¿Qué restaurantes de moscas en Chengdu están locos?

En mi ciudad, hay un restaurante con deliciosas brochetas de cazuela aromáticas, pero tan pronto como llega la hora de comer, se llena y la escena es comparable a la del mercado de verduras a las ocho o nueve. En punto todos los días. ¿Cómo puede ser así?

Tenía mucha curiosidad, algo especial debía tener esta tienda, así que en una tarde no muy animada, fui a visitarla con muchas expectativas. Después de comer, me apetecía un poco. Más tarde, alguien se puso celoso y abrió cerca un restaurante de fama nacional. ¿Estofado picante al borde de la carretera? ¿Fábrica de tuberías de cinco cuerdas?

Una vez vi a un jefe en Zhihu que también encontró el mismo problema. El jefe es un intelectual de alto nivel con diez años de experiencia en restauración. Una vez fue a la ciudad del condado donde se encontraba su amigo y vio un restaurante de ollas calientes que hacía muy buenos negocios, que es el restaurante de abajo.

Después de comer, llegó a la conclusión desde una perspectiva profesional:

1. La decoración de la tienda es irrazonable y anticuada, sin temática ni características obvias.

2. La conciencia del servicio del camarero no es fuerte y hay defectos en la apariencia, la perspectiva mental y el proceso de servicio.

3. Los platos producidos son desordenados y sin refinar, la mesa de condimentos está sucia y desordenada y los platos de alta gama no están diseñados. Hay diferencias en la vajilla

4. El sabor general es grasoso y picante, no existe un estándar y, a menudo, hay ligeros cambios. No hay nada especial que la gente pueda recordar.

5. No hay innovación en marketing y publicidad. Shan ya es repugnante.

6 La administración es caótica. Como huésped, puedes sentir claramente que la administración no está en su lugar, solo satisface las necesidades básicas de los huéspedes.

¡Sin marca! ¡Sin posicionamiento! Con la sensibilidad de un profesional de catering, sintió que se trataba de una oportunidad de negocio. Ahora estamos en una era de mejora del consumo, por lo que él y sus amigos abrieron un estofado antiguo y moderno de primera calidad a unos 1.000 metros de Yuwei con una inversión total de. 2,4 millones de yuanes. La decoración es estilo Hong Kong, un nivel superior a la competencia en esta ciudad, con una superficie de 1.500 metros cuadrados… y se ha formulado un plan detallado y sistemático de arriba a abajo, desde el posicionamiento\decoración\ sabor\servicio\experiencia\producto\marketing\ Los detalles de cada enlace, como el modelo, se han planificado con gran detalle y se han puesto en práctica.

Han pasado tres meses de emoción y ahora la tienda se encuentra en un estado de limbo. Finalmente, concluyó a regañadientes que el catering es muy difícil y que sólo porque puedas ser un buen alcalde no significa que puedas abrir un buen restaurante. Incluso si hace todo perfectamente como en un libro de texto, es posible que su negocio no sea bueno.

Al principio, no entendía muy bien por qué estos restaurantes de moscas eran tan populares, pero después de no poder abrir mi propia tienda y leer innumerables casos de fracaso y éxito, me pareció entender algo de verdad.

El dueño de la tienda dijo: "Este es el 'Taste of Yu'. ¿Sabor Yuzhi?

El jefe dijo que 'The Taste of Yu' no tiene marca ni posicionamiento. En En mi opinión, entendió mal. La marca y el posicionamiento son diferentes.

En un condado pequeño, su posicionamiento es la gente común, y la gente común es precisamente la base de población más grande. al medio ambiente y al servicio. ¿Me servirás té? Estas personas no prestan mucha atención al medio ambiente y al servicio. ¿No me servirá té el camarero? No necesito molestar a los demás por eso. algo pequeño, prestan más atención a la rentabilidad, la comodidad y la vivacidad. Comen un trozo de carne y beben en un tazón grande.

