Quiero hacer tocino, pero no sé cómo hacerlo. Quiero una respuesta experta...
Recomendar dos de los platos más vendidos del hotel
1. La carne de burro marinada se desmenuza con la mano en deditos y se fríe semiseca.
Añadir los ingredientes, añadir los condimentos y sofreír, poner la cebolla en el fondo.
2. Castillo de carne de burro de Hongmen
(Primero remoje la sangre, presiónela con una olla a presión y luego apáguela durante unos 20 minutos).
Carne de Burro Pingxiang
Método: 1. Lavar la carne de burro con sangre, agregar la marinada y cocinar por 40 minutos.
2. Cocer, secar, cortar en rodajas y reservar.
3. Hervir el aceite en una olla limpia durante 2-3 minutos. Agregue jengibre, ajo, ají seco, saltee, agregue carne de burro, agregue vino de cocción, agregue la sopa de carne de burro original, luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, salsa de soja, cocine durante 2-3 minutos. Recoge la sartén y colócala en un plato. Pon un poco de cilantro en el fondo, vierte tu propia salsa secreta y cubre con rodajas de chile seco. La carne de burro tiene fama de "carne de dragón en el cielo y en la tierra"
Receta de carne seca de burro de Changzhi
Fórmula de materia prima:
250 kilogramos de carne fresca de burro 1,5 kilogramos de sal Amomum villosum 165 g Cardamomo 165 g Clavo 165 g Bibu 85 g Caoguo 85 g Canela 85 g Galangal 85 g Zanthoxylum bungeanum 325 g Angelica dahurica 85 g Cáscara de mandarina 85 g Caoguo 85 g Anís estrellado 325 g Canela 85 g Sándalo 85 g
Método de producción:
(1) La materia prima para elaborar tocino es carne fresca de burro, caballo y mula, siendo la carne de burro la mejor. Al cortar carne, divídala en codo delantero, codo trasero, antebrazo, muelle trasero, hueso del ala, costilla, tendón, bola de cintura, piel abdominal, etc. , corte la carne de cada parte en trozos de 1 a 2 kg a lo largo de las costuras y déjela en remojo en agua durante 12 horas.
(2) Después del lavado, ponerlo en una olla con agua a 90 ℃, agregar los condimentos (por cada 15 kg de carne cruda, agregar 35 g de pimienta en grano, 35 g de anís, 35 g de hinojo y 300 g de sal). y cocinar durante 3-4 horas. 3. Después de enfriar de la olla, poner la carne en una cacerola llena de sopa vieja, presionarla con guijarros, cocer durante 12 horas (agregando sopa continuamente) y sacarla de la olla.
Introducción:
El tocino y la carne de burro es un manjar tradicional en Changzhi, Shanxi. Ya a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, era bastante famoso en el sur de Shanxi y se exportaba a Beijing, Tianjin, Nanjing y otras ciudades del norte y del sur. El tocino y la carne de burro, la gelatina de Tujia y el fuego crujiente se denominan los "tres tesoros" de Lu'an (Changzhi era la prefectura de Lu'an en la antigüedad).
Características del producto:
Color brillante, carne tierna, fragante y deliciosa, grasa pero no grasosa, fina pero no leñosa, es un buen alimento para acompañar y acompañar las comidas. Dado que durante la cocción se añaden entre 10 y 20 tipos de hierbas y especias, el producto final es fácil de conservar y tiene ciertos efectos curativos y nutritivos sobre determinadas enfermedades.
Nombre de la receta: Carne de burro en salsa de cinco especias
Comida: Comida casera
Método de preparación: Ahumado
Sabor a el plato: Salado
Tipo de plato: plato caliente
Método de elaboración: materia prima
1000 gramos de tendón de burro.
Condimentos
200 gramos de salsa de soja, 30 gramos de salsa de fideos dulce, 5 gramos de sal refinada, 7 gramos de azúcar, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de rodajas de jengibre y 2000 gramos de sopa fresca. 1 bolsa de especias (contiene 5 gramos de pimienta en grano, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de Amomum villosum y 3 gramos de Angelica dahurica).
Forma de elaboración
1. Lavar la carne de burro, cortarla en 4 trozos, blanquearla en una olla con agua, sacarla y dejarla enfriar.
2. Coloque la sopa fresca en la olla, agregue la salsa de soja, la salsa de fideos dulces, la sal refinada, el azúcar, las cebolletas, las rodajas de jengibre y los paquetes de especias, y cocine durante 20 minutos para hacer sopa de miso.
3. Poner la carne de burro en la cacerola, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, reducir la salsa a fuego lento, hasta que la carne de burro esté crujiente, ponerla en el ahumador. rallar.
4. Calentar la olla de ahumado, espolvorear con azúcar, ahumar de 2 a 3 minutos, sacar y untar con aceite de sésamo.
Sustitución de material
En su lugar se puede utilizar carne de vacuno, llamada carne de soja.
Cambios de sabor
Se añaden hojas de especias, kaempferol, frutos de hierba y regaliz a la bolsa de condimentos para que se llame salsa Bazhen de carne de burro.
Ingredientes para hacer carne de burro en salsa:
Ingredientes: 500 gramos de carne de burro.
Accesorios: 200g de tofu (Norte),
Condimentos: 50g de sal.
Características de la carne de burro encurtida en salsa;
La salsa es rica en sabor y queda exquisita como el salmón salado, que queda muy delicioso. Es conveniente acompañarte con bebidas y comidas.
Cómo mojar la carne de burro en salsa;
Cortar la carne de burro cocida en rodajas, agregar sal a la carne de burro cocida en rodajas (preferiblemente usar sal refinada, aproximadamente el 15% de la producción de carne de burro ), Mezclar un poco de glutamato monosódico y mezclar bien. Una vez que el burro esté completamente frío, póngalo en una bolsa de gasa, átelo y póngalo en un frasco de salsa. Se puede comer en 8 a 10 días. Si hace frío se puede dejar en remojo durante 65.438 días.
Paso uno: Sopa de huesos de burro Smilax Poria
La sopa de huesos de burro de un extremo huele delicioso. La sopa es de color marrón claro, pero rica y sin fondo, y la sopa de fideos tiene una fina capa de gelatina. Según los informes, la sopa de huesos de burro se elabora principalmente con cabeza y patas de burro, además de Smilax poria y otros ingredientes. Para proporcionar sopa regular al mercado de arroz, los chefs de New Porridge City encienden la olla a las 7 a.m. todas las mañanas y el mercado de bento la cocina. Smilax cocos tiene los efectos de eliminar el calor y proteger el hígado, eliminar la humedad y proteger el estómago. Junto con el rico aroma de la carne de burro, tiene un sabor suave y rico, con un rico aroma.
Cuando te encuentras con una sopa tan buena, no puedes ignorar los residuos de la sopa. El residuo de la sopa de huesos de burro es muy delicioso. Por ejemplo, los tendones de burro generalmente no se pudren fácilmente, pero los tendones de burro que comimos eran suaves y fragantes y se derretían en la boca. La carne de burro también tiene un fuerte olor a carne, que es diferente de otras carnes, pero no huele nada.
Sopa de huesos de burro Smilax
Paso 2: Cómete el burro y divídelo en varias porciones.
Las distintas partes del burro tienen diferentes formas de comer. Por ejemplo, la panza de burro es la más deliciosa y suave, y se utiliza para hacer cosas no violentas. Los huesos de burro no saben bien, así que tómalos.