Receta de relleno de panecillo para desayuno y panecillo al vapor

Existen muchos tipos de relleno para bollos al vapor, como relleno de cerdo, relleno de ternera, relleno vegetariano, relleno de apio, etc. Aquí tienes dos ejemplos:

1.

Compra medio kilo de relleno de cerdo (cordero, ternera), una cebolla de verdeo y un trozo de jengibre. Corta la cebolla y el jengibre en trozos y úntalos con el relleno de carne. aceite de sésamo, aceite vegetal, sal y MSG (esencia de pollo) y revuelva uniformemente y forme un relleno de panecillo al vapor

Tres rellenos de panecillos frescos al vapor

Ingredientes: 70 gramos. de harina (dos tazones pequeños), 30 gramos de carne de cerdo (medio tazón), 5-6 camarones frescos (picados en puré), medio huevo salteado, cantidad adecuada de corazón de repollo (2 taels), un champiñón (picado ), cantidad adecuada de cebolleta, jengibre, sal y aceite de sésamo. Preparar los fideos leudantes una hora antes y reservar con un poco de vino de cocción.

Método: Agregue un tercio de taza de agua a la cebolla, el jengibre, los hongos shiitake), el vino de cocción, los camarones y la carne picada, mezcle bien, agregue sal, mezcle bien, agregue los huevos revueltos, pique los corazones de repollo. y ponerlos en el Revolver sin agregar salsa de soja y hacer el relleno del panecillo. Cocine los bollos al vapor a fuego tibio durante 15-20 minutos.

Características: Los bollos son suaves, como una sopa al comerlos, deliciosos, nutritivos y adecuados. Lo anterior es una breve introducción a una de las formas de hacer bollos rellenos. Me gustaría saber cómo hacer bollos rellenos. Hay muchas formas de hacer rellenos de panecillos al vapor y cada método es muy bueno. He probado muchos tipos de métodos de relleno de panecillos al vapor y todos son muy buenos. Es posible que desee elegir el método de relleno de panecillos al vapor según el suyo. Pruebe y vea cuál El método para hacer rellenos de panecillos al vapor es más adecuado para su gusto. Para obtener información más detallada sobre cómo hacer rellenos de panecillos al vapor, puede encontrar métodos más detallados para hacer rellenos de panecillos al vapor. que entiendas cómo hacer rellenos de panecillos al vapor. Lo anterior presenta brevemente cómo hacer un tipo de relleno para panecillos al vapor, y hay muchas formas de hacer relleno para panecillos al vapor. Cómo hacer cada tipo de relleno para panecillos al vapor. Quiero saber cómo hacer relleno para panecillos al vapor. Todos son muy buenos. He preparado muchos tipos de métodos de relleno para panecillos y todos son muy buenos. Quizás desees elegir el método de relleno para panecillos según tu propio gusto. Veamos cómo hacer bollos rellenos. Más adecuado a tu gusto, para conocer formas cada vez más detalladas de hacer rellenos de panecillos al vapor. Hay formas más detalladas de hacer bollos rellenos, que le serán útiles para comprender cómo hacer bollos rellenos.

Preparación del relleno 1. Relleno de pasta de frijoles rojos: Escoge 500 gramos de frijoles rojos, lávalos, déjalos en remojo en agua durante un día, viértelos en una olla y déjalos hervir, luego cuécelos a fuego lento. fuego lento. Luego viértelo en el Tao Luo y amásalo finamente con las manos para quitarle la cáscara, luego cuela la pasta de frijoles en otro recipiente. Después de que la pasta de frijoles se haya asentado, vierte nuevamente el líquido transparente en Tao Luo para enjuagar la pasta de frijoles restante (se puede repetir varias veces). Luego vierta la pasta de frijoles en una bolsa larga de tela o de muselina y filtre el agua. Poner 100 gramos de manteca de cerdo en una olla, calentarla y verter 750 gramos de azúcar. Hervir hasta que el agua azucarada se endurezca y luego verter la pasta de frijoles hasta que la pasta de frijoles esté tan espesa como sea necesaria. y dejar enfriar.

También se puede utilizar agua en lugar de aceite para freír pasta de frijoles, pero el color y el sabor son pobres. La proporción de azúcar y agua es de 9:1. Al freír, no se pueden agregar pasta de frijoles y azúcar al mismo tiempo, de lo contrario no tendrá buen sabor y se volverá grasoso. Si necesita agregar manteca de cerdo picada, osmanthus o rosa después de freír la pasta de frijoles, puede agregarla después de enfriar.

2. Relleno de carne fresca: Hay dos tipos de relleno de carne fresca: uno es de carne mixta, es decir, se mezcla gelatina de carne con el relleno de carne para aumentar la marinada, pero tendrá un sabor grasoso. El otro tipo es el cerdo al agua, que se elabora mezclando agua con el relleno de carne, y también lleva un paquete de carne marinada en la boca. Tiene buen sabor, pero el costo es relativamente alto.

