Cómo hacer pasteles en una olla a presión
1: ¿Ingredientes?
100g de clara de huevo, 50g de azúcar, 45g de yema de huevo, 25g de agua o leche, 25g de aceite, 40g de harina baja. 10g de almidón, una o dos gotas de vinagre blanco o zumo de limón.
Dos: Herramientas
Olla a presión
Tres: ¿Practica?
1. Aplicar una fina capa de aceite en el fondo de la vesícula biliar, pero no en el cuerpo.
2. Pesar previamente el azúcar glass y añadirlo a las claras de una vez. Mezcle a velocidad baja para derretir completamente el azúcar y luego bata rápidamente. Agrega el azúcar glass a las claras en tres tandas.
3. Primero echa una o dos gotas de vinagre o zumo de limón en las claras y luego empieza a mezclar a velocidad baja. Agregue el primer 1/3 del azúcar en polvo cuando aparezca una espuma áspera en el líquido del huevo; luego cambie a batido rápido y agregue el segundo 1/3 cuando el volumen de proteína se expanda aproximadamente 2 veces; agregue el tercer 1/3 del azúcar en polvo; cuando aparecen pequeñas partículas.
4. Continúe batiendo hasta que los picos del huevo en el cabezal del batidor sean ligeramente más cortos y verticales.
5. Colocar las claras batidas en el frigorífico para su posterior uso. Agrega las yemas de huevo separadas al aceite y al agua y revuelve uniformemente con una batidora de mano.
6. Tamice el polvo bajo en almidón al 6% y use una batidora de huevos eléctrica para revolver uniformemente en una dirección a baja velocidad sin partículas.
7. Sacar el hojaldre batido, añadir un tercio del mismo en 7, remover uniformemente y verter en los dos tercios restantes del hojaldre.
8. Aún revolviendo. Remueve bien 8, vierte en la olla a presión, agita el arroz varias veces con la función de burbuja grande. Estará hecho en unos 20 minutos.
9. Después de hervir, verterlo en un plato de red y dejar enfriar. Tenga en cuenta que la humedad del pastel de la olla a presión es mayor que la del horneado, y el revés no debe colocarse directamente sobre una mesa hermética.
10. Desmoldar después de enfriar. Utilice una espátula de plástico blando, el mismo recipiente con el que se mezclan las claras. Primero separe el cuerpo de la olla del bizcocho y luego retire el fondo de la olla poco a poco. Este bizcocho es tan blandito que si lo levantas un poco no se echa a perder.
Consejos
1. El recipiente de proteínas debe estar exento de agua y de aceite.
2. La pasta de yema de huevo se debe remover en una dirección, de lo contrario la harina tendrá gluten. Por supuesto, el gluten también es aceptable, pero la textura es un poco elástica y la expansión del bizcocho es baja. Quedan unas pequeñas partículas en el pastel cuando lo comes para llevar.
3. Asegúrate de revolver y no dibujar círculos para evitar problemas. Hacer círculos provocará que se desespume y el producto final será un panqueque de huevo, no un pastel.