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¿Cómo entender el té Phoenix Dancong?

Phoenix Dancong es un té al que he estado expuesto e investigado en los últimos meses. En el pasado, solo sabíamos que había un fragante Phoenix Dancong en la dinastía Song. Después de beberlo una vez hace unos años, quedé fascinado por el aroma y el sabor únicos de Fenghuang Dancong, que no podré olvidar en mucho tiempo. Debido a que el aroma de Fenghuang Dancong es muy complejo, se puso deliberadamente detrás del estudio en el proceso de aprendizaje del té de Lao Yang. En los últimos tres meses, Lao Yang ha probado 30 o 40 productos Fenghuang Dancong de diferentes edades de árboles, tipos de fragancias y técnicas. Combinando los libros profesionales de Phoenix Dancong y su experiencia con la bebida, hablaré sobre mi comprensión personal de Phoenix Dancong.

Fenghuang Dancong pertenece al té oolong. Producido principalmente en la montaña Fenghuang, ciudad de Chaozhou, provincia de Guangdong. La zona está cerca del Mar de China Oriental y tiene un clima cálido y húmedo con abundantes precipitaciones. Todos los árboles de té crecen en zonas montañosas por encima de los 1.000 metros sobre el nivel del mar. Hay nubes por todas partes durante todo el año, el aire es húmedo y la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande. La temperatura media anual es de unos 20 °C, la precipitación anual es de unos 65438 ± 0800 mm y el suelo es fértil y profundo, rico en materia orgánica y diversos oligoelementos, lo que favorece el desarrollo y la formación de polifenoles y sustancias aromáticas del té. . Los productores de té de la montaña Fenghuang tienen experiencia en la selección y plantación de semillas. En la actualidad existen más de 3.500 árboles de té antiguos de Dancong, todos ellos con más de 100 años, con características únicas y excelente calidad. Cada árbol es tan alto como un baniano y cada árbol puede producir 65.438.000 kilogramos de té seco al año.

El té Dancong se elabora seleccionando excelentes árboles de té individuales de la población de Phoenix Narcissus y cultivándolos, recogiéndolos y procesándolos. Debido a las diferencias en aroma y sabor del té terminado, la costumbre local divide el té Dancong en varios tipos según el tipo de aroma, como Huang Zhixiang, Lanzhixiang, Taorenxiang, Guiguixiang, Tongtianxiang, etc. Por lo tanto, las hojas de té de un solo cong se cosechan de una sola planta. Cuando los nuevos brotes de té brotan en una pequeña superficie abierta (es decir, aparecen brotes permanentes), las hojas de té se recogen a caballo y se colocan suavemente en el árbol del té según el estándar de un brote con dos o tres hojas. Existen regulaciones para no recolectar bajo la luz solar intensa, no recolectar en días lluviosos y no recolectar té con niebla. Por lo general, la extracción se realiza por la tarde y el procesamiento del té por la noche. Después de secarlo al sol, secarlo al aire, tocarlo, fijarlo, enrollarlo y hornearlo, el té terminado se prepara en 10 horas. Es espeso, liso, de color amarillo-marrón, aceitoso y brillante, con manchas rojas de cinabrio. Tiene una fragancia duradera cuando se elabora y tiene una fragancia natural única de orquídea. El sabor es suave y fresco, calmando la garganta y dejando un regusto dulce. La sopa es clara y amarilla, con cinabrio en la parte inferior de las hojas y abdomen amarillo y brillante. Conocida como "hojas verdes con bordes rojos", tiene un encanto montañés único. Además, el té procedente de algunas granjas de montaña y especies de árboles especiales tiene un sabor y aroma más singulares después de ser tostado lentamente sobre fuego de carbón durante un período de tiempo. "Mountain Rhyme" es más profundo que el té de fuego ligero y tiene una mayor resistencia a la preparación.

El auténtico origen de Fenghuang Dancong se encuentra principalmente en la ladera sureste de la montaña Fenghuang, conocida como el "Techo de Chaoshan". Se distribuye en el noreste de Chaoshan, como la montaña Wuye, la montaña Wupi y Zhugan. Montaña y Dashan con una altitud de más de 500 metros Zhishan, Montaña Toyomaru, Montaña Shuangpi, etc. La recolección y procesamiento del té Fenghuang Dancong, especialmente el té Dancong de hoja blanca de maduración temprana, comenzó primero y se extrajo sucesivamente alrededor del primer mes de cada año (25 de octubre del calendario lunar, 65438) hasta el Festival Qingming. Este es un tipo de té de alta gama de Milán Spring, que incluye el té Lingtou Dancong, el té Wudong Milan Fragrant Dancong y el té de hojas blancas Gold Medal Gongfu. Una vez elaborado el té crudo, se refinará durante 10 días, es decir, estará disponible en el mercado a principios de abril. Alrededor del Festival de Qingming (4 de abril), se comienzan a recolectar variedades de maduración temprana Dancong, incluidas Dancong, Golden Magnolia, Clams, etc. De Qingming a Guyu es la temporada alta para la cosecha de té de cong único. La mayoría de los tés en racimos antiguos y famosos se recolectan durante este período, incluidos Zhongsong 1, Huangzixiang No. 2, Zhilanxiang y varios tés aromáticos especiales.

