Detalles de cómo hacer estofado de Xinjiang.

Materia prima

1. Fondo de olla de aceite rojo: 2 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 15 dientes de ajo, abundante pimiento rojo seco, 10 gramos de tempeh, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 puñado pequeño de comino, 3 hojas de laurel y 4 frutos de hierba.

2. Sopa de huesos grandes: 800 gramos de hueso de tubo, 1 trozo de jengibre y unos 20 granos de pimienta.

3. Ingredientes para shabu-shabu (procesados ​​en orden): Qianzhang, tofu, palitos de cangrejo, hongo negro remojado, seta enoki, seta flor, crisantemo, col tierna, patatas, lonchas de cordero graso, boniato. fideos.

4. Salsa para dip: 8 dientes de ajo, 3 cebolletas.

Condimento

1. Fondo de olla de aceite rojo: 150ML de aceite de maní, 3 cucharadas de pasta de frijoles, 1000ML de caldo de huesos, sal, esencia de pollo.

2. Sopa de huesos: sal.

3. Salsa para mojar de ajo, pimienta y sésamo: 1 cucharadita de salsa casera de pimienta y sésamo, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de aceite de sésamo.

4. Salsa de sésamo y salsa para mojar de aceite rojo: 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de aceite rojo.