¿Cómo hacer bollos fritos?
La más famosa es Zibo, Shandong. Las albóndigas fritas pertenecen a la cocina de Shandong. La gente aquí los llama bolas de masa fritas. Su carne es famosa. El pan fermentado se fríe en la sartén y se dora por ambos lados. Dale un mordisco, crujiente por fuera y tierno por dentro, fresco y delicioso. Hay albóndigas fritas de ternera y cerdo, y las opciones vegetarianas incluyen albóndigas fritas de puerro y apio, etc.
Seas vegetariano o no, al desayuno se le añade cebolla, jengibre, cinco especias en polvo y aceite de sésamo, lo cual es muy popular.
Te presentamos cómo hacer bollos de cerdo fritos. Prepare 500 gramos de harina, 200 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de fideos, 250 gramos de puerros, 3 gramos de levadura, 1 cucharada de aceite, 2 cucharaditas de sal, 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, cantidad adecuada. de aceite de sésamo en polvo y 300 gramos de agua.
1. Derretir la levadura en agua tibia y añadirla a la harina hasta formar una masa. Reservar para fermentar. Cortar la panceta de cerdo en cubos, picar las cebolletas y el jengibre, picar los puerros, remojar los fideos con antelación y picarlos en trozos. Poner aceite de maní en la olla. Después de que el aceite esté caliente, sofreír la panceta de cerdo. dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de sal y una cantidad adecuada de cinco especias en polvo. Revuelva uniformemente. Ponga los puerros en la olla, agregue la salsa de soja, la sal y el aceite de sésamo y mezcle hasta formar bollos.
2. Aplica un poco de aceite a la olla y calienta a fuego lento. Extiende los bollos envueltos en la olla, dejando espacio entre ellos. Freír un rato y cuando el fondo se dore, verter el almidón del agua preparado. La proporción de agua y almidón es de 12:1 y el agua no llega al fondo de la olla. Tape la olla y cocine a fuego lento por un rato. Cuando el agua se seque, apague el fuego y podrá sacar los bollos.
Al pie de una montaña, en un hermoso paisaje, hay una pequeña tienda que vende bolas de masa fritas. Cada mañana y al mediodía, la gente va y viene. Muy animado. La jefa es una auténtica señora rural, y a primera vista es una señora capaz. La hermana mayor dijo que el aceite que se utiliza para freír los bollos es aceite de soja, que se extrae de la soja cultivada en casa. Sabe muy bien.
Los bollos fritos salen de la sartén, con la piel crujiente y el fondo tierno, queda apetecible con solo mirarlo. El hermano mayor a mi lado ya levantó la bolsa, esperando a que la empacaran y se la llevaran.
El anciano dijo que come con sus amigos casi todos los días. Dos personas pueden comer 16 en una comida y una persona puede comer 8 bolas de masa fritas.
Este niño viene a comer con frecuencia. Puede comer cinco bollos fritos en una comida, lo que realmente tiene mucho apetito.
La hermana mayor nos dijo que pueden vender 10 ollas cada día y que una olla contiene más de 90 bolas de masa fritas. Al final del día, se vendieron más de 1.000. El negocio está realmente en auge en este hermoso y pequeño pueblo.
A todo el mundo le encantan las empanadillas fritas con relleno crujiente. No puedes comerlo a menudo en casa de la tía campesina, pero también puedes hacerlo tú mismo. Aprendamos juntos.
Práctica:
1. Derretir la levadura en agua tibia, verterla en la harina, hacer una masa suave y fermentar hasta alcanzar 2-3 veces su volumen.
2. Durante la fermentación, prepare el relleno de carne, pique la panceta, agregue la cebolla, el jengibre, los pimientos verdes y las judías verdes picadas, agregue una cucharada de aceite, una cantidad adecuada de sal y cinco- Condimente en polvo, mezcle bien y agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y aceite de sésamo para condimentar.
