Ming Sake
Lista de este artículo: 1. ¿Cuáles son los usos del arroz de levadura roja? 2. ¿Cuáles son las funciones y tabúes del arroz de levadura roja? 3. ¿Cuáles son las ventajas únicas de la levadura de vino tinto elaborada en la antigua China? 4. ¿Puede la levadura de vino tinto reducir la presión arterial? 5. ¿Cuáles son la eficacia y funciones de la medicina china de levadura roja? No sé mucho sobre el 6. ¿Cuáles son los efectos del vino tinto de levadura? ¿Cuáles son los pasos para elaborar vino tinto de levadura? ¿Cuáles son los usos del arroz de levadura roja? "Tiangong" de Song registra en detalle la producción de arroz de levadura roja.
Se puede ver en la descripción que al hacer arroz con levadura roja, los fabricantes de koji en la dinastía Ming también agregaban agua de alumbre ácida al arroz para facilitar el crecimiento del arroz con levadura roja, lo que muestra cuán rico es su arroz. experiencia que fueron.
El arroz de levadura roja es a la vez una medicina tradicional china y un alimento.
Tiene muchos usos. Además de elaborar vino tinto, también se utiliza como conservante de alimentos. El arroz de levadura roja se unta finamente sobre el pescado y la carne para mantener el sabor sin cambios incluso en verano, y los gusanos y las moscas no se atreven a acercarse porque el moho del arroz rojo puede secretar antibióticos con fuertes efectos bactericidas.
Por lo tanto, la dinastía Song dijo que era una "medicina mágica", y Li Shizhen dijo que "es una persona inteligente que mira la naturaleza".
También es un colorante alimentario ideal, no es tóxico y tiene colores brillantes.
El arroz de levadura roja también es una buena medicina. Li Shizhen señaló una vez que puede curar la diarrea roja y blanca, los hematomas, la digestión y la circulación sanguínea, y la sequedad del bazo y el estómago.
¿Cuáles son las funciones y tabúes del arroz de levadura roja? 1. El arroz de levadura roja es dulce y cálido; regresa a los meridianos del hígado, el bazo, el estómago y el intestino grueso.
Tiene los efectos de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y digerir los alimentos.
Los principales síntomas dietéticos son estancamiento, distensión abdominal, diarrea roja y blanca, loquios posparto y hematomas.
2. Los informes de investigación médica modernos creen que el arroz de levadura roja puede reducir la presión arterial y los lípidos en la sangre, y el arroz de levadura roja K puede prevenir la producción de colesterol. La piel del arroz de levadura roja es de color rojo púrpura; El corazón es rojo, ligeramente ácido y tiene un sabor ligero. Tiene una fuerte capacidad colorante para las proteínas, por lo que a menudo se utiliza como pigmento colorante alimentario. En comparación con los pigmentos rojos sintetizados químicamente, la levadura de arroz roja tiene las ventajas de no ser tóxica y ser segura. También tiene los efectos de fortalecer el bazo, digerir los alimentos, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea.
3. Personas con síntomas como pérdida de peso, baja inmunidad, pérdida de memoria, anemia, edema, etc., y niños con crecimiento y desarrollo estancados.
Utilizar con precaución en personas con deficiencia de yin del bazo y en personas sin estancamiento alimentario ni estasis sanguínea.
¿Cuáles son las ventajas únicas de la levadura de vino tinto elaborada en la antigua China? La antigua China también tuvo un logro muy orgulloso en la tecnología de fabricación de koji, ¿que fue el cultivo de arroz de levadura roja? También conocido como "Qudan", es causado por el hongo del arroz rojo que se encuentra en el arroz índica y crece en el interior y el exterior del arroz.
Debido a que Monascus se reproduce lentamente, ¿se vuelve más fuerte de forma natural? Se han suprimido otros moldes que se multiplican rápidamente, por lo que este tipo de canción es difícil de hacer y encontrar. Incluso si se encuentra, ¿se debe a menudo a "ignorancia" que la composición falle?
