El sabor de la prosa de Yangzhou
Recientemente leí el artículo "Taste of China" del Sr. Wang Zengqi. Admiro su amplitud de conocimientos y su casi exhaustiva comida china, que hizo que mi lengua se volviera adicta. Soy muy ignorante, aparte de mi ciudad natal de Yangzhou y Nanjing, he estado estudiando y viviendo en Changzhou, por lo que he oído muy poco sobre ello y no puedo escribir las deliciosas palabras del Sr. Wang. Aunque mi suegro y mi suegra también fueron a Xi'an a visitar a mi hermana, y mi cuñada también fue a Shenzhen, fue solo un viaje de corta duración, como codearse con Una mujer hermosa con una fragancia fragante en el metro. Estaba lejos de la sensación de estar en una relación duradera con mi esposa.
Como dice el refrán, donde el suelo y el agua sustentan a las personas, esto es todo un reflejo del materialismo histórico. Las personas son parte del medio ambiente. La geografía, el clima y los hábitos alimentarios dejan una huella en el cuerpo y el espíritu de las personas. Desde un punto de vista físico, los norteños son fuertes, audaces, capaces de luchar y buenos cazando; los sureños son delgados y aptos para la agricultura y los negocios; Aunque ambos están en el sur de Jiangsu, existen diferencias entre el pueblo de Changzhou y el de Suzhou. La gente de Changzhou es similar a la gente de Yangzhou, y hay un poco de la llamada "inocencia", que se refleja en la comida. Los gustos de la gente de Changzhou son los mismos que los de la gente de Yangzhou, principalmente la cocina de Huaiyang, pero la gente de Changzhou lo es. Más innovadora sobre la base de la cocina Yang, se han introducido otras cocinas como la cocina cantonesa, la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina de Hunan, etc., lo que la convierte en un huerto alimentario único en el sur de Jiangsu e incluso en toda la región del este de China. Changzhou, como Yangzhou, es terco. Históricamente, Changzhou, al igual que Yangzhou, fue masacrada muchas veces por extranjeros debido a su tenaz resistencia. Al final de la dinastía Song y principios de la dinastía Yuan, sólo quedaban dieciocho hogares en Changzhou. La gente de Changzhou no tiene huesos blandos como la gente de Suzhou y abre sus puertas a los invasores extranjeros. Sus reliquias culturales están bien protegidas. La diferencia entre el pueblo de Changzhou y el pueblo de Suzhou es la diferencia entre el pueblo Wu y el pueblo Yue. Creo que Gou Jian, como líder de un país, en realidad probó los excrementos de un rey enemigo después de ser capturado. Esto es algo que la gente de Yangzhou y Changzhou nunca haría. Changzhou y Yangzhou todavía tienen una relación cercana. El Canal General en Yangzhou fue originalmente excavado por el rey Wu Fuchai para atacar las "instalaciones militares" de Corea del Sur. Hoy en día, el Templo Dawang en Yangzhou todavía tiene una estatua de él. como Dios de la Riqueza Cada año, el quinto día del primer mes lunar, peregrinos de todo el mundo vienen a adorar. Ahora existe la "Asociación de Investigación Literaria Gao Xiaosheng" en Yangzhou y la "Asociación de Investigación Literaria Wang Zengqi" en Changzhou. Los dos escritores influyentes contemporáneos también se simpatizan en sus respectivos campos de investigación.
No profundices demasiado en el tema y vuelve al grano. Cabe señalar que este artículo está escrito sobre los gustos de la gente de Yangzhou, es decir, los gustos de la gente de Changzhou. La mayor característica del sabor en estos dos lugares es que es ligero. Aunque sea ácido, dulce, amargo y picante, es sólo ligero, sólo un poquito, como una libélula tocando el agua, nunca como un cormorán zambulléndose. al agua.
El gusto de la gente de Yangzhou es más particular acerca de la palabra "fresco". La gente local utiliza materiales locales. El pescado está fresco y todavía está vivo en la tabla de cortar. La carne está fresca y el calor residual del cerdo todavía está ahí al tocarla. Las verduras están frescas y las raíces todavía huelen. tierra Los melones están frescos, con flores residuales aún en el cordón umbilical; el arroz silvestre está fresco, con rocío aún en las hojas verdes, con una capa de musgo aún creciendo sobre ellas. Los ingredientes frescos y la cuidadosa cocina del chef hacen que cada plato sea delicioso. Por ejemplo, cuando comes sopa de fideos con carpa cruciana, después de algunos "lamidos", se han comido todos los fideos y luego bebes la sopa ligeramente caliente. ¡La sensación de frescura es realmente refrescante! Incluso los humildes caracoles de campo fritos pueden ser cocinados deliciosamente por la gente de Yangzhou. Sofreír la carne de caracol y los puerros juntos. Los puerros pueden realzar la frescura. Después de terminar la comida, vierte la sopa en el bol de arroz, especialmente el arroz. ¿Por qué? ¡Fresco!
Además de ser frescos, los habitantes de Yangzhou también tienen un sabor un poco dulce. A principios de la primavera, los Malanthus verdes crecen en el suelo y hojas frescas y tiernas emergen de los tallos de los ríos y de los árboles de goji en los arbustos. La gente local recoge las cabezas de malan y las hojas de wolfberry, las blanquea en agua hirviendo, luego las saca, exprime el exceso de agua, agrega una cantidad adecuada de sal y azúcar, agrega un poco de aceite de sésamo y mezcla bien, quedará dulce. Y fragante, combinado con gachas blancas, ¡se siente tan delicioso! Los bocadillos producidos por la gente de Yangzhou también son dulces, como Dajingguo, Xiaojingguo, Taosu, Jingangqi y varios tipos de bollos al vapor, ya sean de carne, de verduras o de sándwich, todos tienen un sabor dulce.
