¿Algún consejo sobre cómo preparar un delicioso pollo estofado?
En comparación con diferentes estilos de comida extranjera, la característica más importante de la comida china es el uso de "salsa de soja" como condimento. Con él se elaboran muchos platos chinos deliciosos, el más típico es el "sabor estofado" elaborado con salsa de soja.
En nuestra cocina familiar habitual, siempre que se utilice salsa de soja en un plato, se considera estofado. Si se usa bien la salsa de soja, el plato terminado tendrá un hermoso color y un sabor delicioso.
Por ejemplo, los "nuggets de pollo estofados" del título son deliciosos. Los nuggets de pollo frescos son deliciosos por sí solos y la salsa de soja sazonada es deliciosa y rica.
Hay muchas formas de cocinar nuggets de pollo estofados. No solo eso, los nuggets de pollo estofados caseros pueden usar nuggets de pollo solos como ingrediente principal, o se pueden cocinar con otros ingredientes favoritos, para mejorar el sabor. del plato es También hay muchos platos.
A continuación se comparten dos nuggets de pollo estofados caseros solo como referencia.
Pollo Leco
Ingredientes: 1500g de pollo tres amarillos fresco, 500ml de Coca-Cola, rodajas de jengibre.
Ingredientes del condimento: cantidad adecuada de aceite vegetal, 0 cucharadas de salsa de soja 65438, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vino de cocina, 3 gramos de sal comestible, cantidad adecuada de sal comestible para uso posterior .
Método de elaboración:
1. Después de sacrificar el pollo tres amarillos, se cortan las nalgas y las puntas de las patas y se ponen los órganos internos del pollo en otro bol. Enjuague los coágulos de sangre adheridos al interior y exterior de los trozos de pollo con agua tibia, córtelos en trozos pequeños y póngalos en la olla. Agrega una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, sal comestible y una pequeña cantidad de agua, lávalo de un lado a otro con los trozos de pollo durante 2 minutos, luego enjuaga con agua limpia, escurre el agua, agrega 3 cucharadas de vino de cocción, mezcla bien, y marinar durante 15 minutos.
2. Calienta el wok, vierte una cantidad adecuada de aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté 50% caliente (comenzarás a sentir calor cuando tu mano se cierne a unos 5 cm por encima de la superficie del aceite). vierta las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de pollo y saltee hasta que el color se vuelva blanco, luego apague el fuego.
3. Pasa todos los ingredientes del wok a la cazuela y vierte 500ml de Coca-Cola. Habrá mucha espuma cuando viertas la cola. Déjalo reposar, tapa la olla y cocina al fuego.
4. Después de hervir, bajar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Luego vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y continúe cocinando a fuego lento. No es necesario revolver, la sopa hirviendo en la olla coloreará uniformemente los ingredientes.
Pasados los 5,20 minutos, abre la tapa de la olla, añade sal comestible, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté cocido. Al agregar sal, debes prestar atención a la sopa en la olla. Si queda menos sopa, reduce el fuego al mínimo. Si queda demasiada sopa, sube el fuego y empieza a reducir el jugo.
6. Después de cocinar, apaga el fuego. No se apresure a llegar a la mesa ni abra la tapa. Deje que el contenido de la cazuela hierva a fuego lento a la temperatura restante durante 5 minutos más antes de servir. El fondo de la cazuela está caliente. Recuerde colocar un soporte para cuencos en la mesa antes de servir.
Problemas encontrados durante el proceso de cocción del pollo quemado
1. El pollo adulto de tres amarillos pesa entre 3 y 4 kilogramos. Para preparar este plato es necesario elegir el pollo del año en curso, que pesa entre 2,5 kg y 3 kg. Porque si es demasiado pequeño no tendrá carne, y si es demasiado grande tendrá grasa, lo que afectará la calidad del plato terminado. De dos libras y media a tres está bien. Este tipo de pollo también es el más tierno. .
