Recetas y pasos del pastel Qifeng
Dificultad:
Corte Muelle (Principal)
Tiempo:
Más de 1 hora
Ingredientes Principales:
90g de harina baja en gluten
70g de leche
60g de aceite de maíz
80g de azúcar glass
Cinco huevos
Unas gotas de jugo de limón
Molde para pastel con fondo removible de veinte centímetros 1
Pasos para el pastel Qifeng:
1. materias primas. Usé 53 g de huevos. Para huevos de más de 65 gramos, cuatro son suficientes. La maicena de la foto no sirve para nada. Por favor ignóralo.
2. Separar la clara y la yema. El recipiente que contiene las claras debe estar libre de aceite, agua e impurezas. Al separar las claras hay que tener cuidado de que no quede ni una gota de yema, de lo contrario será difícil despedirlas.
3. Usa un batidor para batir el huevo líquido de manera uniforme, luego agrega el aceite de maíz y bate de manera uniforme, luego agrega la leche y bate de manera uniforme. Asegúrate de batir un rato para mezclar bien el huevo líquido, el aceite y la leche.
4. Añade harina baja en gluten y mezcla uniformemente. Mientras revuelve, use un batidor para revolver suavemente hacia adelante y hacia atrás en forma de Z. No revuelva en círculos para evitar el gluten. Levante el batidor de huevos de la masa y la masa goteará fácil y suavemente sin polvo seco. La pasta de yema de huevo se mezcla con éxito y se reserva.
5. Exprime unas gotas de zumo de limón en las claras y añade unas gotas de vinagre blanco sin zumo de limón.
6. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para batir las claras a velocidad alta hasta que estén finas y espumosas, luego añade un tercio del azúcar glass. Un amigo me preguntó qué era el azúcar en polvo, así que usé un procesador de azúcar para batirlo y resultó que era azúcar en polvo.
7. Utiliza una batidora eléctrica para seguir batiendo a velocidad alta. Cuando la espuma de clara de huevo desaparezca y se vuelva fina, añadir otro tercio del azúcar glass.
8. Cuando las claras estén gruesas, añadir el último tercio del azúcar glass levantando los huevos con una esquina pequeña.
9. Continuar peinando hasta que aparezcan líneas finas en la clara del huevo. La batidora eléctrica bajará a velocidad baja para batirlos un rato. Cuando siente la más mínima resistencia deja de enviarlas para evitar que se desespumen. Eche un vistazo al batidor para revelar una pequeña esquina vertical y envíelos hasta su finalización.
10. Utiliza una espátula de silicona para añadir un tercio de las claras a la pasta de yema y revuelve uniformemente. No revuelva en círculos para evitar la formación de espuma. Revuelva desde el fondo como un salteado, no demasiado pesado pero sí ligero.
11. Verter toda la pasta de yemas en las claras batidas, o remover uniformemente como antes, con movimientos suaves.
12. Vierta la masa preparada en un molde de fondo móvil de veinte centímetros, déjela caer verticalmente desde una altura de unos 10 cm unas cuantas veces y aparecerá una gran burbuja. Me caí una docena de veces. Jaja, si hay masa goteando desde el borde del molde después del impacto, afectará la escalada de Feng Qi.
13. Introduce el molde en el horno precalentado y hornea las capas media e inferior a 130 o 140 grados durante 1 hora. La temperatura de cada horno es diferente y la temperatura específica depende del temperamento de cada horno. También puedes bajar la temperatura 10 grados y añadir otros 5 a 8 minutos. Si la temperatura es demasiado alta, se agrietará fácilmente.
14. Aquí es cuando el bizcocho se hornea durante 15 minutos. Si su pastel no crece en este punto, puede aumentar la temperatura en 10 grados. También es posible que la pasta de clara y yema de huevo se desgasifique durante el proceso de mezcla, que la clara y la pasta de yema de huevo no se mezclen uniformemente o que la clara de huevo no esté dura ni espumosa. Estas situaciones harán que el pastel no crezca más.
15. Este es el estado de 30 minutos. Si en este momento hay grietas, baje la temperatura 10 grados y tenga cuidado de no dejar la puerta del horno entreabierta. De hecho, no hay necesidad de preocuparse por el ligero agrietamiento del Feng Qi, ya que se encogerá ligeramente después de hornearlo. Algunas pequeñas grietas son casi invisibles después de retirar el pastel. Un amigo preguntó que el pastel estaba mojado y se sentía poco cocido.
Cuando estuvo horneado durante 60 minutos, insertaron un palillo en el pastel y lo sacaron para mostrar que estaba suave. Si la fruta buena no está madura, hornéala otros 10 minutos. Otro problema es que la masa de clara de huevo y la masa de yema de huevo no se mezclan uniformemente y aparece una capa de pudín en el interior después de hornear, que no se parece después de cortarla.
16. Una vez horneado el bizcocho, sácalo rápidamente del horno con guantes térmicos y agítalo verticalmente para distribuir el calor. Luego colóquelo inmediatamente boca abajo sobre una red de secado y déjelo enfriar por completo. Nuevamente, asegúrate de hacerlo boca abajo y dejar que se enfríe por completo antes de desmoldar, de lo contrario se colapsará. Puedes colocar dos recipientes debajo de la parrilla para que el calor se escape mejor.
17. Al desmoldar, pela suavemente el bizcocho del exterior del molde con las manos, luego empuja suavemente el fondo del molde del bizcocho con las manos y levanta lentamente el bizcocho.
18. Este huracán es el resultado de varios remedios que he probado. Creo que es muy bueno y se lo recomiendo a todo el mundo.
19. Accidentalmente toqué el borde mientras tomaba una foto.
20. Cortadas en trozos, quedan muy suaves y tienen buen sabor en la boca.
Consejos
A la hora de hornear este bizcocho Qifeng, debes prestar atención a varios detalles durante el proceso de horneado. No abra la puerta del horno con frecuencia durante la cocción. El aire frío que ingresa al horno desestabilizará la estructura interna de Qifeng. El juicio general es que cuando alcanza el punto más alto y luego vuelve a caer, el pastel está horneado. Después de hornear durante diez minutos, ya casi está lista. Luego, presiona el bizcocho con las manos. El bizcocho saltará rápidamente, indicando que está cocido. Si no está cocido, puedes ampliar el tiempo o aumentar la temperatura y hornearlo un rato. Si el bizcocho está oscuro pero aún no está cocido, cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo a baja temperatura para evitar que se oscurezca demasiado. Saque inmediatamente el bizcocho horneado, agítelo suavemente y fíjelo inmediatamente. Recuerda estas cosas.