3. Una vez hecha la masa, la sacamos y la amasamos uniformemente, la dejamos reposar 5 minutos nuevamente, la amasamos en tiras largas y la dividimos en porciones pequeñas.
4. Envuelve el relleno de carne y amasa dándole la forma que más te guste. También puedes hacerlo en bollos al vapor como los de las hermanas mayores del campo. Después de envolverlo y fermentarlo durante unos 10 minutos, tendrá un sabor más suave.
5. Calentar la sartén, verter una cantidad adecuada de aceite después de sobrecalentar, poner los bollos al vapor en la sartén, freír a fuego lento durante unos minutos, agregar almidón de maíz al agua para obtener almidón de agua y viértalo a lo largo del borde de la sartén.
6. Tapar a fuego medio durante 10 minutos. Cuando escuches el chisporroteo que sale de la olla, escurre el agua y viértela en un plato.
Los bollos fritos son un alimento común en nuestra zona de Jiaodong. Son un plato casero popular debido a su sencillez, comodidad y delicioso sabor.
Acepta los métodos caseros habituales que solemos hacer,
1. Remojar la levadura en agua tibia y añadir una cantidad adecuada de azúcar.
2. Utiliza agua con levadura para amasar la masa, vierte el agua mientras remueves con los palillos, hasta que básicamente se forme una tira. Luego mezcle la masa con las manos, colóquela en un recipiente y colóquela en un lugar cálido para que recupere la sobriedad.
3. Seleccionar los puerros, lavarlos y picarlos en trozos pequeños. Cortar el cerdo en dados y picar el relleno. Pon un trozo de cada uno de los dos rellenos, agrega aceite de maní y revuelve primero, luego agrega sal para que quede bien fresco y condimentado.
4. Mezclar los fideos cocidos, triturarlos hasta obtener la masa, extenderlos, envolverlos con el relleno y ponerlos en un lugar cálido para que se despierten nuevamente.
5. Lo mejor es utilizar una sartén plana o una sartén caliente para enfriar el aceite y colocar encima los embriones de panecillo crudos. Una vez que los bollos estén ligeramente fritos, puedes agregar agua. Tapa la olla.
5. Cuando el agua esté casi seca, añade una pequeña cantidad de agua con almidón revuelto, vierte uniformemente y espera hasta que se seque.
Notas:
1. Las empanadillas fritas se dividen en dos tipos: fideos muertos y fideos fritos, cada uno con sus propias características. En comparación con los fideos muertos, es simple y elimina el proceso de prueba.
2. Remojar la levadura en agua tibia, preferiblemente con azúcar, lo cual es beneficioso para la reproducción de la levadura.
3. El relleno de carne es más fragante y mejor que la máquina.
4. La cantidad de agua para freír los bollos es la mitad de la altura de los bollos, con lo cual agua es suficiente.
5 El último almidón vertido también se puede sustituir por harina y agua. .
El fondo dorado y crujiente de la olla, la masa suave y delicada, las albóndigas firmes y tiernas, el jugo espeso y el rico aroma de la cebolla verde y el sésamo son la máxima sensación de los bollos fritos. ¿Cómo hacer estos deliciosos bollos fritos? Probar.
Al hacer dumplings fritos, un tercio debe estar congelado y siete rellenos. Déjame presentarte los rellenos.
Fórmula:
500 g de carne picada (tres grasas y siete magras), 7 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 19 g de azúcar, 225-300 g de agua fría, 6 g de vino de arroz, 30 g de jengibre picado, 30 g de cebolla verde picada, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de aceite de sésamo, 8 g de salsa de soja, 50 g de manteca de cerdo cocida, 30 g de piel congelada.
Rendimiento: 1. Coloque todos los condimentos en la carne picada, revuelva repetidamente en una dirección, si se siente muy espesa, agregue agua y revuelva, agregue agua 4-5 veces. Esfuérzate más y agrega agua cada vez.
