Cómo espesar Liangpi

Para hacer fideos fríos fuertes, los tres pasos de amasar los fideos, mezclar la masa y hacer la piel son indispensables. Puede aprender:

① Use harina para lavar el gluten: tome 10 libras de harina de trigo con alto contenido de gluten (los fideos fríos más fuertes hechos con harina sin agente blanqueador de harina), agregue aproximadamente 5 libras de agua tibia para hacer Haga una masa suave y revuelva durante 30 minutos, luego póngala en agua limpia y amásela para eliminar el gluten. Filtre la pasta de agua restante con una gasa y déjela reposar durante 5-8 horas (lo mejor es ponerla en el. frigorífico en verano).

②Preparación de la masa: Una vez clarificada la parte superior, escurre el agua, luego derrite 40 g de sal refinada y 15-20 g de fuente de gluten con una pequeña cantidad de agua caliente a más de 80 ℃, revuelve en agua fría. masa y revuelva uniformemente.

(3) Elaboración de cuero: Frote un poco de aceite para ensalada en la secadora (como un gong), tome unos 300 gramos de masa fría, agréguelo a la secadora y agítelo uniformemente para distribuir la masa fría uniformemente. Abrir, colocar en agua hirviendo en la olla, tapar la olla, cocinar a fuego alto durante unos 2 minutos, sacarlo y ponerlo en un fregadero de agua fría para que se enfríe por completo, exponiendo los fideos fríos, y así sucesivamente. Después de hacerlas, aplica un poco de aceite de ensalada entre cada pieza para evitar que se pegue, y finalmente cubre con un paño limpio y húmedo para evitar que se deshidraten y se agrieten.