Cómo marinar un delicioso cuello de pato

Ingredientes: 5.000 gramos de cuello de pato frío en bolsa, 400 gramos de chile seco, 100 gramos de jengibre, 120 gramos de cebolletas, 20 gramos de anís estrellado, 10 gramos de sanye

, 8 gramos de canela, 10 gramos de comino, 10 gramos de hierba, 10 gramos de pimienta, 5 gramos de clavo, 8 gramos de Amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de fenogreco, 3 gramos de hojas de laurel, refinado 200 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz de levadura roja, 100 g de vino de cocina, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado.

Método de preparación:

1. Elaboración preliminar del cuello de pato

Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre y 50 gramos de cebolla verde. Se mezclan uniformemente gramos, 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y sal nitrato y se marina durante aproximadamente 1-2 horas, se lava con agua limpia y luego se pone en agua hirviendo. olla y blanquearlo, sacarlo y reservar.

Uso.

Remojar la hierba, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner el arroz con levadura roja en la olla, añadir 1.200 gramos de agua y cocinar hasta que esté bien cocido, luego retirar los residuos,

deje el jugo para usarlo más tarde.

Poner el aceite refinado y calentar hasta que esté 30% caliente. Agregar los gajos de ají seco, las especias y el resto del jengibre y la cebolla de verdeo.

Sofríe y. Mezcle la sopa fresca (se puede hacer con huesos de cerdo, costillas de pato, costillas de pollo, etc.) y agua de arroz con levadura roja, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir.

Después de hervir, Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el picante, después del aroma, estará listo para servir como adobo picante.

3. Marinar

Colocar el cuello de pato preprocesado en la marinada picante hirviendo, marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apagar el fuego y dejar cocinar el cuello de pato. Remoja el ziji en la marinada picante durante 20 minutos, luego sácalo y déjalo enfriar antes de cortarlo en trozos.

Características; picante, rico, tierno y delicioso

Consejos clave:

1 Es mejor utilizar cuellos de pato recién pelados en bolsas y utilizarlos naturales. unos.La descongelación es mejor. Después de lavarlos, asegúrese de encurtirlos y blanquearlos primero

y luego marinarlos, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte. Sólo agregando sal nitrato el color será rojo claro y el sabor mejorará. ¡No agregues demasiado! Para

evitar dañar el cuerpo humano. ¡Debido a que el nitrito excede el estándar, el departamento de inspección de alimentos lo cerrará!

2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y tiene un fuerte picante. Después de cortar el pimiento en secciones, también debes conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también pueden aumentar el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y sofreírlos brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinarlos se puede resaltar el sabor "picante").

3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, el número de especias no reside en la variedad ni en la cantidad, sólo ocho o nueve tipos.

Vale, la clave es dominar la proporción de dosis para que las especias puedan lograr un efecto de "armonía". La fragancia no debe ser demasiado fuerte, sino que debe presentar un efecto de fragancia sutil.

4. Los huesos del cuello de pato también tienen un sabor picante. No es difícil después de hervir el cuello de pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, quedando al descubierto.

pequeños agujeros Al marinar, el jugo de aceite picante entra por el agujero y el hueso es naturalmente picante. El propósito de continuar en remojo después de marinar es hacerlo más sabroso.

5. El tiempo de marinado debe comprobarse con paciencia y comprobarse con frecuencia. Después de retirar del fuego, es importante asegurar el tiempo de remojo.

6. Las fórmulas y técnicas anteriores aún requieren tu propia experimentación y exploración, y necesitas usar tu cerebro en algunos lugares.