¿Cómo controlar los daños recientes?

Los métodos específicos de control de pérdidas frescas son los siguientes:

1. ¿Captar el equilibrio entre suministro, almacenamiento, producción y ventas?

Los gerentes deben trabajar con los empleados para prestar atención a la acumulación y resumen de los registros de ventas en el mismo período, analizar los patrones de ventas de varios productos en diferentes temporadas y días festivos, equilibrar la relación entre suministro, almacenamiento y producción. y ventas, y mejorar la calidad de las materias primas y la precisión de los pedidos de productos. Este equilibrio se basa en la acumulación de experiencia a largo plazo y el análisis de registros de ventas. ?

2. ¿Hacer un buen trabajo en el desarrollo de productos secundarios?

El llamado procesamiento secundario y desarrollo en profundidad de productos frescos consiste en reciclar productos que están a punto de caducar y no pueden venderse con anticipación y transferirlos a otros departamentos de alimentos frescos para su procesamiento en alimentos maduros. guarniciones semiacabadas u otros obsequios promocionales. Hay muchos tipos de transformación en esta área y el beneficio bruto es relativamente grande. ?

Se recomienda clasificar el procesamiento secundario de productos frescos y el desarrollo en profundidad de variedades en departamentos apropiados. Esta gestión flexible puede promover una buena transformación. Esto a menudo se pasa por alto, pero ayuda a reducir el costo. cantidad de productos frescos.

Por ejemplo:?

1. El pan de molde se puede convertir en: pan seco y sándwiches;

2. Las verduras y frutas se pueden transformar en: guarniciones diversas, comida rápida, platos de frutas y zumos;

3. La carne se puede convertir en: carne cocida y platos de carne semiacabados;?

4. Los productos acuáticos se pueden convertir en guarniciones semiacabadas. ?

3. Solución de gestión de fecha de caducidad;

La gestión de la fecha de caducidad de productos frescos es una tarea muy compleja, pero debe tomarse en serio. La gestión caótica de las fechas de caducidad conducirá inevitablemente a una gran cantidad de productos caducados. Hay varios detalles que deben considerarse en este trabajo:

1. Contratar a una persona dedicada para organizar el trabajo y aclarar las responsabilidades laborales o el sistema de responsabilidad del equipo.

2. El color del papel sellador de todos los productos debe usarse alternativamente cada dos días. Por ejemplo, use rojo un día y verde dos días.

3. Establecer un estricto sistema de inspección y revisión de la gestión de la eficacia.

En cuarto lugar, crear diferentes entornos de conservación de la frescura.

Los diferentes productos frescos tienen diferentes entornos de conservación de la frescura. Los supermercados necesitan crear un entorno adecuado para ralentizar la pérdida causada por el metabolismo de los alimentos frescos.

Por ejemplo, las frutas tropicales como papaya, mango, plátano, piña, melón, etc. se almacenan en cajas de cartón cerradas. Después de un largo período de transporte, la temperatura aumentará rápidamente. Una vez que llegan al almacén, deben enfriarse lo más rápido posible para permitir que disipen completamente el calor y luego almacenarse a temperatura ambiente.

Un director de alimentos frescos que trabajó en BBK dijo que en BBK cada alimento fresco tiene diferentes estándares de temperatura. Por ejemplo, la temperatura de los alimentos vendidos en fiambreras no debe ser inferior a 60 °C, la temperatura del congelador se controla por debajo de -18 °C y la temperatura del congelador se controla entre 0 y 5 °C.

Las verduras de hoja fresca deben almacenarse en posición vertical. Para verduras con cortes, los cortes deben ser hacia abajo. Al mismo tiempo, evite que el aire frío sople directamente sobre las frutas y verduras, de lo contrario las frutas y verduras perderán humedad y se marchitarán fácilmente. Para mantener la humedad en el almacén, se puede cubrir el contenedor con ropa gruesa húmeda y muy absorbente. Para las especies frescas, es necesario garantizar que los productos en el estanque de peces estén vivos, y los peces muertos deben extraerse a tiempo y procesarse en consecuencia para evitar infecciones bacterianas que afecten a otros peces.

El pan y los pasteles de panadería generalmente solo tienen una vida útil de uno o dos días, mientras que las galletas de mantequilla tienen una vida útil de más de medio mes. Todos los productos se pueden almacenar en un ambiente seco a temperatura ambiente.

Fuentes de datos ampliadas:

Causas de nueva pérdida

1 Limitaciones del conocimiento profesional del personal de compras

Compras especializadas = reducción Pérdida =. aumento de los beneficios empresariales

2. Los criterios de aceptación de los bienes adquiridos son incorrectos.

3. El transporte y carga de productos frescos no están estandarizados.

4. Irresponsable al pedir productos frescos

5. Pedir en exceso promociones y recursos especiales.

6. Pérdidas en almacenamiento de productos frescos

7. Pérdida por manipulación de productos frescos

8. Robo interno y externo: (robar e intentar comer)

9. Pérdida de distribución

10. Errores de medición y conteo del cajero

11. Pérdida de distribución en el mercado

People's Daily Online - Los alimentos frescos son Los supermercados son una poderosa herramienta para captar clientes, desde el origen hasta las ventas, reduciendo las pérdidas y aumentando las ganancias.