Debido a que Monascus es una bacteria termoacidófila, a temperaturas más altas, especialmente en arroz rancio, la mayoría de los demás hongos se inhiben, pero se revelan las ventajas de Monascus. Entonces, ¿el éxito del cultivo de levadura roja debe ser la observación paciente y a largo plazo del fabricante de koji? ¿Resumir los resultados de la experiencia?
¿"Tian Wu" de Song registra en detalle la producción de Red Song? Se puede ver en su descripción que al hacer arroz con levadura roja, los fabricantes de koji de la dinastía Ming también agregaban agua de alumbre ácida al arroz para facilitar el crecimiento del arroz con levadura roja. Esto demuestra cuán rica fue su experiencia.
¿El arroz de levadura roja es a la vez una medicina tradicional china y un alimento? Tiene muchos usos. Además de elaborar vino tinto, también se utiliza como conservante de alimentos. ¿Se puede aplicar una fina capa de levadura roja sobre el pescado y la carne para mantener el sabor inalterado incluso en verano, y los gusanos y las moscas no se atreverán a acercarse, porque el moho rojo del arroz puede secretar antibióticos con un fuerte efecto bactericida? ¿Entonces Song dijo que esto era una "medicina mágica" y Li Shizhen dijo "esta es una manera maravillosa de ver la luz del día"? También es un colorante alimentario ideal, no tóxico y de colores brillantes. ¿Se utiliza para colorear la tofu fermentada?
El arroz de levadura roja también es una buena medicina. ¿Li Shizhen señaló una vez que usar rojo y blanco puede curar la disentería? ¿Lesionado por una caída? ¿Digestión y circulación sanguínea? ¿Fortalecer el bazo y el estómago? Con respecto a la elaboración de vino de frutas, antes de la dinastía Han, parece que no se elaboraba vino de frutas en China y no hay registros. Según los registros del "Libro de Han", ¿fue durante el período del emperador Wu de la dinastía Han que Zhang Qian fue enviado a las regiones occidentales y trajo semillas de uva y vino de la Gran Bahía del Valle de Fergana en Asia Central?
¿Puede la levadura de vino tinto reducir la presión arterial? Número
El vino tinto tiene el efecto de suavizar los vasos sanguíneos.
Pero esto es sólo una función de atención sanitaria.
Médicamente no.
¿Cuáles son la eficacia y funciones de la medicina china de levadura roja? No sé mucho sobre el arroz con levadura roja. Hay otro nombre llamado levadura roja, que es un tipo de medicina a base de hierbas.
El arroz de levadura roja es en realidad una especie de micelio. Monascus tiene forma ovalada y algunos tienen forma irregular. Su superficie es de color rojo púrpura o rojo pardusco, no tan rojo brillante. Tiene un sabor muy dulce. Entonces, ¿cuáles son la eficacia y las funciones del arroz de levadura roja de la medicina tradicional china? vamos a ver.
Monascus tiene un sabor dulce y cálido y entra en los meridianos del hígado, el bazo y el intestino grueso. Tiene los efectos de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo, calentar el estómago y ayudar a la digestión. Se utiliza para tratar los loquios posparto, el dolor abdominal estancado, la indigestión, la diarrea roja y blanca y los hematomas.
El arroz de levadura roja tiene piel de color rojo púrpura, corazón rojo, sabor ligeramente ácido y sabor ligero. Tiene una fuerte capacidad colorante para las proteínas, por lo que a menudo se utiliza como pigmento colorante alimentario.
El polvo de Monascus está elaborado a partir de levadura roja triturada y es fácil de utilizar. El arroz de levadura roja tiene piel morada, corazón rojo, sabor ligeramente amargo y sabor ligero. El polvo de monascus tiene una fuerte capacidad colorante para las proteínas, por lo que a menudo se utiliza como pigmento colorante alimentario. En comparación con los pigmentos rojos sintetizados químicamente, el arroz rojo tiene las ventajas de no ser tóxico y ser seguro. También tiene los efectos de fortalecer el bazo, digerir los alimentos, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea.
