¿Qué necesitas preparar para comer en los puestos de comida picante?
Los anudados se llaman polvo de malanga. Vendido en cajas
Los filetes de pescado, las bolas de pescado y las bolas de pollo se venden en bolsas, así como una variedad de mariscos para llevar.
Receta auténtica de Malatang
Condimentos: pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, fruta de la hierba, botones de carne, azúcar, salsa de soja.
Pasta de judías, jengibre, cebolla
Ingredientes: muslos tiernos de pollo, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfala, Callos de búfalo.
Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal.
Preparación: Agrega una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, agrega el azúcar y sofríe hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, luego agrega las tiernas piernas de pollo y sofríe hasta completar el color. .
El color rojo brillante es ligeramente más intenso, agregue caldo, cocine brevemente, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfalo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío y carne.
Hornear, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, cocinar a fuego lento. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar el jengibre picado cuando la carne esté tierna, la sopa estará lista;
Color, excepto olor después de tres veces, sopa.
Accesorios: Setas Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (Changsha tiene muchos tipos de ingredientes, incluidas varias carnes y verduras)
Condimento: sofreír con ajo picado o aceite de sésamo.
Receta de Malatang picante
Ingredientes: tofu, bolas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, gambas, ensalada de hongos, salsa de pimiento y cebolla
Ejercicio:
1 Lavar las verduras anteriores y ensartarlas.
2 Calentar la sartén y verter un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de granos de pimienta de Sichuan fritos), agregue agua blanca (o caldo), luego agregue las cebollas verdes y el jengibre.
3. Después de que el agua esté hervida, agregue los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;)
Cómo hacer "Mala Tang" casero;
Compra un paquete de la comida picante que te guste, cocínala de 4 a 8 minutos, luego ponla en la bolsa de ingredientes y cómela. Sus ingredientes principales son los fideos de arroz, fideos de arroz, fideos, etc. Elaborado a base de arroz, harina de taro, fécula de patata, etc. , sus ingredientes son paquetes de verduras y paquetes de condimentos. Además del sabor "picante", hay tres sabores: sabor a pollo, sabor a salchicha, sabor a pescado, sabor a estofado, etc. Además de la preparación habitual, también se puede servir fría.
Ingredientes para la sopa Malatang
200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 g de pimienta, 25 g de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, escurre el aceite restante, añade la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.
Receta 1 del Malatang de Sichuan
Condimento: pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, fruta de la hierba, botones de carne, azúcar, salsa de soja.
Pasta de judías, jengibre, cebolla
Ingredientes: muslos tiernos de pollo, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfala, Callos de búfalo.
Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal.
Preparación: Agregar la cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, agregar azúcar y sofreír hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, agregar muslos de pollo tiernos hasta que el color sea rojo brillante y ligeramente pesado, agregue caldo, cocine brevemente, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, búfalo, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, botones de carne, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, etc. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar jengibre picado, esperar hasta que la carne esté tierna y el color de la sopa sea bueno, eliminar el olor a pescado en las últimas tres veces y la sopa esté lista; listo.
Accesorios: Setas Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (Changsha tiene muchos tipos de ingredientes, incluidas varias carnes y verduras)
Condimento: sofreír con ajo picado o aceite de sésamo.
Receta Sichuan Malatang 2
Ingredientes:
Tofu, bolitas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, ensalada de gambas y champiñones, salsa de pimientos y cebolla
Práctica:
1. Lavar las verduras anteriores y ensartarlas.
2 Calentar la sartén y verter un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de granos de pimienta de Sichuan fritos), agregue agua blanca (o caldo), luego agregue las cebollas verdes y el jengibre.