2. Luego agregue manteca de cerdo (no me gusta reemplazarla con aceite de sésamo) y agregue el aceite de sésamo.
3. Luego agregue la gelatina de carne picada, revuelva uniformemente y congele hasta que esté espesa y ligeramente dura para facilitar el relleno.
4. Espolvorear con cebolla verde picada al envolver. La función de aumentar el sabor y la frescura. Aquí tienes un pequeño truco.
Te presentaré el método de congelación de piel para que puedas trabajar menos en casa.
1. Retire 600 gramos de piel de lomo de cerdo, retire la grasa y el pelo, blanquee, luego agregue 2400 gramos de agua fría, 40 gramos de cebolletas y 40 gramos de jengibre. Calentar y cocinar a fuego lento hasta que la piel quede crujiente.
2. Quitar la piel, la cebolleta y el jengibre, desechar la cebolla verde y el jengibre, remojar la piel en agua fría y picarla con una picadora de carne.
3. Volver a la sopa original y cocinar nuevamente, quitando la espuma mientras se cocina.
4. Cuando la sopa esté espesa y blanda, puedes retirarla del fuego, espolvorear con pimienta y dejar que se congele de forma natural. La piel congelada final es de unos 1800 g. Cuando lo use, póngalo en una picadora de carne y muélalo hasta convertirlo en polvo.
La proporción de masa para hacer bollos fritos es la siguiente:
500g de harina, 12g de azúcar, levadura, 6g de levadura, 285g de agua fría (hay que utilizar agua fría para la harina en verano) y agua templada en invierno) ),
Rendimiento: 1. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en polvo, agregar agua y amasar hasta obtener una masa, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico para que suba durante 15 minutos.
2. Sácalo y amásalo nuevamente, enróllalo en una tira larga, pon la dosis, séllalo con film transparente y divídelo a temperatura ambiente (tira larga de 23 °C) durante 30-40. minutos (aproximadamente 1 vez el tamaño). Simplemente enrolle la piel y encierre el relleno.
3.Preparar una sartén, añadir aceite a la sartén, poner los bollos crudos al vapor a fuego lento, freír los bollos al vapor hasta que tome color el fondo, empezar a añadir agua, agitar para hacer el agua y nivelar el aceite, tapar y guisar. Si los bollos son difíciles de cocinar, puedes agregar 1 o 2 veces más agua en el medio.
4. Después de que el agua hierva, apague el fuego y fríalos lentamente hasta que el fondo de los panecillos esté dorado y crujiente. Espolvoree con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada, cocine a fuego lento durante un minuto y luego sirva. .
Nota: Si añades harina y maicena al agua para hacer una masa de agua, el pan frito tendrá una corteza dorada y crujiente, lo cual está delicioso. La masa debe quedar fina, no espesa.
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Hacer empanadillas y fideos fritos es muy particular.
El término profesional es "fideos hervidos"
Añadir agua a diferentes temperaturas según la temporada.
Después de amasados repetidos, debe alcanzar
el nivel de "suave pero no podrido, lleno de masticabilidad"
Los rellenos de las albóndigas fritas también son muy particulares. .
En primer lugar, elige pechuga de ternera fresca.
Luego pica repetidamente a mano durante tres horas.
Garantiza un sabor fragante pero no graso.
Es muy importante ajustar el relleno después de picar la carne.
Panthoxylum bungeanum, anís estrellado, hinojo y angélica.
Freír hasta que esté cocido y triturar hasta convertirlo en polvo.
Agregar a la pechuga de res picada.
Añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura y agua.
Remueve de forma continua y uniforme en una dirección.
Por último añade la cebolla, el jengibre, el aceite de sésamo y los fideos cocidos.
Después de revolver, el aroma del relleno de carne ya es fragante.
Todas las tradicionales empanadillas fritas de Xuehu están rellenas de carne de res.
Envuelve una albóndiga grande en la masa.
Un toque y ya está listo para la sartén.
Utiliza una sartén de acero redonda especial.
Esparce aceite de soja uniformemente en el fondo.