El arroz rojo es de color rosado, ceroso, de grano largo, aroma y diferentes oligoelementos. El vino de arroz rojo elaborado con arroz rojo es muy popular entre las mujeres debido a su color rojo como el vino tinto, su sabor suave y su buen regusto.
Los experimentos han demostrado que el arroz rojo puede aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en plasma y mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo. También es de gran importancia en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas como la EA.
Este descubrimiento es de gran valor para mejorar los niveles de antioxidantes en el organismo a través de una dieta normal y prevenir y tratar enfermedades crónicas causadas por un estado oxidativo elevado.
El arroz rojo es rico en almidón y proteínas vegetales, que pueden reponer la energía cansada y mantener la temperatura corporal normal.
Es rico en diversos nutrientes, entre los que el hierro es el más abundante, por lo que tiene el efecto de reponer la sangre y prevenir la anemia.
También es rico en fósforo, vitaminas A y B, que pueden mejorar la desnutrición, la ceguera nocturna y el pie de atleta. También puede aliviar eficazmente la fatiga, la apatía y el insomnio.
El ácido pantoténico, la vitamina E, el glutatión y otras sustancias que contiene pueden inhibir los agentes carcinógenos, especialmente en la prevención del cáncer de colon.
¿Cuáles son los efectos del vino tinto de levadura? ¿Cuáles son los pasos para elaborar vino tinto de levadura? 1. ¿Cuáles son los efectos del vino tinto de levadura?
Los efectos médicos y de salud del arroz de levadura roja Existen registros claros de los efectos médicos del arroz de levadura roja en la antigua China. Los registros más antiguos se remontan a la "elaboración de levadura roja" descrita en. "Daily Materia Medica", escrita por Wu Rui en la dinastía Yuan, rompe la sangre y promueve la potencia.
Hu Sihui, doctor en medicina dietética contemporánea, dijo en "Diet and Diet Essentials" que el arroz de levadura roja "fortalece el bazo y repone el qi, calienta el centro y lo nutre".
Libros de medicina posteriores como "Compendio de Materia Médica", "Compendio de Materia Médica", "Yilin Bian", etc. registraron la eficacia del arroz de levadura roja.
El "Compendio de Materia Médica" también registra que "el arroz de levadura roja se utiliza principalmente para la digestión, favoreciendo la circulación sanguínea y fortaleciendo el bazo y el estómago.
Cura la disentería blanca, transmitida por el agua. mariscos.
El vino se puede romper. Es un fármaco activador de la sangre que puede matar el miasma de Shanlan, tratar hematomas, dolor de sangrado en las mujeres y hemorragia posparto ".
La gente en Taiwán también dice. que el arroz de levadura roja es bueno para tratar la nicturia y la nicturia leve en niños y ancianos El asma es muy eficaz.
El "Diccionario de Medicina Tradicional China" publicado en China continental en los últimos años resume las principales funciones de la levadura de arroz roja como "activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y la digestión, tratar los loquios posparto, estasis sanguínea, dolor abdominal, estancamiento de alimentos, enrojecimiento y heces blancas, lesiones por caídas” [5].
La eficacia médica de este popular arroz de levadura roja en China puede no ser completamente cierta. Aún es necesario verificar mediante investigaciones científicas si es cierto o no.
Pero en los últimos años, investigadores japoneses creen que el arroz de levadura roja tiene los siguientes cuatro efectos médicos:
(1) Reducir el colesterol en la sangre: la vid de simio se aisló por primera vez de alimentos fermentados en Tailandia Monacolink se descubrió en el medio de cultivo de Monascus ruber y, posteriormente, se descubrieron otros cinco análogos estructurales en el medio de cultivo de Monascus ruber, todos los cuales tienen el efecto de inhibir la síntesis de colesterol, pero su eficacia no es tan buena como la de Monacolink [18 ].
(2) Reducir el azúcar en sangre: Yamauchi et al. utilizaron el cultivo de Monascus como alimento para realizar experimentos con animales. Se confirmó que el alimento que contiene cultivo de Monascus puede reducir eficazmente el colesterol sérico de los conejos entre un 18% y un 25%, y además se encontró que el azúcar en la sangre de todos los conejos experimentales disminuyó entre un 23% y un 33% media hora después de ingerir el alimento, pero la sangre el azúcar todavía estaba alto después de 1 hora en el grupo de control.
