¿Cómo marinar huevos de pato para que queden aceitosos y deliciosos?
El método específico es: lavar los huevos de pato frescos, secarlos (no ponerlos al sol) y ponerlos en un frasco. Luego agregue una cantidad adecuada de jengibre, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan a la olla en una proporción de cuatro kilogramos de agua por cada cincuenta huevos de pato y cocine. Una vez hervido el aroma, añadir 1 kilogramo de sal, un poco de azúcar y 50 gramos de vino blanco. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, viértala en el recipiente junto con huevos de pato frescos, preferiblemente sin fideos de huevo. Tapa el frasco, ciérralo y guárdalo durante unos 20 días antes de abrirlo para su consumo.
Entre ellos: añadir vino blanco es la clave para que el huevo salado quede aceitoso, así que no lo olvides. Porque el vino blanco puede acelerar la coagulación de las proteínas de los huevos y exprimir el aceite de las yemas.
Se produce una reacción química durante el proceso de decapado de los huevos de pato salados, lo que los vuelve de color rojo picante, llenos de sabor a vino, ligeramente picantes con sal y deliciosos.
Los ingredientes son los siguientes:
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Contenido de componente de materia seca () en yema de huevo (g)
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proteína de yema 4-10 0,786-1,97.
Fosfoproteína de yema de huevo 4-15 0,786-2,95
Lecitina 8-9 1,57-1,77
Yema de huevo alta en fosfoproteína 5-60,983-1,18.
Proteína fosfolípida de huevo 16-18 3,65-3,54
Vitelogenina 12-13 2,36-2,56
Triglicérido 46 9,04
Éster fosfato 20 3,93
Esterol 3 0,589
Azúcar 2 0,393
Mineral 2 0,393
Oligovitaminas
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Adjunto: Cómo encurtir huevos de pato salados
Los huevos de pato salados también se llaman huevos de pato crujientes. Son la comida favorita de los residentes urbanos y rurales, pero el método de encurtido es muy particular. Sabe mejor cuando se marina adecuadamente.
1. Huevo salado con arena amarilla, 500 gramos de arena amarilla, 100 gramos de sal refinada, 50 gramos de aceite claro y la cantidad adecuada de agua. Al encurtir, primero vierta la arena amarilla en un recipiente, agregue sal refinada, aceite transparente y agua, revuelva uniformemente hasta obtener una pasta y luego agregue los huevos de pato frescos lavados y secados al sol uno por uno. Cuando los huevos de pato estén cubiertos uniformemente de sedimento, sácalos y colócalos en una bolsa de comida u otro recipiente. Después de 3 semanas, se pueden sacar y enjuagar para cocinar. Si no hay arena amarilla, puedes usar otra arena; si la arena no está pegajosa, también puedes agregar una pequeña cantidad de barro;
2. La cantidad de agua de huevo saturada con sal y sal depende del número de huevos de pato. Durante el decapado, la sal se disuelve en agua hirviendo en estado saturado (el peso de la sal es aproximadamente 20 veces el peso del agua). Después de que el agua salada se enfríe, coloque los huevos de pato lavados y secados al sol en el agua salada uno por uno, selle la boca del frasco y colóquelo en un lugar ventilado. Después de unos 25 días, los frascos están listos para abrirlos y cocinarlos. Este método de encurtir huevos salados es sencillo y rápido. Los huevos quedan aceitosos, fragantes y deliciosos.
3. Para la masa de huevo salada, tome una cantidad adecuada de harina, mézclela con agua caliente hasta formar una pasta, agregue un poco de polvo de cinco especias y vino blanco y mezcle bien. Luego, ate los huevos de pato lavados y secos uno a uno con la masa, enrolle sobre una capa de sal, póngalos en el frasco y selle la boca del frasco. De esta manera, la sal y la masa se mezclarán, se remojarán en los huevos y estarán listas para sacar y cocinar después de 25 días.
4. Huevos estofados en vino blanco, preparados con 1 gato de vino blanco al 60% y 0,5 gatos de sal refinada por cada 5 gatos de huevos de pato. Al encurtir, sumergir los huevos de pato lavados y secados al sol uno a uno en vino blanco, luego enrollarlos con sal refinada, ponerlos en un recipiente, sellar la boca del recipiente, colocarlos en un lugar seco, fresco y ventilado. y dejarlos por unos 30 días.
5. Huevos salados picantes Prepara 1 bol de salsa picante y sal refinada, y unos huevos de pato frescos (lavados). Al decapar, lave el tarro de porcelana con agua limpia y séquelo con un cepillo de agua hirviendo. Luego, enrolle los huevos de pato uniformemente en la salsa picante y luego enróllelos en sal refinada. Luego, coloque con cuidado los huevos de pato bañados en salsa picante y sal refinada en un frasco de porcelana, espolvoree un poco de sal encima y en la capa superior, cubra la tapa, selle herméticamente con papel kraft, colóquelo en un lugar fresco y ventilado, abra el frasco después 30-40 días y reservar para su uso.
6. Huevos con sabor a vino salado y picante Tome una salsa picante espesa y vino blanco, mézclelos uniformemente en una proporción de 8:2, coloque los huevos de pato uno por uno, sumérjalos uniformemente y luego. enróllelos en sal refinada. Luego colóquelos en frascos de porcelana uno por uno y ciérrelos bien.
Marinar durante 70-90 días. Este huevo de pato salado es de color rojo picante, lleno de sabor a vino, ligeramente picante con sal y delicioso.
7. Para los huevos de pato salados con cinco especias, tome una cantidad adecuada de granos de pimienta, canela, hinojo, jengibre y sal, hiérvalos en agua durante 20 minutos y viértalos en un frasco de porcelana. Luego remoja los huevos de pato lavados y cierra el frasco durante 40 días. Este huevo de pato salado es rico en sabor, ligeramente salado y delicioso. (Parte del contenido hace referencia a conocimientos existentes en Internet)