblar en el molde hasta que todo el roux se convierta en una bola completa.