Empaqueta los paquetes fritos de manera uniforme.
Verter agua, tapar la olla y sofreír durante cinco minutos.
Cuando el agua clara se calienta se convierte en vapor de agua y se evapora.
A continuación, levanta la tapa.
Espolvoreamos un poco de aceite y continuamos friendo durante un minuto.
Las albóndigas fritas son uno de los platos famosos del este de Henan y del suroeste de Shandong. ¡Crujientes por fuera, tiernas por dentro, crujientes y tiernas por dentro, deliciosas! en comida como albóndigas fritas, porque en nuestra ciudad natal, casi todos crecieron comiendo un plato de sopa picante y 2 yuanes de deliciosos bollos fritos de color dorado llamados albóndigas de carne de zorro de nieve de Shangqiu Yongcheng fueron llamadas especialmente "Segunda clase". Xiao Long Bao" por la corte imperial durante la dinastía Song del Norte.
Pero, ¿cómo hacer auténticas albóndigas fritas de Henan? Para que las albóndigas fritas sean deliciosas, debes dominar los siguientes cuatro puntos. Consejo 1: Para hacer deliciosas las albóndigas fritas, mezcle la harina y la levadura para hacer una masa, agregue un poco de agua alcalina y mezcle. Cubra la masa y déjela en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos, luego amase la masa en trozos pequeños y enróllelos. Recuerda hacer el cuero más grueso en el medio y más delgado en los lados.
Consejo 2: ¡Para hacer panecillos fritos reales, debes usar carne de res, cebolla y jengibre! hojas (nota: pelar el jengibre, agregar solo la cebolla verde), preparar sal, esencia de pollo, pimienta en polvo, hinojo en polvo y aceite de maní, salsa de soya Agregue las cebollas verdes picadas y los condimentos al relleno de carne y revuelva bien. Haz el relleno. ¡Recuerda moler el aceite de sésamo en el relleno preparado! > Consejo 3: Amasar la masa, hacer el relleno y envolverlo. ¡El método para hacer bollos fritos es básicamente el mismo que el de los bollos normales! cantidad adecuada de bollos en el medio de la masa y dóblela lentamente en sentido antihorario. Haga pliegues en la masa y finalmente gire la boca ligeramente en sentido antihorario para amasarla.
Consejo 4: ¡Temperatura al hacer bolas de masa fritas! asegúrese de calentar el wok con aceite (también puede usar una sartén eléctrica en casa), vierta los bollos al vapor en el wok, fríalos durante 3-5 minutos, luego agregue una cantidad adecuada de masa (agregue un poco de harina para agua limpia y revuelva con la masa), tape la olla, baje el fuego, fría durante 3-5 minutos, luego agregue un poco más de aceite, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuando el fondo esté dorado, use una espátula para separa los bordes de los bollos fritos del fondo de la sartén. En este momento, los deliciosos bollos fritos están listos > Ingrediente principal: 500 g de harina de trigo, 400 g de relleno auxiliar de carne o relleno de puerros, 5 g de levadura, 5 g de levadura, 325 g tibios. agua
1. Cava un agujero en la harina y agrega la levadura y el polvo para hornear, agrega agua y mezcla hasta obtener una masa, fermenta al 100%.
2. tiras, aplicar la pasta y enrollar la masa.
3. Hacer el relleno hasta obtener un cuerpo verde y meter al horno. Añadir un poco de aceite a la sartén y ajustar la temperatura baja a 180 grados.
4. Freír hasta que cambie ligeramente de color, dar la vuelta, verter 30 gramos de harina en la olla hasta que quede un tercio del cuerpo, y tapar la olla, no darle la vuelta. !
5. Cuando el agua de la olla esté seca, vierte un poco de aceite de sésamo y dale la vuelta
6. >7. Servir.
Las albóndigas fritas tienen una historia de más de 500 años y siempre han sido muy populares entre los extranjeros. Todos estaban llenos de elogios después de comerlas.