2. A la hora de preparar Pollo Asado con Coca-Cola, debes prestar atención al tamaño y tiempo de cocción. Si hace demasiado calor, es leña y viceversa.
3. Aunque añadir azúcar a las verduras estofadas puede realzar el sabor, la cola en sí es muy dulce, por lo que no es necesario añadir azúcar al preparar este plato, de lo contrario quedará demasiado dulce.
4. Durante el proceso de guisado, ¿es necesario añadir especias como cinco especias y anís estrellado?
La cola en sí tiene un sabor único. Después de agregar especias como cinco especias y anís estrellado, el sabor cambiará, pero no es necesario agregarlo. De hecho, el método de cocción del pollo asado con Coca-Cola es similar al del pollo tres tazas, excepto que se utiliza Coca-Cola en lugar de vino de arroz.
Además, Pepsi sabe mejor que Coca-Cola, y la cantidad de Coca-Cola se puede determinar en función del número de nuggets de pollo.
La botella pequeña de Pepsi-Cola está etiquetada como 600 ml, pero en esta receta solo se usaron 500 ml. Por supuesto, si la capacidad de la cazuela lo permite, también puedes echarlo todo.
Si queda demasiada sopa cuando se reduce el jugo, aumente el fuego.
El Pollo Leco utiliza nuggets de pollo como ingrediente principal, y el siguiente plato, Pollo Guisado con Champiñones, es una mezcla de nuggets de pollo y champiñones blancos.
Ambos ingredientes saldrán una vez calentados. El champiñón blanco en sí tiene una ligera fragancia y no ocupará la fragancia del pollo. La combinación de los dos ingredientes también se complementa y puede aumentar la delicia del plato.
Pollo estofado con champiñones
Ingredientes: Un pollo autóctono fresco, 300 gramos de champiñones blancos, una ramita de cilantro y un trocito pequeño de jengibre.
Ingredientes del condimento: 5 g de sal comestible, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 6 azúcar de roca monocristal pequeña, 1.000 ml de vino de arroz.
Método de producción:
1. Después de sacrificar el pollo, corte las nalgas y las puntas de las patas del pollo y coloque los órganos internos del pollo en otro recipiente. Enjuague los coágulos de sangre adheridos al interior y exterior de los trozos de pollo con agua tibia, córtelos en trozos pequeños y póngalos en la olla. Agrega una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, sal comestible y una pequeña cantidad de agua, lávalo de un lado a otro con los trozos de pollo durante 2 minutos, luego enjuaga con agua limpia, escurre el agua, agrega 3 cucharadas de vino de cocción, mezcla bien, y marinar durante 15 minutos.
2. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas. Calentar el wok, verter un poco de aceite vegetal, cuando el aceite esté 70% caliente agregar las rodajas de jengibre, sofreír rápidamente para que suelte el aroma, luego agregar los trozos de pollo y sofreír.
3. Poner los trozos de pollo en la olla y sofreír un rato hasta que la superficie cambie de color. (Originalmente es de color carne, pero se volverá blanco cuando se caliente)
4 Agregue vino de arroz, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca en secuencia, y saltee mientras agrega.
5. Sofreír los trozos de pollo hasta que adquieran un color uniforme, verter el vino de arroz, tapar la olla y cocinar durante un minuto, luego abrir la tapa de la olla y quitar la espuma con una cuchara. Vuelva a tapar la olla y reduzca a fuego lento para que hierva a fuego lento.
6. Durante este periodo se pueden eliminar los despojos de pollo. El dueño del mercado había abierto bruscamente los intestinos de pollo, pero todavía tenían mucha mucosidad. Si los lavas con sal, podrás deshacerte de ellos inmediatamente. Lavar varias veces. Después del lavado, póngalo en la olla junto con los demás despojos limpios. (El método detallado de procesamiento de los despojos de pollo se analizará más adelante)
7. Limpia los champiñones blancos. Si los champiñones son grandes, córtelos en tamaños adecuados. Si los champiñones no son grandes, agréguelos enteros a la olla. Los champiñones blancos contienen mucha agua. Después de cocinarlas un rato, producirán jugo. Con menos agua, el volumen naturalmente será menor.