Para hacer el relleno de carne mezclado con agua, primero se ponen 150 gramos de piel de carne fresca, se hierve en agua fría, se raspa el pelo con un cuchillo y se lava, se mete en la olla y se cuece brevemente, Sácalo y remójalo en agua fría. Esto hará que la piel de la carne quede crujiente, luego vuelve a ponerlo en la olla, cuécelo a fuego lento, sácalo, pícalo finamente con un cuchillo y luego vuelve a meterlo. la sopa original, agregue la cebolla verde, el jengibre picado y el vino de cocción, y cocínelo a fuego alto (para evitar que se pegue al fondo de la olla), cocine hasta que la carne se vuelva blanda y pegajosa y se pueda pegar a los palillos, luego viértalo en las costillas. Después de enfriar, póngalo en una coctelera y agítelo en trozos, o córtelo en trozos finos con un cuchillo y reserve. Luego pique aproximadamente 1 kilogramo de carne para sándwich en salsa de carne y viértala en un frasco. Agregue la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción hasta que la carne absorba todos los condimentos. de agua y revuelva en una dirección hasta que se absorba toda el agua, luego agregue 150 gramos de agua, revuelva en una dirección y déjelo reposar durante unos 10 minutos para permitir que la carne continúe absorbiendo agua y se hinche. Por último, verter la gelatina de piel finamente picada y mezclar.

3.Tres rellenos cortados en cubitos: Hervir 100 gramos de carne de cerdo hasta que esté maduro, y cocinar 250 gramos de pollo hasta que esté maduro, retirar y cortar en cubos 250 gramos de brotes de bambú; también cocido y cortado en cubitos. Caliente la olla, agregue la sopa de pollo, luego agregue el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, la salsa de soja y el azúcar, cocine hasta que esté maduro, agregue glutamato monosódico, cubra con castaña de agua en polvo hasta que se dore, agregue una pequeña cantidad de aceite cocido, tome sáquelo y enfríelo. Servir.

4. Relleno de camarones: Picar 250 gramos de camarones hasta formar una pasta y ponerlos en un bol, agregar 2 claras de huevo, revolver con palillos hasta hacer una pasta, luego agregar la maicena y mezclar con los camarones picados. Corte 250 gramos de carne de cerdo en cubos, 125 gramos de brotes de bambú y 75 gramos de carne de cerdo asada en tiras. Agregue una cantidad adecuada de sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc., agregue los camarones picados y mezcle bien.

5. Relleno de carne de cangrejo: Se cocinan 150 gramos de manteca de cerdo hasta que esté cocido siete veces, se agrega la cebolla de verdeo y el jengibre picado y se sofríe hasta que la cebolla de verdeo se ponga amarilla. 100 gramos de carne de cangrejo. Primero ponga las huevas de cangrejo en el aceite caliente y tritúrelas con una cuchara de hierro hasta que el aceite se vuelva naranja. Luego vierta la carne de cangrejo y la sal y revuelva. llenarse.

6. Relleno de verduras: 1 kg de verduras de color verde, ponerlo en agua hirviendo un rato, sacarlo inmediatamente y ponerlo en agua fría para que se enfríe (para evitar que se ponga amarillo), luego sacar. Se saca y se corta en trozos, se mete en una bolsa de tela y se exprime el agua. Cortar 50 gramos de gluten en dados y 2 trozos de semillas de sésamo secas en trozos finos. Luego vierta las verduras en un frasco y revuélvalas, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite crudo, gluten cortado en cubitos y polvo aromático seco y mezcle bien.

7. Relleno cristal: arrancar la película exterior de manteca y cortar en dados, mezclar con azúcar blanca blanda y servir. Al llenar el relleno, puede agregar una pequeña cantidad de agua en el centro del relleno para disolver ligeramente el azúcar. Después de cocinar al vapor, la manteca de cerdo cortada en cubitos tendrá un aspecto de color blanco cristalino.

8. Relleno de menta: Picar una variedad de frutas confitadas hasta obtener un polvo fino, luego agregar azúcar, sebo, semillas de melón, piñones, almendras, nueces, etc., y mezclar bien.

Hacer bollos al vapor: Haz la masa y añade varios rellenos para hacer bollos al vapor de varios colores. Generalmente, cuando el relleno se cuece al vapor, la boca de la bolsa está hacia arriba, y cuando el relleno dulce se cuece al vapor, la boca de la bolsa está hacia abajo para mostrar la diferencia.

Coloca los bollos envueltos en un cestillo, colócalos en agua hirviendo y cocínalos al vapor a fuego alto durante unos 15 a 20 minutos.

Anexo: Cómo hacer bollos rellenos de cerdo:

300 gramos de cerdo en lonchas

300 gramos de pollo en lonchas

6 champiñones, Remojar hasta que estén tiernos y cortar en rodajas

3 cucharadas de aceite

1 trozo de jengibre picado

200 g de salvia cortada en trozos pequeños

6 huevos cocidos, pelados y cortados por la mitad

Marinero:

2 cucharadas de salsa de soja light

2 cucharadas de salsa de ostras

Cristal de pollo/MSG 1 cucharadita

Vino de arroz/vino Yushan 1 cucharada

Aceite de sésamo 1/2 cucharada

Pimienta 1/4 cucharadita

1 cucharadita de azúcar

1 1/2 cucharadita de almidón de papa

Método:

1 Combine la carne de cerdo, el pollo, los champiñones y la marinada. bien y dejar marinar durante media hora. Caliente el aceite, saltee el jengibre picado hasta que esté fragante, agregue las rodajas de cerdo marinadas y los champiñones y saltee hasta que estén fragantes, agregue la salvia y saltee uniformemente, cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave, pruebe el sabor, recoja y deje enfriar, refrigere. durante 3 horas, dividir en 12 partes.

