Hola, soy nuevo en los banquetes. No sé nada. No sé por dónde empezar con la preparación de la fiesta. Me preguntaba si tuviste tiempo. Me gustaría pedirle que me dé algún consejo. Gracias. 1. Trabajo de recepción 1. Antes de que los huéspedes ingresen al restaurante, el recepcionista o el maitre d'wait del restaurante deben recibirlos en los lugares de recepción designados a ambos lados de la puerta. Si vienen invitados especiales, el supervisor también esperará a que los invitados los reciban. La importancia del trabajo de recepción radica en el desempeño del personal de recepción, que representa la imagen estándar y el honor de la unidad y del restaurante. Bajo la exigencia de un servicio de alta calidad, el recepcionista es la primera persona clave en contactar a los huéspedes, por eso mostramos los estándares de este restaurante para que los huéspedes que vienen aquí puedan sentirlo primero, que es donde comienza un buen servicio. Además de la postura de pie al recibir, también hay que prestar atención a la forma de recibir. Es una bienvenida natural y sincera, más que una bienvenida formal, es decir, el lenguaje corporal cortés habitual de este restaurante, sonriendo e inclinándose ligeramente. para saludar a los invitados, expresando su bienvenida ( ¡Buenas tardes, señor, bienvenido! (Bienvenido). Salude a los invitados, escanee el número de invitados entrantes con su ojo rápido y pregunte inmediatamente cuántos invitados hay. ¿O le pides al huésped "dos" mediante confirmación? Pero no preguntes a los invitados "¿cuántos?" cuando solo ves una pareja o un solo cliente. Puede demostrar que tiene discernimiento preguntándole de manera confirmatoria. Al mismo tiempo, no piense que los invitados que ve frente a usted son todos invitados juntos, lo que resultará en una recepción incorrecta. Por lo tanto, las habilidades de consulta de recepción también son muy importantes. Los invitados que lleguen primero deben sentarse primero, y los invitados restantes que lleguen más tarde deben decir "Lo siento, por favor" a los invitados y disculparse cortésmente si no logran sentarse a tiempo. (Disculpe, señor, un momento por favori'llberightcak) Después de guiar al primer invitado a tomar asiento, regrese inmediatamente a la puerta del restaurante o a la sala de recepción para guiar al segundo invitado a tomar asiento. En segundo lugar, haga arreglos para que los invitados se sienten. 1. Antes de que el personal de recepción guíe a los invitados a sus asientos, no solo debe ser educado sino también tener habilidades especiales para organizar los asientos de los invitados. Por ejemplo, las parejas jóvenes o los amantes deben ubicarse en un rincón menos obvio del restaurante, y los invitados mayores deben ubicarse en un lugar tranquilo con luces más brillantes o menos aire acondicionado. No coloque a los invitados mencionados anteriormente en una zona de asientos ruidosa con un grupo de personas o jóvenes, para no afectar el humor y la atmósfera de los invitados. El personal de servicio que espera el servicio en sus asientos también debe saludar a los invitados que se acercan con una sonrisa y cortesía. Si conoce el nombre y apellido del invitado, debe dirigirse a él cortésmente, como el Sr. Wang, el Presidente Chen, el Gerente General Lin, o saludar a las señoras mayores, etc., para que los invitados distinguidos se sientan valorados. 3. Después de que los invitados estén sentados, el personal de servicio del área responsable, además del personal de recepción o recepcionistas, debe ayudar inmediatamente al personal de recepción o recepcionistas acercando sillas e invitando a los invitados a sentarse. Cuando haya mujeres presentes, se les debe dar prioridad para sentarse. En segundo lugar, se da prioridad a los hombres o las personas mayores, y los huéspedes con movilidad reducida deben recibir la mejor atención y arreglos. 4. El niño acompañante también debe preparar una silla alta para que se siente y colocarla en una posición adecuada (no donde se sirve comida) para evitar accidentes peligrosos. En tercer lugar, preste atención al servicio antes de realizar el pedido. 1. Una vez que los invitados están sentados, el personal de servicio sirve inmediatamente té y entrega la carta de vinos y el menú a los invitados. Pregunte también a los invitados si desean un servicio de vino antes de la cena. Una vez listas las bebidas, toman tu pedido. 