Receta integral de costillas de cerdo hasta que estén suaves y deshuesadas
Las costillas de cerdo del restaurante están muy ricas, pero para ahorrar tiempo engrasan las costillas de cerdo una vez, es decir, las fríen una vez. En casa, la comida frita siempre se considera poco saludable debido al exceso de aceite. También se elimina el olor a pescado. Todos blanquearán el agua en la olla. Después del escaldado y sangrado, se puede eliminar parte del olor a pescado. No hay gran problema con esto, pero arruinará el sabor de las costillas. La carne de la superficie se encogerá rápidamente cuando entre en contacto con agua caliente y la sangre del interior no saldrá, por lo que la carne seguirá sabiendo a pescado cuando se coma. Generalmente, las impurezas y la sangre se pueden eliminar de las costillas de cerdo frescas sin blanquearlas. Lo explicaré en detalle en los siguientes pasos.
Las costillas de cerdo agridulces tienen un sabor agridulce. Se agrega ketchup en muchos lugares. Personalmente prefiero agregar vinagre para ajustar la acidez, lo que le da un sabor particularmente fragante. No blanquear las costillas. Te enseñaré un truco. Tiernas, deshuesadas, frescas y súper deliciosas. ¡Los amigos a los que les guste pueden recogerlo y cocinarlo cuando tengan tiempo!
Ingredientes necesarios
2 libras de costillas de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, dos puñados de azúcar de roca, uno de anís estrellado y sal.
Salsa: una cucharada de vino de cocina, tres cucharadas de vinagre, media cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de soja light y un bol de agua.
Pasos de elaboración
1. Preparar costillas para toda la familia. Dos kilogramos son casi suficientes para alimentar a cinco personas. Pon las costillas en la olla, agrega una cantidad adecuada de almidón y revuelve con las manos para que cada costilla quede cubierta de almidón. Frótalo así unas cuantas veces hasta que las costillas se pongan un poco pegajosas. Enjuague varias veces con agua corriente, luego retírela y reserve. El almidón puede absorber las impurezas y la suciedad de la superficie de las costillas y luego lavarlas con agua varias veces para eliminar las manchas de sangre.
2. Preparar una cantidad adecuada de azúcar de roca y dividirla en dos porciones.
3. Cortar el ajo en gajos, el jengibre en gajos y las cebolletas en gajos y reservar.
4. Mezclar el jugo. Agregue una cucharada de vino de cocción, tres cucharadas de vinagre añejo, media cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de salsa de soja oscura y un bol de agua en un bol, revuelva bien y reserve. La cuchara es una cuchara de cerámica doméstica común.
5. Hervir el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el anís estrellado picado, luego agregue las costillas y extiéndalas uniformemente en la olla. Freír a fuego medio.
6. Después de freír, darle la vuelta y seguir friendo. Freír hasta que las costillas estén doradas, sacarlas, reservar y verter el exceso de aceite en la sartén.
7. Echar medio bol de agua en la olla, añadir la mitad del azúcar de roca, subir el fuego y llevar a ebullición el azúcar de roca.
8. Después de que el azúcar de roca se derrita, baje el fuego y cocine a fuego lento en agua hasta que el azúcar de roca se vuelva amarillo oscuro. No uses demasiada agua, solo hierve el azúcar de roca.
9. Añade las costillas, revuelve bien y cubre las costillas con almíbar.
10. Luego agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas, sofría uniformemente hasta que estén fragantes.
11. Luego vierte el jugo preparado anteriormente y luego agrega la mitad restante del azúcar de roca. La cantidad de líquido está al nivel de los ingredientes. Si sientes que hay menos agua, agrega más. Cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
12. Cuando se acabe el tiempo, abre la tapa y la mayor parte del agua del interior se habrá secado. En este momento, enciende el fuego alto para reducir el jugo, cocina la sopa hasta que espese, revuelve uniformemente y retira de la olla.
Consejos:
1. El escaldado puede eliminar parte de la sangre y hacer que la carne envejezca.
2. Al final de la cocción, puedes probar los ingredientes del interior, de lo contrario tendrá un sabor incómodo.