8. Lavar el perejil, coger las hojas de los tallos y colocarlas en otro lugar. Cortar los tallos en trozos pequeños de unos 5 cm.
9. Cuando la sopa de la olla esté casi quemada, abrir la tapa, verter los champiñones blancos, sofreír uniformemente, tapar la olla y cocinar.
10. Cuando todos los ingredientes de la olla estén cocidos y el pollo esté crujiente, comprueba cuánta sopa queda en la olla. Si sobra, subir a fuego alto para reducir el jugo.
11. Antes de servir, verter el cilantro en la olla y sofreír, añadir un poco de sal al gusto y volver a sofreír uniformemente.
12. Apagar el fuego, poner los ingredientes en un plato, espolvorear con hojas de apio y servir.
Cuestiones a las que hay que prestar atención a la hora de cocinar:
En primer lugar, el momento de añadir salsa de soja a este plato es diferente al del Pollo con Coca-Cola. ¿Puedes hacer lo mismo?
La propia cola coloreará naturalmente los ingredientes durante el proceso de cocción. Después de hervir, reducir a fuego lento. Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura y continúe cocinando a fuego lento. No es necesario revolver, la sopa hirviendo en la olla coloreará uniformemente los ingredientes.
Este plato utiliza vino de arroz, que es incoloro y no como la cola. Entonces, después de que los trozos de pollo se fríen y cambian de color, se cubren con vino, salsa de soja, salsa de soja oscura, etc. Por un lado, primero deje que los ingredientes se coloreen uniformemente; por otro lado, debido a que la salsa de soja y la salsa de soja en sí tienen un sabor delicioso, agregarlas con anticipación puede integrar mejor el sabor en la comida.
Si añades salsa de soja con antelación y agregas agua para cocinar, el color del plato terminado puede ser más claro. Algunas personas prefieren la salsa de soja y les gusta que sus platos tengan un color más oscuro. Puedes añadir un poco de salsa de soja para ajustar el color antes de añadir sal.
En segundo lugar, ¿se deben escaldar los nuggets de pollo frescos en agua hirviendo antes de ponerlos en la olla?
No es necesario. Después de hervir y escaldar trozos de pollo fresco, los nutrientes del pollo no se pueden descomponer, por lo que no es necesario hacerlo.
Después de sacrificar el pollo, lave los coágulos de sangre adheridos al interior y exterior del pollo con agua tibia, córtelo en trozos, póngalo en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, sal comestible y una pequeña cantidad de agua, y raspe los trozos de pollo de un lado a otro durante 2 minutos, luego enjuague con agua limpia, escurra el agua, agregue 3 cucharadas de vino de cocción, revuelva uniformemente y deje marinar durante 15 minutos.
Después de hervir la sopa en la olla, si queda espuma, puedes usar una cuchara para quitar la espuma, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento, para que los nutrientes y el sabor umami se recuperen. no se pierda.
Problemas encontrados al manipular pollos
1.
El desplumado de las gallinas se suele hacer cuando el jefe compra gallinas. Pero si cree que el tratamiento exterior no es bueno y quiere arrancar las plumas del pollo usted mismo, puede seguir el método siguiente.
Remoje el pollo recién sacrificado en agua caliente a unos 75 ℃ durante 20 segundos, luego sáquelo y colóquelo en un lugar limpio Empuje las plumas del pollo con las manos y las plumas se caerán. Luego, toma las plumas de pollo con las manos y frota las plumas suaves en otros lugares. Es necesario tirar con fuerza de las plumas duras de las alas para que las plumas de pollo se puedan quitar rápidamente.
Se utiliza agua caliente para remojar el pollo. El agua caliente puede penetrar fácilmente las plumas de pollo y expandir los poros de las plumas de pollo, lo que facilita su extracción. Por último, lava el pollo depilado y frótalo sobre la superficie de la piel del pollo en el fondo de agua tibia. El pollo quedará bien limpio.
