Cómo hacer donas, cómo hacer donas, recetas de donas

Método de plegado 1

Ingredientes: 5000 gramos de harina común, álcali (60 gramos en invierno, 70 gramos en primavera, 85 gramos en verano), agua tibia (3000 gramos en invierno , 2750 gramos en verano).

Método de preparación

1. Mezclar álcali y sal en proporción, triturarlo en un recipiente, agregar agua tibia, remover y disolver hasta que se vuelva lechoso, grumoso y produzca mucha espuma. , Haga un sonido, luego agregue la harina y revuelva hasta obtener forma de copo de nieve, sofría y machaque hasta que quede una masa tersa, suave y masticable, cubra con un paño o colcha tibia, déjela reposar durante 20 a 30 minutos, revuelva. Freír nuevamente y luego doblar la masa, repetir esto de 3 a 4 veces para que la masa genere gas, forme agujeros y se vuelva flexible.

2. Engrase la tabla de cortar, tome 1/5 de la masa en la tabla de cortar, arrástrela hasta formar una tira larga, use un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar una tira de 1 cm de grosor y 10 cm. de ancho, luego córtelo en 1,5 cm con un cuchillo. Apile las tiras anchas con un cuchillo, luego use palillos de bambú para presionarlas firmemente en el medio, luego sujete suavemente ambos extremos con ambas manos, gírelos y jálelos hasta formar una tira larga de unos 30 cm y ponerlos en una sartén con aproximadamente un 80% de aceite caliente y freírlos, luego darles la vuelta para que se hinchen y queden regordetes y sabrosos. Haga que la masa esté abultada, regordeta e hinchada, dorada y crujiente.

Principio: La masa utilizada para elaborar las tortas de aceite es masa de sal alcalina. Debido a la reacción especial de este tipo de masa, está sujeta a ciertas restricciones en el proceso de envejecimiento. Generalmente, solo es apta para fritura a alta temperatura para lograr las características de suave y crujiente. Al preparar la masa, se añaden álcali (carbonato de sodio) y sal (sal gruesa fuerte) para que la masa suba bajo la acción del vapor de agua.

3. Ya sea que los palitos de masa fritos se puedan freír sueltos, crujientes, amarillos y fragantes, los puntos clave para hacerlos son: apilar cada dos palitos, uno encima del otro, y presionarlos firmemente en el medio con bambú. palillos; no los presione demasiado con fuerza para evitar que los dos palitos de masa se peguen y los bordes de los dos trozos de masa no se peguen; no presione demasiado ligeramente para garantizar que los dos palitos de masa no se separen durante la fritura; La rotación es para garantizar los requisitos anteriores y, al mismo tiempo, es conveniente voltear durante el proceso de fritura. Fácil de girar. Sostenga suavemente ambos extremos con ambas manos. Deben pellizcarse suavemente en el medio de los dos extremos. Los dos extremos no se pueden separar al sofreír.

El principio de detonación del cárter de aceite es: después de que el cárter de aceite ingresa al cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y el cárter de aceite se expande. Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de la torta de aceite se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de la torta de aceite. Por lo tanto, adoptamos el método de doblar cada dos tortas de aceite por la mitad y presionarlas por la mitad. Con palillos de bambú, el vapor de agua y el gas espumoso entre las dos piezas de masa fluyen constantemente. Cuando el aceite se desborda, el aceite caliente no puede entrar en contacto con la pieza de conexión de las dos piezas de masa, por lo que la masa de la pieza de conexión está en una. estado suave y crujiente, para que pueda continuar expandiéndose y la masa se vuelva cada vez más suave.

Doblado método dos

Ingredientes: 300 gramos de harina, 250 ml de leche tibia, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 25 gramos de aceite vegetal.

Método:

1. Mezclar el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con la leche tibia y la harina, luego verter un poco de aceite vegetal, amasar uniformemente, luego tapar y dejar a temperatura ambiente. Déjalo reposar toda la noche (ten cuidado de no meterlo en el frigorífico);

2. A la mañana siguiente, coloca los fideos sobre una tabla de cortar engrasada, sin amasarlos, extiéndelos directamente y colócalos en una tabla. forma de fideos de unos 7 cm de ancho y unos 10 cm de grosor, luego use un cuchillo para cortar los fideos en tiras de 2 cm de ancho. Luego use palillos para presionar cada tira pequeña y luego junte los dos extremos de cada dos tiras pequeñas.