2. Antes de realizar el pedido, mueva la vajilla que deberán utilizar los invitados, dispóngala adecuadamente y utilice bandejas para manipularla. Sugiera aperitivos para que un supervisor los venda o los entregue a los invitados. Al mismo tiempo, extiende la tela y entrega a los invitados toallas pequeñas para que las utilicen durante las comidas. Cuatro. Recomendar y recibir pedidos de los huéspedes. Los cuadros por encima del nivel de clase son responsables de pedir comida, y el líder del equipo también puede ayudar a pedir comida según la situación. 2¿Cómo pedir y recomendar comida para los invitados? Es necesario contactar con el chef de la cocina antes de abrir. Puede haber cambios en los platos del día (como falta de stock) o platos en oferta. Sólo comprendiendo de antemano podremos hacer arreglos satisfactorios para los huéspedes al realizar el pedido. El contenido del menú se divide a grandes rasgos en dos categorías: banquetes y snacks. Debido a la diferente naturaleza de los menús de banquetes, la disposición de los platos también es diferente, como la disposición del menú para banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños, cenas generales y banquetes formales. Los refrigerios se pueden dividir en comidas de orden general y comidas preparadas especialmente según la naturaleza y el método de servicio del restaurante. Además de ofrecer los platos especiales y deliciosos del restaurante, la introducción del menú también debe tener en cuenta los deseos gastronómicos de los invitados y los platos aceptables, así como los precios razonables y las preocupaciones sobre el número de comensales. captar los deseos gastronómicos de los huéspedes y afectar los objetivos y resultados de ventas del restaurante. 7. Comprender los métodos de cocción de los platos y combinar los pasatiempos de los invitados, y preparar platos con el sabor adecuado, como cocer al vapor, freír, freír, guisar, estofar, asar, hervir, etc., para brindarles a los invitados un mejor sabor de la comida. y disfruta.

8. La disposición de los métodos de cocción de los platos no debe estar relacionada ni repetida, para no afectar el apetito de los invitados, como cocinar con los mismos ingredientes como pescado, camarones, carne o verduras, o cocinar con métodos diferentes. 5. Cómo abrir el menú triple 1. De acuerdo con los requisitos de cocina presentados por los invitados, anote los platos ordenados por los invitados en el menú y complete el menú en detalle en el orden de los platos. De acuerdo con las normas para abrir el menú, complete en detalle el número de personas en la mesa, el nombre del menú, el peso, el número de personas y el nombre del encargado de la facturación en el menú para completar la tarea de abrir el menú. . 2. Entregue la primera copia del menú de tres partes al personal que realiza el pedido y envíelo a la cocina como base para que el personal de la cocina prepare las comidas. La segunda copia se entrega al cajero para que la registre. en la mesa de invitados o al lado del mostrador de servicio para comprobar y confirmar el servicio. Verbo intransitivo para entregar comida antes y después de los requisitos del servicio. El personal de entrega de alimentos y el personal de servicio en el lugar primero deben comprender los platos ordenados por los invitados, su peso y el orden de servicio, y trabajar en estrecha colaboración con la cocina. Se debe aprovechar cuidadosamente el horario de cena de los invitados para evitar servir los platos en el momento equivocado, demasiado rápido o demasiado lento, lo que afectará el estado de ánimo de los invitados. 2. El personal de entrega de alimentos debe preparar las bandejas grandes y pequeñas necesarias para entregar los alimentos y los utensilios necesarios para servir los alimentos, como platos y cubiertas para mantener el calor y los condimentos necesarios para servir los alimentos. 3. La bandeja utilizada para pasar los platos debe limpiarse en todo momento para mantenerla limpia y hermosa. 