Todo el método de encurtido del rábano es un gran truco.
Ingredientes: rábano blanco
Condimentos: sal, azúcar, chile rallado, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre.
Ejercicio:
1. Lavar el rábano blanco, cortarlo en rodajas y ponerlo en un recipiente.
2 Espolvorear con sal, recogerlo. tus manos y encurtirlo Déjalo durante una hora y luego vierte el agua que sale del rábano;
3 Añade unas tres cucharadas de azúcar y revuelve uniformemente;
4. Espolvorea un poco de chile rallado y al menos cinco cucharadas de salsa de soja. Una cucharada de salsa de soja ligera;
5. Añade unas tres cucharadas de vinagre y revuelve uniformemente;
6. Déjalo marinar durante dos días y luego podrás comerlo. Puedes revolverlo un par de veces en el medio para que quede más uniforme;
Puntos clave:
1. El propósito de espolvorear sal sobre el rábano después de cortarlo es conservar la humedad del rábano, eliminando así el picante del rábano. No necesitas demasiada sal, pero debes espolvorear sal sobre la superficie del rábano y revolver uniformemente.
2. No necesitas demasiada salsa de soja, solo remoja un tercio del mismo; rábano, una cucharadita es suficiente para oscurecer el color. Si no te gustan los chili picantes, no tienes que omitirlos;
3 Puedes darle la vuelta al rábano encurtido varias veces durante los dos días para que el rábano de encima sepa mejor.
Siguiente comida, rábano y kimchi
Ingredientes: 2 rábanos verdes, judías verdes o soja, sal, salsa de soja, vinagre balsámico, azúcar, esencia de pollo, pimiento picado, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Lavar el rábano verde, quitarle la cabeza y el rabo y cortarlo en rodajas largas. Corta cada rodaja en tiras conectadas por un lado, con un grosor de aproximadamente 1,5 cm * 1,5 cm.
2. Cuelga las tiras de rábano en una percha y cuélgalas en un lugar ventilado para que se sequen. Cuanto más seco, mejor y más fácil de conservar.
3. Al comer, remoje las tiras de rábano seco en agua (generalmente durante 1 día) y luego córtelas en dados de 1 cm de largo. Marinar el rábano cortado en cubitos en un jugo a base de sal, salsa de soja, vinagre balsámico y azúcar durante 2-3 días (el jugo se puede marinar durante 2-3 días sin voltear por la mitad. Si hay menos jugo, sabrá mejor si le das la vuelta varias veces al día), tendrá un sabor agridulce.
4. Vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla, agregue los pimientos y las judías verdes picados, sofría, agregue sal, apague el fuego cuando las judías verdes estén cocidas, agregue la esencia de pollo y rábano cortado en cubitos marinado en el paso anterior (simplemente marinar Prepare el rábano cortado en cubitos, no vierta la salsa agridulce), mezcle bien.
Rábano rojo seco
1. Lavar el rábano blanco, quitarle la cabeza y el rabo y cortarlo en rodajas largas. Cortar cada rodaja en tiras unidas por un lado, de un grosor de . aproximadamente 1,5 cm * 1,5 cm.
2. Cuelga las tiras de rábano en una percha y cuélgalas en un lugar ventilado para que se sequen.
3. Lavar el rábano seco y cortarlo en trozos, remojarlo en agua durante 1 hora, lavar nuevamente el rábano remojado, luego agregar sal y otros condimentos, y agregar un poco de aceite rojo o aceite de sésamo según sea necesario. tu gusto. Ponga la tapa del condimento y coma después de 1 hora.
Rábano seco con cinco especias
Ingredientes: rábano, jengibre, ajo, pimiento rojo, azúcar, vino blanco, piel de mandarina, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, semillas de sésamo cocidas.
Ejercicio:
El rábano se puede lavar, pelar y pelar. Puedes triturar, rebanar o cortar en láminas según tu preferencia. Se puede marinar durante dos días, exprimir el agua, secar y conservar, y marinar al comer.
1. Enjuague rápidamente el rábano seco con agua limpia, retírelo, exprima el agua y póngalo en un recipiente. Recuerda no remojar en agua.
2. Cortar en tiras el jengibre, el ajo, el pimiento rojo, un poco de azúcar, un poco de vino blanco y un trozo pequeño de piel de mandarina y ponerlos en un recipiente para rábanos.
3. Vierte salsa de soja y un poco de vinagre en un recipiente para sumergir el rábano seco, espolvorea con glutamato monosódico y ciérralo, y colócalo en un lugar fresco y seco. Una vez que el rábano seco esté completamente extendido, estará listo para comer en unos tres o cuatro días. Espolvoree algunas semillas de sésamo cocidas al comer.
Nota: Lo mejor es remojarlo junto con la comida. Tiene buen sabor y se marina durante mucho tiempo.
Cómo hacer rábanos y kimchi coreanos
Ingredientes: 2 rábanos de unos 2kg, un puñado de puerros de unos 50g, un ajo entero, un pedacito de jengibre, una pera, 3 glutinosas cucharada de harina de arroz, 2 cucharadas de salsa de pescado, 6 cucharadas de chile coreano en polvo, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de sal refinada.
Ejercicio:
1. Pelar el rábano y cortarlo en trozos cuadrados de 2 cm, mezclar con 3 cucharadas de sal fina, amasar uniformemente y dejar marinar durante una hora.
2. Pelar y descorazonar las peras y luego triturarlas hasta obtener una pasta. Tanto el ajo como el jengibre se procesan hasta obtener una masa aterciopelada y se mezclan.
