¿Cómo hervir agua?

60 gramos de hojas secas de ají, 3 trozos de nuez moscada, 1 trozo de hierba, 2 trozos de canela, 1 trozo de hinojo, 3 gramos de anís estrellado y 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan. .

Receta:

1. Cortar la cabeza del pescado y cortarlo a lo largo de un lado de la espina con un cuchillo.

2. La carpa herbívora tiene escamas, órganos internos y branquias, y una membrana negra en el vientre. Las branquias y la membrana negra son las principales fuentes del olor a pescado.

3. Cortar los filetes de pescado y quitarles las espinas grandes. Puede omitir este paso si tiene miedo de tener problemas. El pescado del otro lado también debe deshuesarse y quitarse la carne utilizando el mismo método. Las espinas y las colas del pescado no se pueden desechar para su uso.

4. Cortar el pescado en rodajas mariposa, es decir, cortarlo con el primer cuchillo, y luego cortarlo con el segundo. El espesor es de unos 0,5 cm.

5. Cortar el pescado y aplanarlo como se muestra en la imagen.

6. Cortar la cabeza del pescado por la mitad y reservar.

7. Poner en un bol la cabeza del pescado, las espinas y la cola del pescado. Coloque el pescado en otro recipiente. Añade 3 gramos de sal, una clara de huevo, 15 ml de vino de cocción y 15 gramos de almidón crudo respectivamente.

8. Prepare aceite especiado: vierta 1000 ml de aceite en la olla, agregue 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, hinojo, canela, hierba, nuez moscada y hojas de laurel, y caliente. durante unos 10 minutos.

9. Baja el fuego, añade la mitad de los chiles secos y continúa calentando durante 3-5 minutos.

10. Cuando los pimientos estén ligeramente quemados, retiramos todas las especias.

11. Agrega un poco de aceite base a la olla, pon cinco chiles secos en el fondo de la olla, agrega los brotes de soja, agrega sal y sofríe hasta que estén cocidos, luego ponlos en el fondo de la olla. el contenedor.

12. Añade agua a la olla y deja hervir. Aquí también se puede utilizar caldo. La forma perezosa es hacer un trozo de sopa de gallina vieja. Primero cocine las cabezas, espinas y colas de pescado marinadas y luego póngalas sobre los brotes de soja.

13. Añade los filetes de pescado, escaldalos y sácalos.

14. Colócalo sobre las espinas del pescado y luego añade unos chiles secos al pescado.

15. Ponga los granos de pimienta de Sichuan restantes y los granos de pimienta de Sichuan en el aceite de sésamo previamente cocido. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue los chiles secos restantes.

16. Después de que hierva el aceite, separarlo con una espumadera y verter el aceite caliente sobre el pescado.