2. Simplemente haz bollos al vapor directamente.

Preparación de bollos rellenos de carne de burro:

Ingredientes:

Carne de burro cocida, aceite de burro, fideos, cebolletas, cebollino y pimiento, anís, hojas de laurel , canela, jengibre fresco, sal refinada, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, trece especias, levadura en polvo de harina blanca, levadura en polvo.

Método de preparación:

①Remoje los fideos hasta que estén tiernos, agregue la cebolla picada, el jengibre, el aceite de burra, la sal y la salsa de soja oscura a la olla y saltee hasta que el sabor se vuelva fragante. .

②Vierte los fideos sobre la tabla de cortar. Agrega la carne de burro picada. Espolvoree los granos de pimienta de Sichuan, los fideos de anís, el polvo de trece especias, las hojas de laurel, la canela picada, el cebollino picado y la cebolla verde picada, mezcle bien para formar el relleno.

③ Mezcle uniformemente la harina, el polvo para hornear y la levadura en polvo. Amasar con agua (caliente en invierno, tibia en primavera y otoño, fresca en verano) hasta formar una masa. Amasar hasta formar tiras largas y extender varias bolas de masa. Enrolle cada pieza en una envoltura y rellénela con relleno. Proponer cierre en forma de pétalo de crisantemo (un bollo pesa 1,0 gramos). Colóquelo en una canasta y cocine al vapor con agua hirviendo durante 20 minutos antes de comer.

Ingredientes: 1 libra de puerros, 0,5 libra de raíz de loto, un paquete de tofu seco especiado (cuatro piezas), 6 huevos, sal, salsa de soja ligera.

Elaboración:

El primer paso es lavar los puerros y secarlos.

El segundo paso es cortar la raíz de loto en rodajas finas y cocerla en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos. Recógelo y ponlo en agua fría. Reservar para uso posterior.

El tercer paso es cortar el tofu seco de cinco especias en cubos.

El cuarto paso, cortar la raíz de loto hervida en cubos.

El quinto paso, picar los puerros secos.

Paso 6: Batir los huevos en un bol, añadir la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. Después de que la olla de hierro esté caliente, agregue una cucharada adecuada de aceite vegetal y agite la olla para que la mayor cantidad posible de aceite toque el fondo de la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, vierte los huevos batidos en la olla y agita la olla para esparcir los huevos uniformemente. Freír hasta que ambos lados estén dorados, luego apagar el fuego. Picar los huevos. (Un truco que aprendí de una amiga: dejar unos puerros picados en la tabla de cortar, extenderlos, luego poner encima los huevos fritos y picar los huevos con un cuchillo para evitar que el aceite de los huevos se vaya a otros lugares)

Paso 7: Enciende el fuego. Cuando el wok esté caliente, vierte 6 cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, vierte los cubos de tofu seco preparados, agrega sal y sofríe. Unas cuantas veces, luego agregue los puerros, los huevos y la raíz de loto, sofría dos veces rápidamente, apague el fuego, agregue sal y salsa de soja ligera y sofría uniformemente. (Nota: después de agregar los puerros, no los fría por mucho tiempo, de lo contrario perderán mucha agua y se volverán insípidos). El relleno vegetariano súper delicioso se preparó con éxito.

Una colección de métodos para hacer bollos al vapor a partir de masa

Categoría: Elegir harina en el mundo de la alimentación

Hay muchas formas de hacer bollos al vapor. La harina también es muy importante. No elija un contenido de gluten demasiado alto. La harina con alto contenido de gluten, como la harina que se usa para hacer pan, no se puede usar para hacer bollos al vapor sureños (con dulzura). Generalmente cuando se compra harina viene marcado en la bolsa de harina.

Es una harina de repostería. Este método de hacer bollos al vapor es:

Receta: harina 100, azúcar: 10~20, agua aproximadamente 42, levadura: 0.8~1, levadura en polvo 1, (leche en polvo 5 o aceite 5)

Nota: Puedes agregarlo o no entre paréntesis, el sabor será mucho mejor si la agregas

Método: 1\Mezclar uniformemente la harina y el polvo para hornear,

2\Agregar una pequeña cantidad de agua Dos o tres granos de levadura soluble en azúcar, la. El término se llama levadura activada, pero el azúcar puede no ser demasiado, de lo contrario la levadura morirá debido a la ósmosis.

3\Otro azúcar soluble en agua La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, alrededor de 30. grados Esto está bien.

Mezclar 4\1 y 2, agregar 3 y amasar la masa. Lo mejor es usar una batidora. Es más cansado usar las manos. Intenta expandir completamente el gluten.

5\Masa Dejar reposar 10 minutos y tomar forma.

