¿Cómo hacer los mejores fideos fritos?

Primero, utiliza aceite. ¿Saben bien los fideos fritos? Este es el punto más importante. En mi experiencia, el truco está en las grandes petroleras. Si no tienes mucho aceite añade más carne picada. A la hora de freír, sofreír primero unos dientes de anís. En general, el sabor de la carne no es suficiente, por lo que se puede complementar el aroma de los ingredientes anisados ​​y luego sofreír la carne grasa cortada en cubitos, que en realidad es hervir un poco de aceite. Una vez que esté ligeramente deformado, añadir la carne magra picada, la cebolla, el jengibre y el ajo.

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En segundo lugar, elige la salsa, preferiblemente salsa amarilla fresca, pero recientemente escuché que la última tienda de alimentos no básicos en Beijing que podía hacer salsa fresca ha cerrado. , lo cual es un poco complicado. Si es salsa amarilla seca, use vino para cocinar o salsa amarilla fina. En resumen, el método más respetuoso con el agua es utilizar agua. Hace demasiado vapor y no es sabroso. Se dice que los restaurantes de fideos en el antiguo Beijing solían usar salsa amarilla seca por conveniencia. La forma de afrontarlo en aquella época era cocer la salsa al vapor en una olla hasta que estuviera madura y luego freírla. Creo que también es una buena idea.

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En tercer lugar, código facial. Los ingredientes principales de los fideos Zhajiang son los fideos y la salsa, pero los habitantes de Beijing prestan más atención a los fideos cuando los comen. Deben quedar ricos, y lo pueden servir con rábano rallado, pepino rallado, frijol mungo, soja, verduras encurtidas, etc., como quieran. Por un lado, la riqueza no puede ser demasiado dura. Por ejemplo, los pepinos y los rábanos rallados hay que cortarlos muy finos para que tengan una textura suave, no basta con prestar atención a comerlos. Por poner otro ejemplo, si se colocan brotes de soja en la masa, no pueden ser brotes de soja. Tienen que cortarles la cabeza y las raíces y convertirlas en vegetales, lo cual está calificado. De estos ricos fideos, el toon tiernos y los ajetes son mis favoritos. ¡Estas dos cosas son muy volátiles y combinan perfectamente con los fideos Zhajiang! Resalta todos los sabores carnosos y picantes y los mezcla en el bol. No lo he comido todavía. Cuando los huelo, mi boca se llena de saliva.