(3) Disminución de la presión arterial: el Instituto Nacional de Salud y Nutrición de Japón descubrió que agregar un 0,2 ~ 0,3 % de "cultivo Monascus" al alimento puede reducir la presión arterial de ratas con hipertensión congénita desde más de 200 mmHg hacia abajo. por debajo de 65438 ± 0,80 mmHg, y sus ingredientes activos son ácido r-aminobutírico (GABA) y glucosamina (u otros componentes de la pared celular de Monascus).
(4) Efecto anticancerígeno: el pigmento rojo Monascus y el pigmento de punto rojo del naranja Monascus tienen grupos carbonilo activos y reaccionan fácilmente con los grupos amino, por lo que no solo pueden tratar la amoníamia, sino que también pueden ser Excelentes sustancias anticancerígenas [3, 22].
El cáncer, el colesterol alto, el nivel alto de azúcar en la sangre y la presión arterial alta son las cuatro enfermedades más tabú para las personas mayores en las sociedades industrializadas. El arroz de levadura roja tiene un efecto terapéutico sorprendente sobre estas cuatro enfermedades.
2. ¿Cuáles son los pasos para elaborar vino tinto de levadura?
1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante unas 12 horas.
2. Mientras remojas el arroz, hierve el agua, viértela en la jarra de vino preparada y déjala enfriar de forma natural. Cuando la temperatura baje a unos 35 grados, agregue el arroz de levadura roja a las burbujas, dejando una pequeña cantidad de arroz de levadura roja para su uso posterior.
Triturar la levadura blanca hasta convertirla en polvo y reservar.
3. Cuando los granos de arroz estén remojados hasta que se puedan triturar fácilmente con la mano, lavar y escurrir, agregar agua caliente a la altura del arroz glutinoso, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté el arroz glutinoso. cocido y torcer el centro blanco con las manos.
4. Untar el arroz glutinoso al vapor y dejar enfriar. Mientras espera que se enfríe el arroz glutinoso, agregue el koji blanco al koji rojo remojado y revuelva uniformemente.
5. La temperatura de enfriamiento del arroz glutinoso debe juzgarse en función de la temperatura ambiente en ese momento. Por ejemplo, cuando la temperatura ambiente es de 20 grados, se puede enfriar a unos 35 grados. En este momento, puedes pasar el arroz glutinoso a la jarra de vino y revolver uniformemente.
6. Espolvoreamos el arroz de levadura roja restante por encima, tapamos la boca del frasco pero no la sellamos para evitar que caiga polvo dentro del frasco.
7. En este momento, la temperatura en el depósito debe rondar los 30 grados, que es la mejor temperatura para iniciar la fermentación.
Para mantener esta temperatura durante mucho tiempo, debemos taparlo con una colcha o manta, y poner debajo una bolsa de agua caliente cuando la temperatura ambiente sea baja. Si tenéis manta eléctrica en casa, podemos utilizarla para envolver el tarro.
3. ¿Qué tipos de vino tinto de levadura existen?
Fujian es una de las pocas zonas productoras de arroz glutinoso en China. Según el dialecto de Fujian, "nuo" y "老" tienen la misma vocal y una pronunciación similar. Por lo tanto, los Hakkas (pueblo Han que vive en Fujian, Guangdong y Guangxi) pronuncian el vino de arroz glutinoso como un vino añejo fácil de pronunciar. Con su color rojo brillante y su rico sabor, se ha transmitido de generación en generación. Se llama vino añejo.
Su Dongpo no es un gran bebedor, pero le gusta beber vino tinto de Fujian. Una vez escribió "Beber vino de Fujian por la noche es como una pastilla roja" para describir la escena en la que bebía vino tinto con sus discípulos y miraba la luna.