6\Levar durante unos 60 minutos si es posible, fermentar en la caja de fermentación. es 75 y la temperatura es mejor alrededor de 37. Es mejor no dejar que la superficie se seque

7\Cocer al vapor durante 15 minutos

comida

Ingredientes: 2 tazas de harina

1 cucharada de levadura (Activa Levadura Seca)

1 taza de leche

1 cucharada de azúcar

Preparación:

1. Amasado: leche Calentar la leche tibia a unos 30ºC en el microondas, añadir el azúcar y disolverla, luego añadir la levadura seca, dejar a temperatura ambiente. durante 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie, mezclar con la harina, mezclar bien y amasar hasta que esté suave y dura (puedes agregar más si corresponde (una pequeña cantidad de harina o leche) y alcanzar las "tres luces". " (es decir, lámpara de mano, lámpara de superficie y lámpara de lavabo).

2. Fermentación: Poner la masa en un recipiente, taparla y mantenerla a unos 30ºC durante 2 a 3 horas. Cuando la masa suba de 2 a 3 veces su tamaño original, significa que la masa. la masa ha subido.

3. Formación: Se debe volver a amasar la masa antes de su uso. Después de hacer bollos al vapor, bollos al vapor y otros productos terminados, se deben dejar durante 15 a 20 minutos, lo que se llama fermentación, y luego se deben cocinar al vapor.

4. Cocer al vapor: Después de que el agua hierva, cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos. Después de apagar el fuego, deje que el producto terminado se enfríe durante unos 5 minutos, luego abra la tapa y saque el producto terminado.

Nota: 1. El primer paso de “amasar la masa” no es simplemente mezclar todos los ingredientes, sino principalmente amasar lo máximo posible.

La función y el propósito principal de amasar la masa es hacer que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, lo que puede evitar la pérdida de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y hacer que la masa cocida se hinche y sea porosa, por lo que este paso de amasar la masa es muy importante. Por lo general, se necesitan entre 3 y 5 minutos para amasar.

2. La temperatura óptima para hornear la masa. La temperatura más favorable para la reproducción de la levadura es de 30 a 40 grados centígrados. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la levadura muere escaldada. Por tanto, la temperatura óptima para hornear masa es de unos 30 grados centígrados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la masa se puede meter en el horno durante el invierno pero no es necesario calentarla.

3. Al cocinar bollos al vapor, la gente está acostumbrada a hervir el agua en la olla antes de poner los bollos al vapor. De esta manera, los bollos al vapor se calientan rápidamente y el exterior se calienta primero, lo que hace que los bollos se calienten rápidamente. Puede hacer que los bollos al vapor queden crudos fácilmente. Mi método es poner los bollos al vapor en el cajón una vez que estén listos, dejarlos reposar durante 20 minutos y luego cocinarlos al vapor a fuego alto, de esta manera la temperatura aumentará lentamente. Se calienta uniformemente y se cuece al vapor fácilmente, pero también compensará la falta de fermentación de la masa. Después de cocinar al vapor, no abras la tapa de la olla de repente solo porque quieres ver los resultados tan pronto como apagues el fuego, de lo contrario verás que los bollos blancos y grasos al vapor que tanto trabajaste para terminar se encogieron de repente. y arrugado

.

4. La masa es muy grasa, pero los bollos al vapor no son blancos ni grandes, y tienen manchas de burbujas en la superficie como fideos muertos. Esto se debe a que la masa ha subido demasiado y la levadura no tiene poder de permanencia. Puedes amasar un poco más de harina en la masa antes de darle forma.

5. Los bollos al vapor y el paño de la vaporera se pegan entre sí. Esto se debe a que el paño de la vaporera está demasiado seco.

Instrucciones:

1. Cuando se utiliza levadura seca para hacer masa, no es necesario añadir álcali para neutralizarla. El método habitual para hacer pasta casera en China es utilizar masa fermentada, es decir, utilizar un trozo de masa vieja fermentada (también conocida como "Laofi", "Miantou", "Yinzi", etc.) y mezclarla con Harina para hacer una masa. Fermentación. Cuando se utiliza la fermentación antigua para fermentar la masa, a menudo es fácil mezclar bacterias diversas. Una vez que la masa sube, es fácil que se agrie, por lo que se debe agregar álcali para neutralizarla. Si no comes pasta con frecuencia, la levadura vieja no será fácil de conservar. Hoy en día, la levadura seca producida en la fábrica se utiliza para la fermentación. Debido a que la levadura seca se prepara a partir de bacterias cultivadas puras, no contiene una gran cantidad de bacterias de ácido láctico y bacterias de ácido acético como los fertilizantes de harina, por lo que no habrá ningún proceso microbiano. acidificación, y la masa no subirá después de que se produzca la acidificación, por lo que no es necesario agregar álcali para neutralizarla. Sin embargo, si el tiempo de fermentación se prolonga, algunas bacterias contaminadas en la harina, el agua y la superficie del recipiente crecerán más rápido que la levadura, lo que aún puede agriar la masa. La práctica ha demostrado que cuando se utiliza levadura fresca para hacer masa, ésta no se agria durante al menos cuatro horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que es beneficioso para la reproducción de la levadura, pero no perjudicial para la reproducción de bacterias.

