Los hornos microondas se utilizan a menudo para calentar alimentos. ¿Por qué la comida se endurece cuando se calienta?

El microondas es una onda electromagnética de alta frecuencia. Después de que los alimentos absorben las microondas, las moléculas polares que contienen pueden girar repetidamente a gran velocidad en el campo electromagnético que cambia rápidamente. Este movimiento es la forma en que los alimentos se calientan internamente. Debido a que la frecuencia de un horno de microondas es similar a la frecuencia de rotación de las moléculas de agua, el agua es la sustancia de microondas que se absorbe más fácilmente. Cuanto mayor es el contenido de humedad de los alimentos, más rápido aumenta la temperatura; cuanto mayor es el contenido de humedad, mayor es la eficiencia de absorción de las microondas.

Las microondas son ondas electromagnéticas y la sal son cristales iónicos. Es posible que la sal interfiera con las microondas. Si la concentración de sal en la superficie del alimento es alta, las microondas formarán una corriente inducida en la superficie, provocando que se consuma una gran cantidad de energía antes de penetrar en el centro del alimento.

¿Por qué los alimentos se endurecen al calentarlos?

El principio de funcionamiento de un horno microondas es hacer oscilar rápidamente las moléculas polares (incluyendo agua, azúcar, proteínas, etc.) en los alimentos, y luego la oscilación genera calor para calentar los alimentos.

Este método de calentamiento no es de afuera hacia adentro, sino que la forma en que la lluvia y el rocío entran en contacto con el suelo transfiere energía a cada molécula polar, de modo que todas las partes de todo el alimento se calientan al mismo tiempo. parte del alimento tiene moléculas más polares, ¿qué parte se calentará primero? Para los alimentos en general, la molécula polar más típica es el agua.

Debido a que la mayoría de los alimentos contienen una gran cantidad de moléculas de agua, estos alimentos se pueden calentar rápidamente en un horno microondas; en este modo de calentamiento, el movimiento acelerado de las moléculas de agua provocará primero la pérdida de agua; Contenido extremadamente alto dentro de los alimentos. La temperatura también puede hacer que la humedad se evapore rápidamente. Entonces, por ejemplo, los bollos al vapor mencionados en el título básicamente perderán mucho agua después de calentarlos y se secarán y endurecerán. Es por esto que muchas veces, al calentar alimentos como las tortas de sésamo, encontrarás un poco de agua en el recipiente para asegurar que la comida no quede demasiado seca. En definitiva, aprovéchalo bien y el horno microondas puede ser una buena ayuda en tu cocina. Con esto concluye este artículo. El próximo artículo de la serie sobre microondas se centrará en recetas como chips de frutas y verduras para microondas, palomitas de maíz, bocadillos, arroz hervido, batatas asadas y más.