Cómo reducir las burbujas en el aceite de olla caliente

La sopa caliente contiene mucha proteína. Cuando la sopa se calienta hasta que hierva, las moléculas de proteína en la sopa cambiarán debido al movimiento de la sopa, produciendo espuma.

Cuanto mayor sea la temperatura en la olla, más burbujas habrá.

Comer algo de carne con sangre, como locha, anguila y sangre de pato, también producirá mucha espuma.

El escaldado de las materias primas con álcali, ablandador de carne o almidón también son factores importantes para que la sopa burbujee.

Todas las materias primas que hayan sido blanqueadas con álcali deben blanquearse remojándolas lo máximo posible. Primero, baja la temperatura del fondo de la olla.

No cocines demasiado la sopa.

El segundo método es el más sencillo: revuelve con una cuchara para dispersar las burbujas de aire o retíralas con una cuchara.

También puedes añadir una cantidad adecuada de ácido o sales de calcio y magnesio (es decir, agentes antiespumantes) al caldo para que la sopa quede clara. Tenga en cuenta que el agente antiespumante utilizado es generalmente un tercio del peso seco de la sopa. Demasiado hará que la sopa forme espuma.