2. En China, se usa agua para hacer pasta en casa, y solo los pasteles occidentales de alta gama usan leche para hacer la masa. Creo que esto se debe a que la leche era cara en China en el pasado. En Estados Unidos, el precio de la leche es casi el mismo que el del agua, y la levadura no necesita considerar perder peso. Beber más leche y azúcar la ayudará a reproducirse y crecer.

Consejos para cocinar bollos al vapor

(1) Cuando cocine bollos al vapor, si la masa parece estar suave pero no blanda, cave un pequeño agujero en el medio de la masa, vierta en dos tazas pequeñas de vino blanco, espere 10 segundos. Después de unos minutos, los fideos empezaron a subir.

(2) Si no hay levadura al hacer la masa, se puede utilizar miel en su lugar. Añade 15-20 gramos de miel por cada 500 gramos de harina. Una vez amasada la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 4-6 horas. Los bollos al vapor con masa de miel son suaves y fragantes, con un regusto dulce.

(3) En invierno, cuando la temperatura interior es baja, la masa tarda mucho en fermentar. Si pones un poco de azúcar en la masa durante la fermentación, puedes acortar el tiempo de fermentación.

(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Para comprobar si la cantidad de álcali aplicada es la adecuada, puede cortar la masa en un trozo con un cuchillo. Si hay agujeros de tamaño uniforme como semillas de sésamo en la masa, significa que la cantidad de álcali utilizada es la adecuada.

(5) Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua en la que se cocinaron los bollos al vapor. Coloque los bollos al vapor en la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor alcalino.

(6) Cuando cocines bollos al vapor, pon un poco de agua salada en la harina para favorecer la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y crujientes.

Cómo hacer bollos al vapor:

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Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos comunes en la familia. ¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden suaves y masticables? Los consejos son los siguientes:

1. Utilice agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia para amasar los fideos en invierno. El amasado y fermentación de los fideos debe realizarse 1 o 2 horas antes. que en verano. Tenga cuidado al agregar agua al mezclar fideos.

2. Amasar la masa varias veces para favorecer que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua y el gluten resultante tendrá una buena consistencia. La masa mezclada debe mantenerse a una temperatura determinada, preferiblemente 30°C.

3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación. Si ves que la masa ha adquirido forma de panal y hay muchas pequeñas es que ha fermentado bien. Cuanto más grandes son los ojos de la superficie del panal, más antigua es la fermentación, o incluso más fermentada.

4. Al cocinar oveja al vapor sobre bollos al vapor, ésta debe pasar por los fideos. Los fideos duran entre 15 y 20 horas en invierno y menos en verano. Cuando se ponen los bollos al vapor sobre los bollos al vapor, se debe abrir el agua de la olla a la atmósfera durante 10 minutos.

5. No debe haber fugas de aire en la unión entre la jaula y la boca de la olla. Cualquier fuga de aire debe sellarse con un paño húmedo. Al cocinar al vapor en una olla de aluminio, la tapa debe estar bien cerrada.

6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y calentarla gradualmente para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme. No intentes cocinar los bollos al vapor con agua caliente o hirviendo desde el principio, ya que se cocinarán fácilmente.

La levadura en polvo es mejor para hornear masa y no se necesita álcali. Mi experiencia es que la levadura Angel es mejor.

1. Seguir las instrucciones de dosificación, un poco más en invierno.

2. Poner la levadura en un bol, añadir una cucharada pequeña de azúcar y disolver con agua tibia. Vierta la harina y amase uniformemente hasta que la masa se ablande un poco. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido. Se puede hacer cuando el volumen aumenta y hay muchas burbujas pequeñas en la superficie.

3. Después de hacer los bollos al vapor, cúbrelos con una toalla seca y déjalos reposar durante 20 minutos.

4. Vierte agua en la vaporera y cocina a fuego alto durante 15-20 minutos.

Cómo hacer abono de harina casero:

Añadir un poco de vino al agua tibia, mezclarlo con una cantidad adecuada de harina, ponerlo en un recipiente de porcelana, taparlo y colocarlo. en un lugar con mayor temperatura después de 5-6 horas está listo para usar, agregue un bol pequeño de harina y agua para hacer una masa suave, colóquelo en un lugar con mayor temperatura y se puede usar después de 10. horas

Usar miel en lugar de fertilizante de harina:

Verter la miel en el agua utilizada para amasar la masa. Añadir 250 gramos de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de. harina Use agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones (también se puede agregar miel directamente a la harina y amasarla uniformemente en un recipiente, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar). en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Puntos claves para la fermentación:

Añadir una cantidad adecuada de abono de harina. Si utilizas abono de harina casero, puedes añadir más Por cada 500 gramos de harina, añade unos 80 gramos. de fertilizante de harina si usa levadura fresca, agregue unos 80 gramos de fertilizante de harina por cada 500 gramos. Solo agregue 5-10 gramos de harina si usa levadura fresca, disuélvala en agua tibia y luego agréguela a la harina en proporción. y mezcla bien, ponlo en un lugar cálido y espera a que fermente. Si usas fertilizante de harina, puedes hacerlo en dos pasos Úsalo primero Agrega harina a medio bol de harina y amasa uniformemente, deja reposar. aproximadamente 3-4 horas, luego amase la otra harina y déjela reposar por otras 2-3 horas. Si el tiempo es limitado, puede combinar los dos pasos en uno si hay mucha harina, la temperatura ambiente si. la temperatura es alta, la fermentación será rápida, por el contrario, la fermentación será lenta. Puedes agregar un poco de sal al amasar la masa para que la levadura se multiplique más rápido y produzca más dióxido de carbono. , fuerte, dulce y delicioso. También puedes agregar un poco de cerveza para obtener mejores resultados.