3 Calienta el aceite en la olla y cuando la temperatura del aceite esté alta, coloca la masa preparada; se pega para darle forma Estírela, póngala en la cacerola de aceite y fríala hasta que esté dorada, luego sáquela.

Método de plegado tres

Nueva tecnología de palitos de masa frita sin aluminio

Ingredientes: 1500 gramos de harina, 30 gramos de palitos de masa frita en polvo, 3 huevos , 3 taels de aceite para ensalada

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Método de amasado de la masa:

1 Pese el agua estándar, use agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano y. un poco de agua caliente en invierno;

2. Péselo. Ponga agua en un recipiente, agregue 3 huevos y 3 taeles de aceite para ensalada.

3. Coloque los fideos en el recipiente;

4. Coloque la masa en polvo en el recipiente y mezcle bien.

5. Cocine con las manos de bajo a alto hasta que los fideos no estén secos;

6. Déjelo reposar naturalmente durante 4 horas antes de usarlo.

Método de fritura:

1. Prepare la tabla de trabajo para los panqueques fritos, es decir, coloque fideos secos, cuchillos, tiras de acero inoxidable y rodillos grandes sobre la tabla de madera;

2. Abra un paquete de fideos de torta de aceite, extiéndalo y forme fideos de unos 50 cm de largo, 18-20 cm de ancho y 0,9-1 cm de grosor. Luego use un cuchillo para cortar los fideos uno por uno. uno y superpóngalos con las manos para que queden planos.

3 Corte los fideos de masa en 2-2,5 cm de ancho y 0,9-1 cm de grosor y luego cepille suavemente la superficie de los fideos secos con con un cepillo, los dos espacios en blanco se superponen relativamente, presiónelos con tiras de presión, pellizque ambos extremos desde el medio y luego coloque los fideos directamente en la olla y la temperatura del aceite debe controlarse a unos 200 grados;

3. Pon los fideos en la olla de aceite y fríelos durante 2 minutos.

Método de plegado cuatro

1. Coloque el polvo para hornear (polvo para hornear), la sal, el azúcar y la leche caliente (o agua) en un recipiente, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante unos 10 minutos ;

Añadir harina y amasar durante 2-3 minutos (no es necesario amasar bien, puedes aplicar un poco de aceite en las manos para evitar que se peguen), tapar y dejar reposar. temperatura ambiente durante dos horas;

¡Amasar nuevamente! 2. Temprano a la mañana siguiente, saque la masa, aplique aceite en la tabla de cortar, enróllela hasta formar una hoja de 1/4 cm de grosor y luego córtela en tiras del ancho del pulgar (el largo se corta a aproximadamente la mitad del ancho). diámetro de la sartén);

3. Calienta el aceite en la sartén. Cuando veas pequeñas burbujas, corta la masa en dos trozos superpuestos, luego presiónala suavemente con los palillos, pellizca ambos extremos y tira. Gire los fideos al doble de su longitud original y póngalos en la cacerola de aceite. Inmediatamente enróllelos con palillos para calentarlos uniformemente hasta que estén dorados. Retire y escurra el exceso de aceite.

① El aceite para freír los fideos debe calentarse relativamente caliente. Es mejor poner los fideos y dejar que burbujeen (el consumo real de aceite no es grande); ② El grosor de los fideos debe ser de 1/4 cm, es mejor. Si es demasiado grueso, el interior aún no se cocinará y el exterior se quemará demasiado;

③Se recomienda poner los fideos. en la olla cuando se usa aceite caliente primero, para que no esté demasiado ocupado al freír;

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④Después de poner los fideos en la bandeja de aceite, use palillos para recoger los fideos rápidamente y freírlos. Después de poner los fideos en la sartén de aceite, enróllelos rápidamente con los palillos para que se puedan freír uniformemente.

⑤ El componente principal del alumbre es el aluminio, por lo que es mejor no usarlo aquí. use polvo de hornear en su lugar (en las recetas de hoy, agregue Hay muchas oportunidades para el polvo de hornear. Siempre que la cantidad no sea excesiva, no habrá efectos secundarios importantes, al menos no hay informes claros);

⑥Si enrollas la masa en una hoja redonda de 1/8 cm de grosor, cortas la mitad en 2 cuchillos y la fríes en tortas fritas

⑦ Aunque las tortas fritas están deliciosas, no se recomienda comerlas; consumirlos con frecuencia porque son alimentos fritos, se recomienda comerlos con un poco de leche de soja light, frutas, etc.