¿Qué sigue? dando a la gente una sensación de distancia. Aunque su precio es similar al de "Taste of Yu", el precio de "Taste of Yu" no es bajo. Incluso si su precio es el mismo que el de Yu Zhiwei, es difícil de discutir. que somos personas pequeñas y no podemos disfrutarlas. Cuando era niño, fui a la casa de un familiar en la ciudad y vi que la casa estaba limpia y ordenada y que las ventanas estaban impecables. Me pregunto si puedes entender ese sentimiento.

¿El sabor de Chongqing? No hay marca, no. A menudo entendemos la marca como una marca registrada, un nombre de marca y un eslogan de marca. la marca y no representan la marca. La marca es la percepción general de la tienda y del producto. Una buena marca es tan amigable como un viejo amigo y siempre aparece a tu lado. A menudo aparece a tu lado Como una tienda antigua, la gente aquí ha estado comiendo aquí desde que eran jóvenes. Cumple plenamente con las características anteriores. Hablando de estofado, lo primero que piensa la gente local es. "el sabor de Chongqing".

¿El sabor de Chongqing?

Chongqing Taste es el primer restaurante de ollas calientes en la mente de los lugareños y ocupa el primer nivel de la escala mental del consumidor descrita en el libro "Positioning" de Trout.

En cuanto al gusto, no se puede utilizar como indicador para juzgar el desempeño comercial de una tienda, porque los gustos de muchas personas son difíciles de ajustar, como el que mencioné anteriormente. ¿Cazuela con sabor fragante? , la segunda vez que lo probé pensé que sabía bastante bien. Además, la memoria gustativa o los hábitos gustativos son reales. Incluso si un sabor no es realmente tan delicioso, te acostumbrarás si lo comes una vez.

Cuando abrí mi propia tienda en el pasado, visité muchas tiendas con buenos negocios y pensé que mientras cambiara los aspectos malos de la tienda, a mi tienda definitivamente le iría bien. ¡Equivocado! Lo que realmente necesito aprender es qué están haciendo otros con éxito, porque a los consumidores no les importa lo que no es bueno.

Nada se consigue de la noche a la mañana, especialmente en el sector de la restauración. Esos restaurantes de moscas pueden ser un poco mejores que los negocios circundantes al principio, pero después de un largo período de selección natural, han cultivado muchos clientes habituales. Por lo tanto, la lógica subyacente detrás de la popularidad de Fly Restaurant es el posicionamiento preciso (sus clientes objetivo son grupos que no se preocupan mucho por el medio ambiente y los servicios) y la enorme energía que les aporta el tiempo, y la barrera de competencia formada por el tiempo es el más difícil de superar.

¿En la industria de la restauración? ¿Morir en tres meses, las personas exitosas tienen un escape estrecho? Según las reglas de la industria, aquellos jefes que pueden persistir durante más de diez o más de veinte años son más como guerreros que libran batallas sangrientas en la noche oscura. Luchan duro y no se atreven a detenerse finalmente, después de un tiempo desconocido. , bajo el sol de la mañana, aparece el horizonte con un toque de panza blanca, mirando a su alrededor, quedaban muy pocos cuerpos en pie, con Leilei bajo sus pies. Finalmente llegaron al amanecer y sobrevivieron.

Nunca creo que un restaurante de moscas esté sucio y tenga un mal servicio desde el principio, ¡a menos que el jefe sea un enfermo mental! La supervivencia de las casas de moscas se debe a la competencia cruel y a la supervivencia del más fuerte, que tiene su propia lógica interna.

Es solo que ahora más gente lo sabe gracias a la rápida difusión de Internet. Nosotros, los chinos, nacemos para amar la vivacidad, por lo que es inevitable que llegue un momento. ¿El papel es caro en Luoyang? La esencia del negocio es beneficiar a los consumidores si el jefe no está sobrio y consciente de sí mismo en este momento, y siente que la razón de la popularidad se debe a su gusto, y luego aumenta los precios indiscriminadamente, toma atajos y tiene una actitud arrogante. actitud, no podrá entrar en la industria para entonces y no podrá salir de la industria primero.

El agua puede arrastrar un barco o volcarlo, ya sabes.