¿Cómo identificar el grado de fermentación? Presionar la masa con las manos Si la masa es fuerte y elástica, significa que la fermentación es buena si después de cortar la masa, los agujeros en la masa son pequeños. y pocos, y el dulzor y la acidez no son evidentes, significa que la masa está fermentada. Si la masa no es suficiente, es necesario seguir fermentando al presionarla con fuerza, la masa quedará elástica, ligeramente hundida y tendrá una consistencia espesa. cierta fuerza. Cuando la bates fuerte, la masa hará un sonido de "bang bang". Cuando cortes la masa, verás que hay muchos agujeros y olor a vino, lo que significa que la masa ha subido bien. justo después de que la masa suba, la masa se hundirá inmediatamente cuando la toques con las manos, mostrando poca fuerza. Después del corte, la masa parecerá algodón con agujeros grandes y densos y un fuerte sabor amargo, lo que indica que la fermentación ha terminado. sobrecalentado En este momento, debe agregar álcali o agregar un poco más de harina antes de mezclar. La cantidad de fideos agregados depende del grado de fermentación.

¿Qué debo hacer si los fideos no están listos?

Hacer un agujero en la masa que aún no ha subido, agregar un poco de vino blanco y volver a mezclar, luego se le puede dar forma y poner en el cajón agregar un poco de bicarbonato de sodio o escamas de bicarbonato de sodio; masa leudada, y amasar uniformemente ya está; si hace frío y la masa está haciendo masa, poner un poco de azúcar en la masa, que no solo subirá rápidamente, sino que también hará que los bollos al vapor estén deliciosos.

Cómo controlar la cantidad de álcali:

Si añades demasiado, el sabor será amargo y la pasta no se hinchará y el color no quedará bien. muy poco, el sabor será amargo y duro. Generalmente, cada 500 gramos de harina, aproximadamente 80 gramos de fertilizante de harina y 4-5 gramos de adición de álcali deben controlarse de manera flexible según la edad; y la ternura de la masa fermentada, la temperatura, etc. Si hace calor y la temperatura es alta, hay mucho fertilizante de harina y la levadura es fácil de reproducir, se puede más cuando el clima es frío y la temperatura; es bajo, la masa tendrá menos fertilizante, por lo que se debe agregar menos después de agregar álcali, si no se usa a tiempo, la levadura en la masa se multiplicará y la masa se volverá ácida, por lo que se debe agregar álcali para neutralizar; él.

¿Cómo hacer fideos? 1

1. Remojar el polvo de hornear en agua tibia y la temperatura del agua debe ser de alrededor de 35 grados.

2 Amasar la masa con el agua tibia que se usó para remojar el polvo de hornear. , y asegúrate de amasarlo durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para la fermentación. Si la temperatura ambiente es baja, puede poner la olla de masa en una olla grande con agua tibia y tapar la olla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas, preferiblemente 2 horas.

3. La masa fermentada está relativamente blanda, luego agrega harina y amasa uniformemente, amasa hasta darle forma y fermenta dos veces, es decir, la masa formada se coloca en una bandeja de prueba o vaporera. que no deberá ser inferior a media hora. Este tipo de fideos puede entusiasmar a la gente. Cuando hago pan, suelo hornearlo al menos 2 horas en verano y 4 horas en invierno.

Cómo hacer masa 2

Cómo hacer masa rápido:

Quiero comer bollos al vapor, pero la masa no ha subido, ¿qué debo hacer? ? Hay una forma de probar: añade 500 gramos de harina a 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia. Mezcla la masa y déjala reposar durante 10 minutos. Añade 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amasa vigorosamente hasta que quede bien. sin sabor amargo Los bollos al vapor de esta manera todavía quedan suaves y tiernos.

————————————————Esto es una emergencia

¿Cómo usar bicarbonato de sodio para hacer masa?

El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. A menudo se utiliza como levadura en polvo para hacer bollos al vapor en casa. Sin embargo, los bollos al vapor no suelen ser muy suaves. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio no libera mucho dióxido de carbono cuando se calienta, lo que da como resultado pocos poros pequeños en los bollos al vapor y la masa no sube bien. Por otro lado, el bicarbonato de sodio en sí es una sustancia alcalina. Si la cantidad es demasiado, los bollos al vapor producirán un olor alcalino, se volverán de color amarillo y destruirán las vitaminas. Si agrega una cierta cantidad de ácido acético (comida y vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo se puede producir una gran cantidad de gas dióxido de carbono, sino que tampoco se producirá un fuerte olor alcalino. Vierta 1 kilogramo de harina en un recipiente, agregue 3 taels de bicarbonato de sodio, vierta 1 tael de vinagre, revuelva inmediatamente con las manos (agregue un poco de agua tibia) y forme la masa. Después de despertar, haga bollos al vapor y cocine al vapor a fuego alto. calentar durante 30 segundos. Cocido en minutos.

