Quiero saber cómo hacer brotes de bambú.
Brotes de bambú frescos
Brotes de bambú de primavera y sopa de champiñones
Ingredientes: unos 50 gramos de champiñones húmedos, unos 90 gramos de brotes de bambú de primavera, unos 10 gramos de raíz de angélica, unos 320 gramos de gluten, 7 tazas de sopa vegetariana.
Elaboración:
1. Cortar la angélica en rodajas finas; pelar los brotes de bambú de invierno, quitarles las cabezas y las colas, escaldarlas en agua y cortarlas en trozos aceitosos; gluten y pasarlo por un río frío, y cortarlo en rodajas de 3 mm de grosor; Cortar los tallos de las setas por la mitad.
2. Poner los champiñones, el gluten, un tercio de la raíz de angélica y las rodajas de brotes de bambú de invierno en la sopa vegetariana hirviendo, retirar y escurrir (quitar la raíz de angélica) y. reserve la sopa para usarla más tarde.
3. Tome un tazón redondo, aplique aceite de maní en el tazón, coloque rodajas de champiñones en ambos lados del tazón, luego agregue rodajas de brotes de bambú de invierno y vierta la sopa de champiñones cocida;
4. Tome otro En un tazón pequeño, agregue el resto de la raíz de angélica cocida y media taza de agua. 3. Coloque los dos tazones en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, sáquelo, vierta el vapor; Coloque los ingredientes del tazón en un tazón grande de sopa clara y ponga el gluten. Cubra la mitad de los champiñones en el tazón.
4. Hervir la sopa y verterla sobre los champiñones, añadir la sopa de angélica al vapor, mezclar bien y verterla suavemente en el bol de sopa.
Sopa cruzada de carpa y brotes de bambú
Ingredientes: 1 carpa cruciana de unos 400 gramos, 200 gramos de brotes de bambú, cantidad adecuada de setas, jengibre, sal, pimienta y cebolla verde picada.
Método:
1. Unte sal y vino de arroz sobre la carpa cruciana y déjela marinar durante 20 minutos.
2 Saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes; sofreír ligeramente dos trozos de carpa cruciana (esto hará que la sopa se ponga blanca fácilmente).
3 Agregue agua, agregue los brotes de bambú y los hongos shiitake, deje hervir, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento; 30 minutos después de sacarlo de la olla, agregar sal, pimienta y cebolla de verdeo picada.
Brotes de bambú primaverales salteados con vieiras
Ingredientes: 750 g de brotes de bambú frescos, 100 g de vieiras, 15 g de vino de cocina, 1,5 g de sal refinada, 25 g de grasa de pollo, 500 g de sopa clara, 10 g maicena húmeda.
Preparación:
1. Quitar los tendones de las vieiras, lavarlas con agua fría, ponerlas en un bol grande, remojarlas en agua durante 1 hora y cocinarlas al vapor. Cajón durante aproximadamente 3 horas, saca el bol, deja las vieiras en remojo en la sopa clara durante 1 hora, sácalas, enjuágalas dos veces y luego remójalas en la sopa clara original (quita finamente las hojas de sauce).
2. Lavar los brotes de bambú frescos con agua limpia, partirlos por la mitad, escaldarlos en una olla con agua hirviendo y sacarlos.
3. Poner en una olla, agregar 15 gramos de aceite de pollo, agregar los brotes de bambú secos y sofreír, luego agregar 300 gramos de sopa clara, agregar sal y vino de cocción, luego agregar las vieiras cocidas y cocine a fuego lento durante 5 minutos a izquierda y derecha, retire y controle la humedad;
4. Coloque las vieiras (no las esparza) de manera plana alrededor del disco y coloque cuidadosamente los brotes de bambú secos en el. centro.
5. Poner en la olla 200 gramos de sopa clara, llevar a ebullición a fuego alto, agregar un poco de la sopa original de vieiras al vapor, agregar el resto de sal, quitar la espuma, diluir la maicena. con agua para espesar la salsa. Rocíe con grasa de pollo y sirva en el plato.