¿Cómo ajustar los rellenos de los mooncakes de cinco nueces?
Ingredientes:
Parte de frutos secos: 100 g de semillas de cacahuete, 50 g de semillas de girasol, 50 g de semillas de calabaza, 40 g de almendras, 40 g de anacardos, 40 g de nueces de betel, 40 g de sésamo blanco semillas, 10g de semillas de sésamo negro, 10g.
Parte de frutos secos: 20g de pasas, 20g de arándanos secos, 20g de mango seco, 20g de kiwi seco, 20g de maracuyá deshidratado.
Otros ingredientes: 55g de harina baja, 30g de harina de arroz glutinoso, 100g de maltosa, 20g de miel, 48g de aceite de maíz, 48g de leche, 28g de agua alcalina, 1g de vino blanco, 8g.
Método de producción:
1. Prepara primero los frutos secos, excepto el maní, las semillas de girasol y las semillas de calabaza, puedes mezclarlos como quieras. Son nueces crudas, por lo que primero hay que tostarlas.
2. Cortar los frutos secos grandes en trozos pequeños y reservar;
3. Dejar enfriar un poco las nueces tostadas, pelar los cacahuetes y luego exprimirlos por la mitad. el mismo método para procesar las nueces, triturar la piel exterior y partirlas en trozos pequeños; cortar otras nueces grandes en trozos pequeños, romper la nuez de betel madura en trozos pequeños y colocarlas en un recipiente un poco más grande; y revuelva uniformemente para su uso posterior;
4. Mezcle la harina de arroz glutinoso y la harina baja en gluten, póngala en una olla y saltee a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente de 6 a 8 minutos, luego deje que se dore. enfríe y reserve;
5. Agregue todos los ingredientes líquidos, mezcle uniformemente: maltosa, miel, aceite de maíz, agua alcalina (agua), vino blanco y revuelva bien;
6. Luego agregue una pequeña cantidad de los ingredientes líquidos a las nueces y revuelva uniformemente. Antes de cada adición, revuelva bien antes de agregar.
7. Agregue la mezcla frita clasificada de 3 a 4 veces, mezcle uniformemente antes de agregarla cada vez.
8. Finalmente, use guantes desechables y agarre uniformemente. una bola; sellar y dejar reposar durante 30 minutos;
9. Después de la fermentación, dividir el material en 16 partes iguales, cada parte igual son unos 45 g
10, nuestros cinco granos el relleno. está listo. El relleno elaborado de esta forma no es dulce ni grasoso y resulta especialmente fragante.
Consejos
El aceite de la receta se puede sustituir por manteca de cerdo para que el relleno sepa mejor y más aceitoso; las nueces se pueden sustituir por el tipo de frutos secos que más te gusten.