————————————————Esto da pereza

La miel puede sustituir la masa madre para hacer masa. Añade agua a razón de 250 por cada 500 gramos. ml de harina y 1,5 cucharadas de miel. Verter la miel en el agua de amasar y amasar la masa uniformemente, ponerla en un recipiente, cubrirla con un paño húmedo y colocarla en un lugar cálido para que fermente. 4 a 6 horas. Cuando la masa haya subido al doble de su volumen original, estará lista para usar. Si la masa huele agria, agregue un poco de agua alcalina y amase uniformemente antes de usarla.

————————————————Esto es innovador.

Los panecillos de cerveza quedan suaves y esponjosos. Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad y mitad cerveza y mitad agua) a la harina, para que los bollos al vapor queden extra suaves.

Utiliza agua con sal para suavizar la masa. A la hora de hacer la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos. En climas fríos, usar levadura en polvo para hacer la masa y agregar un poco de azúcar puede acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.

————————————————Esto es efectivo

La temperatura óptima para hornear masa:

Hacer masa La La temperatura más adecuada es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas.

Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en; invierno para amasar la masa, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar más cálido. La temperatura más adecuada para hornear masa es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en; invierno para amasar la masa, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar más cálido.

————————————————Esto es profesional y de referencia.

Agregue algunos fideos viejos, amase los fideos, agregue agua, agregue cerveza (aproximadamente un cuarto de lata), mezcle los fideos y colóquelos en el punto caliente (no demasiado caliente, se convertirán en fideos calientes). ) colocar, no olvides guardar el trozo sobrante en el frigorífico después de su uso. Cuando la masa esté subiendo, mete este trozo y la masa estará lista la próxima vez, saca otro trozo. viejo Al hacer pasta, debes agregarle alcalina. Si no está agria, no puedo decirte cuánto agregar. Solo tienes que probarla una vez. Si agregas demasiado, se pondrá amarilla. Si agrega muy poco, quedará amargo. Esta es una regla general.

————————————————Este es el método tradicional

Cómo hacer fideos,

El proceso de Hacer fideos es el proceso de cultivar levadura. El mecanismo consiste en descomponer una pequeña cantidad de polisacáridos en agua y dióxido de carbono mediante el cultivo de levadura. Estas pequeñas partículas de dióxido de carbono en la masa se expandirán cuando se cocinen al vapor o al horno, haciendo que la masa sea blanca y suave.

El proceso es el siguiente:

1. Añade una pequeña cantidad de azúcar y un poco de sal a un bol con agua clara.

2. el microondas a 30~40 grados (unos minutos)

3. Añade una cucharada de levadura seca activa

4. Mezcla bien hasta que la levadura se disuelva (parece un poco barro). sopa)

5. Utiliza esta "sopa de barro" para amasar los fideos hasta que te queden cómodos.

6. Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta)

7. Después del vello facial, presione un agujero con los dedos y no habrá rebote.

8. Añade un poco de harina seca para ajustar el tacto.

9. Procesala hasta darle la forma que desees. Si la masa continúa subiendo demasiado rápido durante este proceso, considera trasladarla a un lugar más fresco, como una ventana. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.

9.5 Si sientes que la masa no es la ideal, puedes esperar un rato después del procesamiento para permitir que la levadura siga creciendo.

10. Cocer al vapor en un cestillo, de 5 a 10 minutos después de que hierva el agua, según el tamaño y el contenido.

11. No abras la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, de lo contrario el aire frío hará que la masa cultivada se encoja rápidamente y afecte la calidad. Espere 3 minutos.

Cómo probar el pH de la masa:

Después de que la masa fermente, debe agregar una cantidad adecuada de solución alcalina y amasar uniformemente. Para detectar su pH se pueden utilizar los siguientes métodos:

(1) Brote. Golpee la masa con las manos si escucha un sonido de "bang bang", significa que el pH es apropiado; si escucha un sonido de "vacío", significa que se ha agregado menos álcali; Sonido "bang bang", significa que se ha añadido demasiado álcali.

(2) Mira. Al cortar la masa, si hay agujeros del tamaño de semillas de sésamo distribuidos uniformemente en la sección transversal, significa que el álcali se ha colocado correctamente, si los agujeros son pequeños y alargados y la masa está amarilla, significa que hay demasiado álcali; se ha puesto; los agujeros uniformemente grandes y el color de la masa oscura indican que se ha agregado menos álcali.

(3) Olor. Pele la masa y huela. Si hay un olor agrio, significa que se ha agregado menos álcali; si hay olor a álcali, significa que se ha agregado demasiado álcali si solo se puede oler el aroma de la masa; , significa que el álcali se ha agregado en su punto justo.