3. Agrega harina de arroz glutinoso y 5 veces la cantidad de agua (225ml) a una olla pequeña, cocina a fuego lento hasta que quede blanda, deja enfriar y reserva.
4. Mezclar la pasta de harina de arroz glutinoso con el jengibre, el ajo y la pera.
5. Añade la salsa de pescado y el azúcar y revuelve uniformemente.
6. Añade el chile en polvo y mezcla bien para hacer una salsa picante.
7. Enjuague los rábanos encurtidos con agua y exprima el exceso de agua con las manos.
8. Cortar los puerros en gajos de 10 cm de largo.
9. Mezclar el rábano, el cebollino y la salsa picante y mezclar bien.
10. Ponga la mezcla de rábanos en un cajón para verduras, tápelo pero no lo selle, déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas y luego póngalo en el refrigerador durante 1-2 días antes de comer.
Consejos:
1. Todos los instrumentos utilizados en el proceso deben estar limpios y libres de aceite, las materias primas no deben mancharse con aceite y las manos deben lavarse bien.
2. Las peras también se pueden sustituir por manzanas, o media pera y media manzana.
3. La cantidad de chile en polvo que doy es entre ligeramente picante y medio picante, que se puede aumentar o disminuir según el gusto personal. No cambies a fideos chinos con chile, que serán tan picantes que te enojarás.
4. Elimina el exceso de sal de los rábanos encurtidos. Los encurtidos que estén demasiado salados no fermentarán y perderán sabor.
5. Dejar el kimchi a temperatura ambiente durante 24 horas. Si sale un líquido claro, está bien. Puedes conservarlo durante medio día cuando esté frío y luego guardarlo en el frigorífico cuando huela un poco amargo.
6. El kimchi seguirá fermentando lentamente después de colocarlo en el frigorífico. Cuanto más tarda, más amargo sabe.
Rábano seco crujiente y picante
Ingredientes: dos rábanos blancos grandes (3-4 libras), 10-15 g de sal, 15 g de chile en polvo, 5 g de pimienta en polvo, 15 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Lava el rábano, sécalo con papel de cocina y córtalo en tiras del grosor de un pulgar o en dados del tamaño de la primera sección de tu pulgar.
2. Poner en la olla las tiras de rábano cortadas o el rábano cortado en cubitos, añadir sal y dejar reposar 1-2 días.
3. Coloque las tiras de rábano o el rábano cortado en cubitos en una bolsa de tela limpia o en una bolsa tejida (una bolsa de arroz o una bolsa de harina es aceptable), use un recipiente grande, coloque una tabla de madera adentro y coloque un tazón encima. la parte inferior de la tabla de madera, luego coloque la bolsa sobre la tabla de madera, colóquela y déle palmaditas planas, luego coloque una tabla de madera encima, puede usar una tabla de cortar de desecho y luego llene un recipiente grande con agua a presión. Después de presionar durante 3 días, puedes secar el rábano por la mitad y luego continuar presionando.
4. Exprime el rábano seco hasta que esté suave y no quede humedad evidente en la superficie antes de sacarlo.
5. Ponga el rábano seco exprimido en un recipiente, agregue sal, chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, azúcar y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva.
6. Pon el rábano seco en un recipiente cerrado en el frigorífico y llévalo contigo.
Consejos: La sal, el chile en polvo, la pimienta en polvo, el azúcar y el glutamato monosódico se pueden ajustar según sus propias preferencias. Puedes agregar menos al principio y agregar más si te falta algo, hasta que estés satisfecho con tu gusto.
Práctica familiar de rábano en escabeche
Materiales: 1000g de zanahoria, vinagre blanco, azúcar, agua tibia (proporción: 1:1:3).
Práctica:
1. Lavar el rábano, cortarlo en rodajas finas de tamaño similar y marinar con la cantidad adecuada de sal durante 30 minutos.
2. Decantar el rábano en escabeche y hervirlo con agua fría.
3. Utilice palillos limpios, sin agua y sin aceite para poner las rodajas de rábano en un recipiente de vidrio limpio, agregue agua tibia, vinagre y azúcar, hasta que queden básicamente al mismo nivel o ligeramente por encima. rábano, tapar y agitar bien. Remojar durante 3-4 días antes de comer.
4. Utilice palillos limpios para seleccionar el rábano en escabeche remojado, agregue ají, cilantro, aceite de sésamo y agua de ajo al gusto y mezcle bien.
Consejos:
1. No importa si no puedes comprar zanahorias en muchos lugares. Es tan delicioso como el rábano blanco común, pero no se puede hacer rábano rosado en escabeche.
2. Si no hay muchas personas en la familia, no remoje demasiado a la vez y luego remoje después de comer, si lo remoja durante demasiado tiempo, el sabor se verá ligeramente comprometido.
3. La proporción de agua tibia, vinagre y azúcar es básicamente de 3:1:1. No sé el número exacto. Puedes ajustarlo a tu propio gusto. Si te gusta dulce, agrega más azúcar; si te gusta ácido, agrega más vinagre.
4. Si te gusta comer algo crudo, puedes comerlo en dos días. Lo he dejado en remojo siete días como máximo y el sabor no difiere mucho de tres o cuatro días.
5. El tiempo de remojo también está muy relacionado con la temperatura. Si hace demasiado frío, agregue dos días al tiempo de remojo.
6. Para embellecer el color de los rábanos, suelo remojar rábanos rojos y blancos por turnos. Si sigo remojando el rábano rojo, quedará de color muy rojo.