Este tipo de dulzura no es nada lujosa, a diferencia de la dulzura del dim sum de Suzhou y Wuxi. Es como abrir las cortinas en pleno verano, y la luz del sol hace que la gente ni siquiera pueda abrir los ojos. La gente de Yangzhou también es muy dulce. Siempre dan las gracias con dulzura cuando los tratan con cortesía. Siempre saludan cuando ven a sus mayores. También felicitan sinceramente a sus colegas cuando ven sus logros.
La gente de Yangzhou no come alimentos ácidos. Sólo la pasta de judías elaborada con métodos locales tiene un sabor ligeramente amargo. En pleno verano, las amas de casa hierven la soja, la envuelven en harina y la ponen en un lugar fresco. Después de unos días, esparcen una capa de moho verde sobre la masa de judías, luego la vierten en una tinaja de barro y añaden una cantidad adecuada de. salmuera y lo puso a secar al sol. Dos semanas después, estaba lista una tina de salsa agridulce. La salsa de barro suele atraer moscas y, a veces, si no se toman precauciones, aparecerán delgados gusanos blancos en el frasco, pero esto no afecta en absoluto el sabor. Pon los pepinos y las berenjenas en una cazuela de barro, y al cabo de una semana la salsa se volverá agridulce, crujiente y refrescante, y no se soltará aunque la abofetees. Yang Li dijo que la "cultura de la tina de salsa" de China puede estar inspirada en las salsas y productos de salsa del pueblo de Yangzhou, pero pase lo que pase, en el caluroso verano, las verduras se marchitan y hay varias salsas para probar, por lo que no se sentirá solo. .
La gente de Yangzhou es muy trabajadora. En los arrozales locales crece una especie de planta acuática llamada hongo. Su rizoma adquiere una forma ovalada, que es un hongo. Los hongos son dulces y ligeramente amargos y son una verdura que la gente de Yangzhou suele comer en invierno. Cuando entres al mercado, verás a una campesina con la cabeza envuelta en un paño azul gritando: "¡Compra champiñones, vende champiñones, champiñones frescos!" Compra los champiñones, pélalos y córtalos en rodajas. Son blancos y. ligeramente húmedo al tacto; dos trozos de tofu Seque y corte en tiras; lave tres cebollas verdes y córtelas en varias secciones. Agregue aceite de colza auténtico a la olla de hierro. Cuando el aceite hierva y surja un aroma picante, agregue el tofu seco y saltee durante dos o tres minutos. Agregue las rodajas de hongos shiitake y revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen a la sartén. Cuatro o cinco minutos Agrega las cebolletas, agrega un poco de salsa de soja, sal y azúcar. Vierte suficiente agua para que hierva y sumerge los champiñones. Después de cinco o seis minutos a fuego medio, un fresco aroma a champiñones llenó la cocina. Coloque las verduras en un plato, ponga algunas cebollas verdes encima para romper el color y ¡un hermoso plato con todo color, sabor y sabor estará listo para servir! Una especie de rábano blanco producido en Yangzhou tiene un sabor ligeramente amargo. Se dice que usar este ingrediente para guisar sopa de chuletas de cerdo es muy nutritivo, por lo que a la gente de Yangzhou le encanta comerlo. La gente de Yangzhou puede soportar dificultades, que no sólo se reflejan en los platos, sino también en el proceso de lucha por la vida. En el pasado, debido a las limitaciones del terreno, a menudo sufrieron inundaciones, lo que provocó que los aldeanos fueran desplazados. Dejaron sus lugares de origen y se fueron a Shanghai o Anhui para ganarse la vida. Con la artesanía de "Tres Cuchillos", no solo se mantenían a sí mismos. , pero también inició un negocio. Hoy en día, se han inaugurado "Lu Qin Foot Bath" en Nanjing, Shanghai, Guangzhou e incluso en Hong Kong y Taiwán. El hecho de que una mujer pequeña pueda hacer tan grandioso este antiguo oficio es, sin duda, inseparable de su capacidad para soportar las dificultades.
Ahora la gente de Yangzhou también come comida picante. Cuando cocine carpa cruciana, agregue uno o dos trozos de chile para darle un sabor único; la langosta de trece especias también tiene un toque picante, y la gente de Yangzhou también la come con gusto. La gente de Yangzhou come comida picante de manera diferente a la de Sichuan. El primero come comida picante como una bella dama tocando una flauta de bambú y cantando "Orilla de sauces, viento del amanecer, luna menguante", mientras que el segundo es como un hombre de Kansai sosteniendo una tabla de bambú y cantando "El gran río va hacia el este, las olas se han ido, y las figuras románticas de todos los tiempos" ". Hoy en día, las niñas en Yangzhou se están volviendo gradualmente "calientes". Según las estadísticas, la tasa de divorcios en Yangzhou se ha duplicado desde el milenio. Hay muchas razones, pero el despertar de los derechos de las mujeres es un factor importante. El comportamiento machista del pasado cada vez tiene menos mercado en Yangzhou. Esta es una especie de progreso social.
Nuestra economía se está desarrollando y la sociedad está progresando, pero para lograr el rendimiento de los cultivos, la gente usa una gran cantidad de pesticidas y ahora varios pesticidas permanecen en el suelo. Cuando estos productos agrícolas venenosos llegan a la mesa, la gente se pregunta si están comiendo verduras o veneno. Supongo que mi ciudad natal no es mucho mejor.