¿Cómo hacer seda seca de Yangzhou?
Complementos: 25 g de hígado de pollo, 50 g de gambas, 30 g de brotes de bambú de invierno, 15 g de gambas, 25 g de mollejas de pollo, 50 g de pollo, 10 g de brotes de guisantes, 10 g de jamón.
Condimento: 15g de salsa de soja blanca, 100g de manteca de cerdo (refinada), 25g cada uno de sal.
Cocción de los trozos secos de Yangzhou:
1. Lavar el hígado de pollo, cocinarlo y cortarlo en rodajas.
2 Pelar los brotes de bambú de invierno y lavarlos.
3. Quitar la fascia de las mollejas de pollo, lavarlas, cocinarlas y cortarlas en rodajas
4. tiras;
5. Lavar los brotes de guisantes, escaldarlos en agua y reservar;
6. Cortar el jamón cocido en tiras finas;
7. Cortar el tofu seco en rodajas finas de 0,05 cm de grosor, luego cortar en tiras finas, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, darles la vuelta suavemente con palillos de bambú para untarlas, escurrir el agua, remojarlas en agua hirviendo dos veces y sacarlas. , exprime el agua y ponlos en un bol;
8. Coloca la olla a fuego alto, vierte con un cucharón 25 gramos de manteca de cerdo cocida, calienta, agrega los camarones y fríelos hasta que estén blancos como la leche, retira del fuego. olla y poner en un bol;
9. Vierta 500 ml de sopa de pollo en la olla, agregue el pollo seco desmenuzado, luego coloque el pollo desmenuzado, las mollejas de pollo, el hígado y los brotes de bambú en un lado de la olla. , agregue 125 g de camarones y manteca de cerdo cocida, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos;
10. Cuando la sopa espese, agregue la salsa de soja y la sal refinada, tape la olla, cocine por unos 5 minutos. y retirar del fuego;
11. Poner las tiras secas en un plato, y luego colocar las mollejas de pollo, el hígado, los brotes de bambú y los brotes de guisantes alrededor de la seda, y colocar encima las tiras de jamón y los camarones. .
Si desea obtener más información sobre el hígado de cerdo desmenuzado, seco y hervido de Yangzhou, puede visitar Mint.com Food Library/Food House/Hígado de cerdo desmenuzado de Yangzhou.