¿Para qué sirve cocinar vino en el baño?

El llamado vino de cocina, como su nombre indica, es un vino utilizado especialmente para cocinar y condimentar. Según los registros históricos, el vino para cocinar se ha utilizado en China durante miles de años, y algunos países extranjeros como Japón, Estados Unidos y Europa también tienen la costumbre de utilizar vino para cocinar. En teoría, la cerveza, el licor, el vino de arroz, el vino y el whisky se pueden utilizar como vino para cocinar. Sin embargo, después de una larga práctica y degustación, la gente ha descubierto que los sabores de los platos cocinados con diferentes vinos de cocina son muy diferentes. Después de repetidos experimentos, la gente descubrió que el vino de arroz es el mejor y, entre los vinos de arroz, el vino de arroz Shaoxing producido en Shaoxing, Zhejiang, es el mejor producto para cocinar. En el mundialmente famoso "Menú Chino", muchos platos se condimentan con vino de arroz Shaoxing, convirtiéndose en un condimento indispensable en restaurantes, restaurantes y hogares.

Las principales funciones del vino de cocción en la cocina son eliminar el olor a pescado, eliminar el olor, aliviar el aburrimiento, aumentar el aroma y potenciar el sabor. El mecanismo de acción es el siguiente: 1. La principal sustancia con olor a pescado en el pescado es el óxido de trimetilamina, que es soluble en etanol. Cuando se calienta el vino para cocinar, su olor a pescado desaparece a medida que el alcohol se evapora. La carne contiene gotas de grasa y tiene un sabor grasoso. Este olor también se puede disolver en etanol caliente y desaparece a medida que el etanol se evapora. 2. Haz que los platos sean más fragantes. El aroma de éster del vino para cocinar es rico, suave pero no brillante, fragante pero no opaco, diferente del aroma del vino destilado. Muy armonioso con el aroma de los platos. Mediante la volatilización del etanol, se induce la volatilización del aroma inherente de los alimentos, haciendo que los platos estén llenos de aroma. 3. Haga que los platos sean deliciosos, agregue sabor umami y haga que los platos sean ricos y fragantes. 4. Deja los platos suaves y tiernos.

Cuando algunas familias cocinan, si en casa no hay vino para cocinar, no es recomendable utilizar vino blanco. Las razones principales son: En primer lugar, el vino para cocinar contiene una cierta cantidad de etanol (alcohol), que puede eliminar sustancias olorosas y a pescado. 2. Al cocinar carne o guisar pescado, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción. Después de calentar, puede esterificarse con la grasa disuelta, lo que puede aumentar el sabor y la textura. En tercer lugar, al cocinar verduras de hojas verdes, agregar un poco de vino para cocinar puede proteger la clorofila. El licor no debe sustituir al vino para cocinar. Esto se debe a que el contenido de alcohol del licor es superior al del vino de cocina, generalmente alrededor del 57%, y el contenido de azúcar y aminoácidos es muy bajo, mucho menor que el del vino de cocina. Si utilizas vino blanco para cocinar, el etanol no se evaporará y destruirá fácilmente el sabor original de los platos. Otras funciones no son tan buenas como cocinar vino, por lo que no es recomendable utilizar vino blanco en lugar de vino de cocción al cocinar.

El vino amarillo es uno de los tres vinos más antiguos del mundo y una especialidad nacional de China. El método de elaboración de cerveza que utiliza koji y fermentación compuesta es obviamente diferente de otros métodos de elaboración de cerveza en el mundo. Hay muchas variedades de vino de arroz, incluido el vino de arroz Shaoxing, el vino añejo de Fujian, el vino añejo de Jiangxi Jiujiang Fengjiu, el vino de Jiangdan Danyang Fengjiu, el vino de Wuxi Huiquan, el vino de perlas de Guangdong, el vino añejo de Shandong Jimo, el vino de Lanling, el vino de arroz negro de Qinyang, el vino añejo de Shanghai, Vino de arroz de Dalian, etc. espera. Sin embargo, el vino Shaoxing, reconocido por la industria vitivinícola china y el más popular en los mercados nacional e internacional, puede representar las características generales del vino de arroz chino.