3 Después de que el agua esté hervida, agrega los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;)
4 Puedes enjuagarlo. . .
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Platos de carne:
50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de panza peluda.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50 g de tofu seco y 80 g de col
50 g de coliflor, 80 g de col verde
Condimentos:
250 g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Caoguo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Proceso de producción de la receta Sichuan Malatang:
1. Preparar agua salada. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
Cómo hacer "Mala Tang" casero;
Compré un paquete de sabor base Mala Tang crudo de la marca Huayuan,
1. olla Agregue 100-150 g de aceite comestible, caliente, ponga una porción de los ingredientes base en la olla y sofría hasta que el aroma se desborde, agregue caldo o agua y hierva durante 5-10 minutos, puede blanquear (hervir) varias carnes y platos de verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir durante 5 minutos. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar.
Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
1. Primero añade 100-150g de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que se desborde el aroma, agrega caldo o agua y deja hervir por 5. -10 minutos, luego escaldar (Shabu-shabu) Varios platos de carne y verduras.
2. Cocción: Añade aceite de sésamo (o aceite de la sopa original hervida) en un bol, añade el ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal y cilantro picado (o apio picado) y mezcla bien.
Además, esta base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Se puede utilizar para cocinar carne de res y cordero (nota: 1 porción de álcali puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos vegetales y alimentos.
Métodos y pasos para preparar el Malatang
El malatang es una variedad de estofado de gama baja y es el "tipo bocadillo" en el estofado de Sichuan. Se opera principalmente al anochecer o por la noche en el mercado nocturno. Es picante y económico y es adecuado principalmente para operar en primavera y otoño.
Condimento: 20 jins de mantequilla; 5 jins de aceite vegetal; 2 jins de pimienta de Sichuan; 2 taels de azúcar de roca; de jengibre; 0,5 jins de cebolla; 0,1 taeles de anís estrellado; Kaempferia 0,5 taeles; hojas aromáticas 1 tael; 20 gramos de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta aromática; ; Lithospermum 0,7 taels; clavo 0,3 taels; gardenia 0,5 taels de fruta de hierba; 1 bolsa de tempeh (100 g);
Método:
(1) Doblar finamente la salsa Pixian, cortar los chiles secos en gajos, lavarlos con agua y remojarlos bien, pelar el jengibre, soltarlo y remójelo con los chiles secos y luego use una picadora de carne para moler la carne hasta convertirla en carne picada. Al expandir el agujero, agregue hojas de jengibre a la carne picada y tritúrela con azúcar de roca y reserve. Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserve; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y calientes al 80%, separe los extremos; fuego y dejar enfriar. Calentar hasta que esté 40% caliente y reservar. Picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh con la salsa picante y reservar.
(2) En una olla limpia agrega aceite y caliéntalo hasta que esté 40% caliente, luego agrega la consuelda remojada, sofríe y retira. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Después de secar, agregue el azúcar en polvo y cocine hasta que adquiera un color azúcar. Agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agrega las especias y continúa calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta y calienta durante 15 minutos. retirar del fuego
(1) Ingredientes: Las materias primas para poner brochetas de bambú son estándar, y algunas no se pueden poner en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos anchos, tiras de algas, etc.
⑵ Método de preparación: Mezcla de olla: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:1.
(3) La sopa blanca generalmente se guisa con ñame con menos espinas y arroz más glutinoso. Las sopas frescas de color blanco y llenas de fragancia generalmente no utilizan especias como materia prima: resaltan principalmente el picante; , y el sabor umami es relativamente ligero.
(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones pequeños secos/camarones al vapor; el picante se puede ajustar adecuadamente según el gusto; diferentes gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan.
Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y la sopa picante no se puede comer, el operador agregó sopa blanca salada. Sopa blanca = sopa fresca + condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otras materias primas; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea rico, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos. , fideos de arroz, algas marinas, repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados cenan, primero deben seleccionar los ingredientes, ponerlos en un tazón después de blanquearlos y cubrir con sopa picante. , y espolvoree con maní crujiente, mostaza rallada o hojas de mostaza picadas, cebollas verdes ralladas y cilantro rallado, rocíe con aceite de sésamo.