¿Dónde está el más auténtico? ¡Las albóndigas fritas en Lijin, Shandong y las albóndigas fritas en Henan son famosas!
Los auténticos dumplings fritos son inseparables de la interacción de freír, hervir y cocer al vapor. Un lado está carbonizado y tres lados tiernos. Se dice que el producto terminado es fragante por un lado y tierno por tres lados. ¡La esencia de las empanadillas fritas! Hacer un buen panecillo frito puede parecer complicado, pero en realidad es fácil de aprender. Compartamos los métodos específicos y las pequeñas cosas a las que debes prestar atención para que entiendas cómo hacerlo.
1. Fideos: 500 gramos de harina.
Revuelva 6 gramos de levadura con agua tibia (unos 40 °C) para que se derrita, vierta en la harina y mezcle hasta obtener el flóculo.
Amasar la masa hasta que quede suave y no se pegue a las manos ni a la sartén. Intenta que quede suave pero no espesa. Cubrir con film transparente y hornear por 30 minutos.
2. Relleno: Picar la panceta de cerdo en carne picada, añadir el jengibre picado, la cebolla verde y las setas shiitake. Comience a condimentar: sal, pollo en polvo, pimienta, aceite de sésamo, revuelva en el sentido de las agujas del reloj para combinar y probar. (Puedes poner rellenos según tus preferencias, como relleno de puerro, relleno de col, relleno de ternera, etc.)
3. Amasar la masa en tiras, dividirla en preparaciones del mismo tamaño y. uso Use un rodillo para enrollarlo hasta obtener una envoltura redonda, más gruesa que la envoltura de la bola de masa.
Añadir el relleno de carne y cerrar para hacer bollos.
4. Agua con harina: Añade la cantidad adecuada de agua a la harina, revuelve uniformemente y reserva. (La proporción es 1:20, cuanto más fino mejor. Esto es muy importante, determina si el témpano de hielo frito queda bien o no.)
4. Freír: Calentar la olla, poner a fuego lento. , y añadir un poco de aceite, para que no se pegue a la sartén (no demasiado). Agrega los bollos al vapor, sofríe un rato, luego agrega la harina y el agua. (Basado en medio bollo)
Luego añade una cucharada de aceite y tapa la olla. Poner a fuego medio durante unos 10 minutos, la temperatura irá aumentando poco a poco. Durante el proceso de cocción, la piel inferior del pan se vuelve crujiente. Bajo la acción del vapor, la carne dentro del pan queda jugosa y tierna, mientras que las otras tres capas de piel son suaves y tiernas. ¡Maximice freír, hervir y cocinar al vapor al mismo tiempo para lograr el mejor sabor!
Por último, observa los cambios para evitar quemarte. Abra la tapa después de diez minutos. Si el agua no está seca, seguir friendo un rato. Sácalo de la olla, dale la vuelta al plato y aparecerán las hermosas flores de hielo. ¡Este delicioso panecillo frito está listo!
Los bollos fritos shui se llaman bollos fritos en Shanghai y bollos al horno en Shandong. Se elaboran básicamente añadiendo agua al relleno del pan. Son sencillos y difíciles de hacer.
Un buen bollo frito debe quedar crujiente y dorado, blando pero no duro, con carne fresca y cilantro. Para lograr estos tres puntos, hay detalles que es necesario dominar.
Primero, la olla, lo mejor es tener una olla, la olla es espesa, el calor es fácil de controlar y no es fácil quemarse.
En segundo lugar, los rellenos. En algunos lugares, a la gente le gusta comer bollos fritos hechos de carne picada, mientras que en otros lugares le gusta comer bollos fritos hechos de carne de cerdo cortada en cubitos. Por ejemplo, los populares "bollos al vapor de alta densidad" en Qingdao deben estar hechos de carne cortada en cubitos y nadie come carne picada; en cuanto a las verduras, se eligen principalmente verduras frescas de temporada.
