¿A qué cocina pertenece la cocina de Anhui?
Hay un dicho en Huizhou: "Nací en Huizhou y no estudié en mi vida anterior. ¡Lo perdí cuando tenía trece o catorce años!". Entonces, en ese momento, la gente de Huizhou se fue. Comenzó a estudiar administración y negocios desde muy joven. Algunos de ellos estudian muy bien, son los mejores estudiantes de secundaria. Algunos de ellos trabajan en el gobierno, otros se convierten en aprendices, aprenden algunos negocios y luego trabajan de forma independiente en el futuro. ¡Todos están muy ocupados y son muy rentables! Junto con la cultura del clan de Huizhou, el poder del clan es muy fuerte, los vecinos se ayudan unos a otros y * * * se enriquecen a través del espíritu empresarial. Es precisamente gracias al arduo trabajo y el espíritu emprendedor de la gente de Huizhou que su negocio está mejorando cada vez más, especialmente durante las dinastías Ming y Qing. Hu Xueyan, un destacado representante, es una verdadera persona de Huizhou. Se desempeñó como funcionario en la corte imperial y por cierto hizo negocios, haciendo grandes contribuciones al desarrollo y construcción del país, por lo que también fue conocido como el "Empresario Top Rojo". Había innumerables comerciantes de este tipo, y los comerciantes Hui brindaban hospitalidad en Jiangnan. Para la construcción de la Ciudad Prohibida, los comerciantes de Huizhou proporcionaron artesanos de madera y tallado. Fue precisamente debido al ascenso de los comerciantes de Huizhou que el sabor de la ciudad natal de Huizhou se llevó gradualmente al área urbana de Kioto y se extendió a Jiangsu, Zhejiang. Jiangxi, Fujian, Shanghai, Hubei e incluso el curso medio y bajo del río Yangtze. El impacto es generalizado.
Hacer negocios y hacer amigos requiere socializar. ¡Tratar a los invitados con algunos platos locales es más sencillo y humano! Sus tratos comerciales son con dignatarios, socios comerciales e incluso extranjeros. La diversidad del grupo naturalmente eleva el sabor de la cocina de Anhui a un nivel superior. Creo que en aquella época, al igual que nosotros ahora, regalar un poco de té y brotes de bambú secos era una especialidad local cuando se visitaba a familiares y amigos, ¡lo cual era muy superior! ¡Mientras haya comerciantes de Huizhou, debe haber cocina de Huizhou! Hoy en día, muchas personas de Huizhou que trabajan en restaurantes de Huizhou cercanos a sus lugares de origen todavía envían platos de sus lugares de origen para cocinar. ¡Este es un juego en casa que no puedes saborear ni sentir en la ciudad!
¿A qué sabe la cocina de Anhui? La cocina de Anhui es buena para hervir, guisar y cocinar al vapor, menos freír y freír, y enfatiza el aceite, el color y el fuego. La cocina de Anhui hereda la tradición de tener el mismo origen de las medicinas y los alimentos en la patria y presta atención a los complementos alimenticios, que es una característica importante de la cocina de Anhui.
Hay cientos de tipos de camarones esmeralda, barbacoa roja, receta de fuego de miel, cerdo frito con tofu fermentado, ciruelas rojas reflejadas en la nieve, brotes de bambú asados al fuego, corvina amarilla de ardilla, wontons de pato a la cazuela etcétera. Hoy en día, platos tradicionales como Yiguo, Daobanxiang, pescado mandarín fresco en escabeche, tofu de piel de tigre, brotes de bambú políticos, tortuga de caparazón blando guisada con jamón, Huangshan Shuangshi (hongo de piedra guisado en rana de piedra), bolas de arándano, peonía guisada en Fenghuang, La carne al vapor con polvo de hojas de loto, el pato guisado con caracoles verdes y la sopa neutra todavía se conservan en la cocina de Anhui.
Tal vez todo el mundo piense que estos platos son de alta gama, pero muchos de ellos son solo envases culturales y algunos de ellos nunca los he probado. Pero para los lugareños, la cocina de Anhui no es más que comida casera. Al viajar al extranjero, extraño mi ciudad natal. Cuando como la comida de mi ciudad natal, instantáneamente me siento hogareño y a gusto. También es el alimento y el alimento espiritual de la gente de Huizhou que trabaja duro al aire libre.
En la antigua Huizhou, había montañas profundas y bosques antiguos, y el tráfico estaba congestionado. La superficie de tierra cultivable es muy pequeña, por lo que la gente naturalmente sale a ganarse la vida, pero es precisamente gracias a las montañas profundas y los bosques antiguos que se han nutrido y cultivado muchos tesoros raros. Como dice el refrán: "¡Puedes comer montañas si dependes de las montañas, y puedes comer agua si dependes del agua!". Los alimentos más consumidos en la vida diaria son los brotes de bambú, el tofu peludo de Huizhou, el tofu apestoso de Huizhou, el 50% de Huizhou. ¡Tofu seco, pescado apestoso de Huizhou, pollo a la piedra de Huizhou, cabeza de león de Huizhou, etc.!
Cada plato tiene una historia, y cada historia tiene un buen plato. En el pasado, al jamón de Huizhou le resultaba inconveniente viajar por las montañas y los cerdos se criaban en casa. Durante el Año Nuevo chino, la familia crió dos cerdos durante un año, los marinaron en grandes barriles y los prensaron con piedras durante varios meses. Son particularmente fuertes al sol hasta que se vuelven dorados y transparentes, ¡y aún se puede oler una fragancia pura combinada con la naturaleza! Este tipo de jamón, ya sea berenjena al vapor, tortuga guisada, brotes de bambú guisados o jamón y pimiento verde, es particularmente popular y apreciado, ¡y se puede encontrar en casi todos los restaurantes de cocina de Anhui! ¡El jamón de Huizhou también se ha convertido en un manjar que los forasteros vienen a visitar desde miles de kilómetros de distancia!