La práctica de secar el arenque
2. Marinar: En un recipiente limpio, espolvorear el pescado cortado uniformemente con sal y azúcar (la proporción de sal y azúcar es aproximadamente 1:2), agarrarlo uniformemente con las manos y dejar que se agregue la sal. y mezcla de azúcar. El azúcar penetra en la carne del pescado. Luego mete el pescado en una bolsa de plástico y déjalo marinar en el frigorífico durante más de 24 horas.
3. Seco: Saque el pescado marinado, seque la humedad de la superficie del pescado en un lugar bien ventilado, colóquelo en una red de secado, espolvoree con una cantidad adecuada de polvo de cinco especias. y chile en polvo, y déjelo secar durante 3 a 5 días aproximadamente (el tiempo depende del clima, la humedad del aire y el grosor del pescado) hasta que el pescado esté seco, la superficie se endurezca y el color se vuelva amarillo oscuro.
4. Embalaje: traslade el arenque seco a un lugar seco, empaquételo en una bolsa de papel limpia o en una bolsa de conservación y guárdelo en un lugar ventilado y seco.
Notas:
1. Los filetes de pescado o las rodajas de tripa de pescado deben ser lo más finas posible, para que se sequen más rápido.
2. A la hora de marinar, intenta meterlo en un frigorífico a baja temperatura y asegúrate de evitar las altas temperaturas, de lo contrario el pescado se deteriorará fácilmente.
3. Preste atención a la humedad al secar. Si es un día lluvioso, es necesario llevar el pescado de vuelta para evitar que se moje.
4. El tiempo de secado y la dureza deben ajustarse según el clima y la calidad del pescado, y la dureza debe ser la adecuada. No lo persigas demasiado, de lo contrario el sabor será malo.