Zhu describió una vez la prosperidad del vino tinto de Fujian bajo el título "Mercado del vino": "Se dice que Chong'an es una ciudad donde cada familia tiene un buen libro.
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“En Chong'an, el vino tinto se llama Qu Mi Chun.
En las dinastías Ming y Qing, se llamaba "Xie Jiahong" en Tingzhou, lejos del río, y "Thunderbolt Spring" en Ji.
Además del vino tinto de Fujian, también es famoso el vino tinto de Zhejiang.
El "Compendio de Materia Médica" de Li Ming Shizhen registra que "el vino Dongyang es el vino Jinhua, Gulanling";
En "Comida y bebida" de la dinastía Qing de Zhang Mu, "el vino Jinhua, también conocido como vino Dongyang, es extremadamente dulce". Elaborado en Huafu, la capital se ha hecho famosa en los últimos años. El refrán dice: "Vino Jinhua con caracteres dorados, Wei Qi dejó un documento".
A finales de la dinastía Song y principios de la dinastía Yuan, Chen registró el método de elaboración del vino tinto Jinhua: el método de elaboración Dongyang. p>
Hasta el día de hoy, la ciudad de Dongyang y el área de Pujiang en la provincia de Zhejiang siguen siendo importantes áreas productoras de levadura roja y levadura roja.
Además, el condado de Tiantai en Taizhou, provincia de Zhejiang, también es el principal. Área de producción de vino tinto de Zhejiang. El Tiantai Red Wine Club en "La colección completa de artículos para el hogar" registra el método de elaboración del vino tinto Tiantai.
En la dinastía Ming, el vino tinto se introdujo en Taiwán. Provincia con Zheng Chenggong, pero la producción de levadura roja en Taiwán comenzó tarde en ese momento. Se importan de China continental y el precio es alto, por lo que el vino tinto no está disponible para los ricos. Según la historia de las ventas de vino en la provincia de Taiwán, no fue hasta el séptimo año de Jiaqing en la dinastía Qing (1801) que se produjo el "vino tinto Yilan". Después de que algunos empresarios aprendieron el método de preparación en Fujian, se mudaron a Taiwán. Desde entonces, el vino tinto de Yilan se ha vuelto popular y debe beberse en sacrificios o bodas locales. Sin embargo, la levadura roja también está disponible en Taiwán.
En la actualidad, los métodos de producción de vino tinto en la provincia de Taiwán se han mejorado y perfeccionado gradualmente, y los productos se venden en el extranjero.
Cuatro. Introducción al vino de levadura roja
El "Beishan Wine Classic" escrito por Zhu Yizhong de la dinastía Song del Sur es una monografía sobre la elaboración de koji y la elaboración de vino, que registra el desarrollo y la mejora de la tecnología de elaboración del vino en ese momento.
El descubrimiento y aplicación de la levadura roja de arroz fue un avance importante en la elaboración de koji y la elaboración de vino en la dinastía Song.
La cepa de Monascus es Monascus, que es un moho resistente a altas temperaturas, tiene una fuerte capacidad de sacarificación y una fuerte capacidad de fermentación alcohólica.
En la dinastía Ming, el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen y el "Tiangong" de la dinastía Song registraron la preparación y aplicación de arroz de levadura roja.
Después de que el arroz de levadura roja se utilizara en la elaboración del vino, la variedad de vinos aumentó enormemente y gradualmente penetró en las capas más profundas de la cultura del vino. El poema "La raíz de loto blanco trae prosperidad y aclara el cabello, el vino de levadura roja emborracha a la gente" se ha convertido en una razón para que la gente disfrute del vino de levadura roja para promover la poesía.
Vino de arroz tinto elaborado en Fujian, Zhejiang, Taiwán y otros lugares; los vinos producidos por Monascus negro y Monascus amarillo respectivamente tienen sabores diferentes.
En aquella época, sólo en el "Compendio de Materia Médica" había más de 70 variedades de vino registradas.
Utilice la artesanía tradicional del arroz de levadura roja y su último desarrollo; utilice la artesanía tradicional del arroz de levadura roja y su último desarrollo.
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