(4) Captura. Sostenga la masa con las manos. Si la masa está pesada y no tiene elasticidad, significa que se ha agregado demasiado álcali; si no está pegajosa ni pesada y tiene cierta elasticidad, significa que se ha agregado solo álcali; bien.

(5) Gusto.

Pellizque un poco de la masa que ha sido amasada con solución alcalina y póngala en la boca para probar. Si hay un sabor amargo, significa que se ha agregado menos álcali; si hay un sabor astringente por el álcali, significa que se ha agregado menos álcali. significa que se ha añadido demasiado álcali; si tiene un sabor dulce, significa que el álcali se ha añadido de forma adecuada.

Utiliza Xiaomu para hacer masa (normalmente es un método rápido)

a Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja ,

Agua tibia (250g--300g) según la cantidad de harina, 20g de azúcar

Método: 1. Vierta la harina en la tabla de cortar, agregue la levadura seca y hornee. polvo, azúcar, mezclar uniformemente

Mezclar bien.

2 Agregar agua tibia al pozo, agregar aceite de soja, mezclar y amasar. p>

Despierta durante aproximadamente 1 hora de izquierda a derecha.

3 Después de que los fideos se hayan despierto, haz los bollos que quieras hacer, lentamente y enróllalos. >

4. Coloque los bollos preparados en el cajón. Vierta agua fría en la olla y enchúfelo.

Cocine al vapor durante 13 minutos (si cocina bollos al vapor, tardará unos 30 minutos). 40 minutos si se cocina Hanaki al vapor, tardará 17 minutos).

En días fríos Método de fideos:

Los bollos cocidos al vapor con cerveza quedan suaves y tiernos. Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina, para que los bollos al vapor queden extra suaves.

Utiliza agua con sal para suavizar la masa. Al fermentar la masa, si le agregas un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos. En climas fríos, usar levadura en polvo para hacer la masa y agregar un poco de azúcar puede acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.

1. Agregue harina y agua a los fideos fermentados (fideos viejos) y haga una masa, luego colóquela en un recipiente o caja de fermentación para la fermentación (el tiempo de fermentación depende de la temperatura interior y la cantidad de viejo). fideos);

p>

2. Saque la masa fermentada y agregue álcali y azúcar blanca (puede agregar azúcar blanca según su gusto favorito. Básicamente, en el norte no se agrega azúcar. El azúcar blanca solo se agrega en el sur), y amasar bien, luego enrollarlo en una tira larga, sacar los ingredientes, colocarlos en la canasta con la boca de los ingredientes hacia arriba, espolvorear con seda verde y roja y cocinar al vapor. a fuego alto durante 20 minutos, y luego sacar.

Nota:

1. Al fermentar la masa se debe fermentar hasta cumplir el tiempo, y la boca de la masa debe quedar hacia arriba; >2.Coloca la masa en la cesta Al ponerla en la olla, asegúrate de no tocarla, de lo contrario no "florecerá"

3. y se debe poner la olla cuando el agua esté hirviendo. Características: Color blanco, con forma de flor, dulce y refrescante.

Disolver el polvo de hornear en agua tibia a 35-37 grados y utilizar esta agua para mezclar los fideos. Cuando la masa esté suave y dura pero no pegajosa en las manos, amase hasta que quede suave y cubra con un paño húmedo para que suba. Con el clima de hoy, definitivamente hará más calor en 2 horas. Luego coloque los fideos en la tabla de cortar, agregue los fideos secos y amase uniformemente, luego déjelos reposar un rato. En este punto, depende de usted agregar relleno de frijoles, carne y verduras u otras cosas para hacer, como panecillos de frijoles, panecillos al vapor, panecillos de flores o triángulos de azúcar, todo depende de lo que quiera comer. Después de formar, déjalo durante media hora aproximadamente. Se debe prestar especial atención al proceso de poner la olla y cocinarla al vapor. El fuego debe ser medio y se debe utilizar agua fría en la olla. Si hierves agua como de costumbre, la masa definitivamente saldrá muerta. El método de hervir agua a fuego alto sólo es aplicable a los fideos fermentados con fertilizante de harina.

3. Precauciones

■No utilices agua caliente para cocinar bollos al vapor.

A muchas personas les gusta usar agua caliente o agua hirviendo para cocinar bollos al vapor, pensando. que se cocinará más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que fácilmente hará que los bollos al vapor se llenen.

El método correcto es agregar agua fría a la olla, poner los bollos al vapor y luego calentarla para que los bollos al vapor estén uniformemente calientes, suaves y deliciosos. ,

■Temperatura del agua de fermentación

El polvo para hornear se derrite en agua tibia y la temperatura del agua no debe exceder los 40 grados.

■El sabor amargo de los bollos al vapor

Si la masa cocida se siente ácida, puedes añadir un poco de harina alcalina para neutralizarla. Generalmente no importa si no está demasiado. levado;

■Bollos al vapor

No abra la tapa cuando cocine los bollos al vapor

■Los bollos se colapsarán

No los apresúrate a abrir los bollos después de que estén cocidos al vapor. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante diez minutos antes de levantar la tapa para evitar que los bollos cocidos al vapor se colapsen.