¿Es normal que el té Pu'er tenga un sabor amargo?

El amargor del té Pu'er proviene principalmente de los cambios químicos en el té mismo y en el proceso de producción. Las sustancias amargas presentes en el té incluyen polifenoles, catequinas lipídicas, catequinas, cafeína, saponina del té, catequinas, etc. La cafeína contenida en los alcaloides se disuelve en agua a altas temperaturas y representa alrededor del 85%. El té de hoja grande de Yunnan tiene un sabor amargo más fuerte que otros tés, pero después de varios años de envejecimiento natural, el sabor amargo se convertirá gradualmente en dulzura.

Un buen té Pu'er crudo a menudo tiene la sensación de "amargo en la boca y dulce en la garganta". El proceso por el cual este sabor "amargo" y "astringente" ingresa a la boca a menudo se denomina "convergencia" del té. Para el té con una astringencia fuerte, el sabor amargo se siente rápidamente en la boca y rápidamente se vuelve dulce. Para el té con una astringencia débil, el sabor amargo disminuirá lentamente o puede que no disminuya directamente. El amargor del té Pu'er se controla mediante el método de preparación. Al mismo tiempo, dependiendo de la aceptación del amargor por parte del bebedor de té, se puede preparar una sopa de té con el amargor adecuado. Por eso, a la hora de comprar el té Pu'er que te gusta, lo principal es sentir si el amargor se puede derretir en la boca, si el amargor puede convertirse en dulzor, si es astringente o no, si es dulce o no, y los niveles deben variarse. Este es un amargor normal. Por el contrario, cuando el sufrimiento permanece en la boca, ésta queda encerrada. Si no es ni dulce ni dulce, habrá problema con el sabor amargo.

Lo anterior es un análisis del amargor del té Pu'er. De hecho, el amargor y la astringencia son el sabor único del té.

Foto cortesía: Zhesitang Ancient Teahouse

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