Ocho conciencias de Phoenix Danzong;

1. Variedades de árboles de té Phoenix, según el "Té chino Phoenix" del Sr. Huang: "Los árboles de té se pueden dividir en oolong, Yinhong, Narcissus , Té Huang y variedades de colores”. Por lo tanto, algunas personas piensan que Phoenix Dancong es una especie de narciso, lo cual es inexacto. La forma del árbol del té Phoenix se puede dividir en tres tipos: árbol, árbol pequeño y arbusto.

2. El té de Fenghuang Dancong se caracteriza por una fragancia por árbol. El aroma rico y cambiante es la característica más importante que distingue a Fenghuang Dancong de otros tés oolong. Aún no hay una conclusión sobre los diez tipos de fragancias principales del té Fenghuang Dancong. Generalmente se refieren a osmanthus, gardenia, magnolia, osmanthus, almendra, canela, pomelo, milanesa y jengibre.

3. Al igual que el té Pu'er, Fenghuang Dancong también se centra en el té de árboles antiguos, y la cantidad de árboles antiguos en Fenghuang Dancong es relativamente pequeña.

Según las estadísticas del gobierno local, sólo existen más de 3.500 tipos de árboles de té antiguos que tienen más de 200 años, y están protegidos y utilizados por el gobierno y los productores de té.

4. Al igual que el té de roca Wuyi, el Fenghuang Dancong también se divide en árboles nuevos, árboles viejos y árboles madre. En general, se cree que el aroma, el sabor y el sabor del té elaborado con cedros viejos cultivados en altas montañas son mejores que los elaborados con cedros nuevos cultivados en altitudes más bajas. Ha habido controversia entre académicos y fabricantes sobre cómo dividir los árboles de conong viejos y nuevos. Hay tres dichos populares: "China Phoenix Tea Atlas" considera que los árboles de té de más de 80 años son cong viejos y los árboles de té de menos de 80 años son cong nuevos. En "Preguntar sobre el té Feng" de Wang, el laocong se define como terminado; 60 años de edad. Algunos fabricantes y productores de té creen que los árboles de té que tienen más de 30 años pueden llamarse Lao Cong. La experiencia personal de Lao Yang al beber es que el té elaborado con árboles de té que tienen más de 60 años tiene un evidente "sabor a cedro" similar al musgo en aroma y sabor.

5. El té tradicional Fenghuang Dancong presta atención al "encanto de la montaña" y al "encanto de la miel". Huang, el maestro del té de Fenghuang Danzong, dijo: "El llamado 'encanto de la montaña' es el encanto del té, que es el 'gas del té' que normalmente olemos. Ese encanto de la montaña sólo puede entenderse, pero no puede expresarse en En otras palabras, el "encanto de la montaña" es un sabor indescriptible del té. En la zona del té de Fenghuang, el té producido en cada montaña tiene un "encanto de la montaña" diferente y un peso diferente, pero el "sabor a miel" se refiere al natural. néctar contenido en el té. "Según el entendimiento de Lao Yang, el 'encanto de la montaña' del Fenghuang Dancong es algo similar al 'salvaje de la montaña' del té de roca Wuyi, y el aroma y el sabor de los productos del té reflejan mejor las características del té natural. entorno donde se cultivan los árboles de té, es decir, el "aroma de la tierra" mencionado por el té de roca Wuyi y las características montañosas del antiguo té Pu'er. "Mi Yun" es más fácil de entender. El aroma del té y la sopa de té tienen un aroma y un sabor parecidos a la miel, con un sabor duradero.

6. A diferencia de otros tés, Fenghuang Dancong no valora la novedad ni el envejecimiento, sino que aboga por "la primavera cada dos años", es decir, el té de primavera del año siguiente tiene el mejor aroma, sabor y encanto.

7. Según el proceso de producción, Phoenix Dancong se puede dividir en tipo de fragancia ligera y tipo de fragancia fuerte (o tipo de fragancia suave). El tipo de fragancia tiene un alto aroma y características de fragancia obvias, pero el tipo de fragancia Phoenix Dancong es propenso a la separación de especias debido a materias primas deficientes y tecnología de producción inadecuada. El Phoenix Dancong de sabor fuerte (o suave) tiene un sabor a miel más obvio y un sabor relativamente suave, pero el aroma del Phoenix Dancong de sabor fuerte a menudo no es tan alto como el del Phoenix de sabor ligero. Los amantes del té que son nuevos en el té Phoenix Dancong dicen que no es muy popular. Lao Yang sugirió que aquellos que recién comienzan a beber té Fenghuang Dancong deberían comenzar con té fragante, ponerse en contacto con el fragante (suave) Fenghuang Dancong y finalmente sentir el encanto del árbol antiguo.

8. Los estándares para un buen té Phoenix Dancong deben ser: aroma noble, fragancia natural, fragancia pura y fragancia agradable. La sopa de té es amarga y equilibrada, con un sabor rico, espesa y plena, suave y agradable. Puede reflejar las características gustativas del Fenghuang Dancong, que es "fragante, vivaz y dulce", y el "sabor a miel de montaña" es obviamente más profundo. . Un buen té definitivamente no producirá sensaciones desagradables como amargor en la boca, estimulación excesiva del amargor, separación del perfume, sabor suave, sopa ligera y falta de espesor.

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