El tercer problema es la producción de fideos fritos, en la que también tengo muchos años de experiencia. Si quieres que los fideos para las albóndigas fritas se ablanden, será mejor que utilices levadura. Los fideos viejos son adecuados para hacer bollos al vapor, pero no para hacer albóndigas fritas. Los fideos viejos son duros y no sabrosos.
4. ¿Cómo se forma la corteza del arroz integral? Un panecillo frito exitoso, el pastel de arroz crujiente es marrón y hace que la gente quiera comerlo. La decocción de agua consiste en añadir agua a los bollos al vapor y freírlos, lo que se llama decocción de agua. De esto se trata el aprendizaje. Al echar agua no echar agua purificada, poner un poco de harina y después de freír se formará una bonita torta de arroz.
En quinto lugar, ¿por qué el pastel de arroz frito es negro? Esta es una olla hirviendo, pero los bollos no estaban bien envueltos y gotearon. El agua que goteaba formó una olla hirviendo. Al hacer bollos fritos, los bollos deben envolverse bien y no herméticamente.
Si quieres más información sobre pastas, comunícate más.
Gracias. Soy tu amigo Wang Xiaofeng, un viejo chef.
El desayuno suele consistir en bollos al vapor, bollos al vapor y palitos de masa fritos. De hecho, prefiero comer bollos al vapor por la mañana. No sé si alguna vez has comido bollos fritos. Este es mi favorito. Hoy os presentaré los bollos fritos más auténticos y cómo preparar el desayuno en casa.
Mencionar las albóndigas fritas
Mucha gente lo conoce.
Pero sólo aquellos que hayan comido auténticas empanadillas fritas.
Para experimentar el tentador sabor.
Definitivamente está más allá de la imaginación de la gente común.
Te llevaré a verlo hoy.
Bollos de ternera salteados en la ciudad de Xuehu, Yongcheng
-Xuehu Fried Dumplings-
Yongcheng, la ciudad a nivel de condado más oriental de la provincia de Henan
Conocimos al Maestro Nie, que ha estado haciendo bolas de masa fritas durante generaciones.
Ya es la sexta generación que elabora bolas de masa fritas para el Maestro Nie.
Este oficio se ha transmitido de generación en generación desde hace casi 200 años.
Hacer empanadillas y fideos fritos es muy particular.
El término técnico es "fideos hervidos"
Agregar agua a diferentes temperaturas según la temporada.
Después de amasados repetidos, debe alcanzar
el nivel de "suave pero no podrido, lleno de masticabilidad"
Los rellenos de las albóndigas fritas también son muy particulares. .
En primer lugar, elige pechuga de ternera fresca.
Luego pica repetidamente a mano durante tres horas.
Garantiza un sabor fragante pero no graso.
Es muy importante ajustar el relleno después de picar la carne.
Panthoxylum bungeanum, anís estrellado, hinojo y angélica.
Freír hasta que esté cocido y triturar hasta convertirlo en polvo.
Agregar a la pechuga de res picada.
Añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura y agua.
Remueve de forma continua y uniforme en una dirección.
Por último añade la cebolla, el jengibre, el aceite de sésamo y los fideos cocidos.
Después de revolver, el aroma del relleno de carne ya es fragante.
Todas las tradicionales empanadillas fritas de Xuehu están rellenas de carne de res.
Envuelve una albóndiga grande en la masa.
Un toque y ya está listo para la sartén.
Utiliza una sartén de acero redonda especial.
Esparce aceite de soja uniformemente en el fondo.
Empaqueta los paquetes fritos de manera uniforme.
Verter agua, tapar la olla y sofreír durante cinco minutos.
Cuando el agua clara se calienta se convierte en vapor de agua y se evapora.
A continuación, levanta la tapa.
Espolvoreamos un poco de aceite y continuamos friendo durante un minuto.
Cada una es de color dorado y llena de fragancia.
¡Los panecillos fritos con carne de Snow Fox se pueden cocinar!