4. Antes de servir la comida, el personal de servicio debe preguntar al anfitrión sobre la duración de la comida y brindar el servicio de acuerdo con el tiempo de servicio (el servicio de habitaciones ha colocado una tarjeta de horario de cena VIP en la mesa del comedor para proporcionar un horario de cena VIP para coordinar con el cocina). Antes de servir los platos, sirva las bebidas solicitadas por los invitados, como cerveza en el vaso de cerveza preparado, vino Shaoxing o vino Huadiao en la copa masculina, y luego vierta la copa masculina en la copa pequeña preparada. Es aconsejable que dos personas utilicen una copa masculina, y el vino en la copa masculina no debe estar lleno más del 70%, para que sea conveniente para los invitados servirlo en sus propias copas pequeñas y no sea fácil que se desborde. El personal de servicio puede añadir más en cualquier momento según la situación de bebida de los huéspedes. Si los clientes de vino de Shaoxing necesitan aditivos como flores de limón o ciruelo, el personal de servicio debe servirlos inmediatamente. 6. Una vez que los preparativos antes de servir estén listos, simplemente espere a que los estudiantes repartidores entreguen los pedidos enumerados en el menú en la mesa uno por uno, y luego el personal de servicio atenderá a los invitados. Cuando el personal de servicio prepara los platos para la mesa, primero debe comprobar si los platos que le pasa el camarero son correctos, o solo podrá servir los platos cuando no haya dudas. 8. Antes de servir la comida, el personal de servicio debe despejar la posición de servicio, que debe estar al frente y a la derecha del asiento del anfitrión, y luego servir la comida desde el lado derecho del anfitrión. Sin embargo, el anfitrión debe leer el plato antes de servirlo, leer claramente el nombre del plato y dar una explicación sencilla para que todos los invitados puedan entenderlo, para luego servirlo en casa del anfitrión o en casa del anfitrión según el contenido de el plato, para evitar cualquier malentendido o las molestias causadas por subir en la posición incorrecta. Después de que el anfitrión de la derecha haya traído todos los platos, los platos se transferirán desde el plato giratorio de la mesa al anfitrión y a los invitados. Luego, el personal de servicio traerá los platos en el sentido de las agujas del reloj desde las posiciones del anfitrión y los invitados, excepto la sopa. , que debe servirse según el orden del anfitrión. Se sirve el pedido. El personal de servicio debe prestar especial atención a las reacciones de los clientes ante los platos al servirlos. Si hay personas que hacen dieta u objeciones a los platos, el personal de servicio debe tratarlos de la manera más adecuada, responder al anfitrión o al supervisor del restaurante y trabajar con ellos para garantizar que cada comensal reciba el servicio más satisfactorio. Después de que un invitado use cada plato, el plato limpio debe reemplazarse para que coincida con un plato nuevo. Los platos sucios reciclados deben ser traídos por el camarero en el viaje de regreso. 12 Después de distribuir cada plato, si aún quedan sobras, se deben trasladar a platos pequeños apropiados y colocar en el plato giratorio. Los huéspedes pueden comer cuando lo necesiten, y debes tener más en cuenta a los invitados (especialmente prestar especial atención al servicio VIP en la habitación). Cuando los invitados cenan, el personal de servicio debe prestar atención a cada movimiento de los invitados en cualquier momento y en cualquier lugar, y brindar los servicios más rápidos y atentos, como servir bebidas, encender cigarrillos, etc. Si el huésped necesita más bebidas, asegúrese de buscar la opinión y decisión del anfitrión antes de agregar más. No tome sus propias decisiones para evitar que el huésped sienta que lo están vendiendo a la fuerza. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, deben preguntar si están satisfechos con la comida y si es suficiente. Servir de base para la próxima revisión y mejora del servicio. Cambiar a té nuevo (la temperatura debe ser alta) o entretener a los invitados con un té especial de Kung Fu chino hará que los invitados se sientan más felices y satisfechos después de la comida y mejorará la calidad y el efecto del servicio. Siete. Brindar servicio de sobremesa a los huéspedes. Limpiar la vajilla usada y las bebidas o alimentos innecesarios frente a los invitados. Al mismo tiempo, pida al anfitrión y a los invitados que cooperen con el manejo de las bebidas y alimentos sin terminar, devuélvalos o empaquetelos primero y sirva los platos antes de hacer cualquier cosa; Intente evitar que los invitados se vayan. Un procesamiento similar antes retrasará la hora de salida del huésped. Consulte todos los menús antes de que los huéspedes terminen su comida y prepárese para atender las solicitudes de pago de los huéspedes.