Las plumas de pollo desplumadas no son inútiles. Puedes elegir plumas adecuadas para utilizarlas como cepillos. Las personas expertas utilizan plumas de pollo en lugar de pluma y tinta para construir pinturas con texturas vívidas, delicadas y artísticas.
En segundo lugar, ¿por qué no lavar los trozos de pollo con agua hirviendo en lugar de utilizar jengibre y sal?
A la hora de limpiar trozos de pollo fresco, no los escaldemos en agua hirviendo. Cuando se escalda la superficie del pollo con agua hirviendo, los nutrientes del pollo ya no se pueden descomponer y el sabor de la carne se vuelve un poco a leña.
Lavar con jengibre y sal para que la sangre y la suciedad salgan automáticamente. El jengibre puede eliminar parte del olor a pescado y la sal puede limpiar las bacterias del pollo. Y después de tal tratamiento, el pollo guisado queda tierno y delicioso.
3. ¿Cómo limpiar los órganos internos del pollo?
Los órganos internos del pollo incluyen principalmente corazón, hígado, mollejas e intestinos. Los corazones e hígados de pollo son fáciles de manipular. Enjuágalas con agua limpia y quedarán limpias. Los más difíciles de lavar son los intestinos y las mollejas de pollo.
Limpieza de los intestinos de pollo: Quite toda la grasa de la capa exterior de los intestinos de pollo, enjuáguela ligeramente, inserte un extremo de las tijeras en los intestinos de pollo y corte un poco primero, luego empuje las tijeras. hacia adelante y los intestinos del pollo quedarán limpios y se romperán fácilmente con unas tijeras.
Lave los intestinos de pollo rotos con agua corriente. Enjuague las cosas evidentemente sucias, quíteles la grasa y tírelas. Luego frótelas con sal y vinagre varias veces para eliminar la mucosidad resbaladiza.
Si sientes que los intestinos del pollo aún no están lo suficientemente limpios, agrega un poco de almidón y frótalo unas cuantas veces hasta que se elimine toda la mucosidad resbaladiza, luego enjuaga los intestinos del pollo con agua limpia.
Limpieza de las mollejas de pollo: Primero enjuágalas con agua corriente y luego retira la grasa y otras cosas sucias adheridas a ellas. Corta las mollejas de pollo lavadas por la mitad con un cuchillo y sepáralas con las manos. Hay mucha comida no digerida en las mollejas de pollo e incluso puede haber guijarros y otros desechos. Simplemente enjuáguelos directamente con agua corriente.
Después de lavar el contenido de las mollejas de pollo, encontrarás una película gruesa de color amarillo en la pared interior de las mollejas de pollo. Quítelo con las manos. Asegúrese de arrancarlo por completo porque la película amarilla espesa es muy amarga. Después de arrancar la espesa película amarilla, simplemente enjuágala con agua corriente y el interior y el exterior de las mollejas de pollo quedarán completamente limpios.
De hecho, esta película espesa de color amarillo es Gallus gallus gallus L., que puede usarse como medicina herbaria china después de secarse y remojarse al sol. Tiene efectos medicinales como la digestión y la acumulación.
Lavar las menudencias de pollo y cocerlas juntas en una cazuela, o hacer menudencias de pollo fritas. Presta atención a cocinar en cazuela: las mollejas de pollo son más espesas y difíciles de cocinar. Puedes utilizar nuggets de pollo para cocinarlas. Los intestinos de pollo, los corazones de pollo y los hígados de pollo son fáciles de cocinar. Puede cocinarlos más tarde y agregarlos cuando vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.
Los nuggets de pollo estofados son los más comunes en China. Casi todos los hogares pueden prepararlo y a todos les encanta comerlo. Es solo que en las regiones del norte y del sur hay algunas diferencias en la proporción de condimentos. Por ejemplo, el sur tiene más azúcar y el norte tiene menos azúcar. La cantidad específica de condimentos se puede ajustar según su propio gusto.