¿Cómo guisar riquísimo un gallo?
A la gente le gusta escoger pollos viejos cuando preparan sopa, pero de hecho, los pollos jóvenes son más adecuados para hacer sopa. La carne de pollo para asar contiene más proteínas y tejido conectivo menos elástico, lo que facilita su absorción por el cuerpo. En segundo lugar, las gallinas que se utilizan para guisar la sopa de pollo son preferentemente gallinas. La sopa guisada por gallinas es más tónica y apta para personas que se están recuperando de una enfermedad grave. El pollo guisado en sopa de pollo no tiene sabor, pero se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
2. Congelar el pollo antes de matarlo.
No hace falta decir que la razón principal para comprar pollo vivo es asegurar la delicia de la carne. Después de comprar pollo fresco, es necesario congelarlo en el congelador durante aproximadamente 3 horas antes de poder descongelarlo y prepararlo en sopa. Este es el mismo principio que para quitar la carne de cerdo agria. Este tipo de pollo es el más delicioso y la sopa tendrá un sabor más fragante.
3. Remojar en agua para lavar arroz
Antes de cocinar la sopa de pollo, puedes remojar el pollo lavado en agua para lavar arroz durante diez minutos. Esto puede eliminar el olor a pescado de la piel del pollo y hacer que el pollo esté más tierno. Utilizando los materiales más simples y disponibles, podemos lograr resultados extraordinarios.
4. Agua voladora
La llamada agua voladora es el proceso de poner al fuego el pollo, agua fría y rodajas de jengibre y encenderlos hasta que hierva. El agua voladora no solo puede eliminar el olor a pescado crudo del pollo, sino que también es un proceso de limpieza minucioso y también puede hacer que la sopa sea clara y no turbia, fresca y fragante sin ningún olor peculiar.
5. Ajuste de agua fría
Los pollos que han sido tratados con agua voladora deben sacarse rápidamente y enjuagarse con agua fría. Por un lado, puede eliminar parte de la espuma adherida al pollo cuando vuela. Por otro lado, puede hacer que la sopa de pollo sea menos propensa a pudrirse durante el proceso de cocción y mantener la integridad de la piel y la carne.
6. Eliminar archivos adjuntos
Se puede decir que este paso es la clave. Quitar algunos de los recortes del pollo es clave para preparar una deliciosa sopa de pollo. Estos accesorios que afectan el color y sabor de la sopa incluyen: los órganos internos rojos del pollo, como el hígado, la molleja, los pulmones, el corazón, etc. (Puedes guardarlo para otros platos), pero asegúrate de quitarlo cuando prepares sopa de pollo. Corta las uñas de las patas de pollo. Hay muchas bacterias en las uñas y hervir sopa será perjudicial para la higiene. Nariz de pollo. Es la distancia desde la parte superior del pico del pollo hasta sus ojos. Si no se retira, la sopa de pollo tendrá mal sabor. trasero de pollo. Esta parte se puede cortar más. Tenga especial cuidado de no conservar nada al preparar sopa de pollo.
7. Lo mejor es utilizar una cazuela para el caldo de pollo.
Conviene utilizar una cazuela en lugar de un wok para cocinar sopa de pollo. Debido a que la olla de hierro aportará olor a óxido a la sopa de pollo, no es tan buena como la cazuela para recoger el umami y hacerlo más delicioso.
8. El agua está "cruda" y caliente.
La sopa de pollo se debe hervir en agua fría y se debe agregar el agua de una vez. No agregue agua al azar. En términos generales, un pollo que pesa alrededor de 3 libras necesita alrededor de 6 libras de agua. Deje que las materias primas liberen completamente nutrientes y fragancias a medida que la temperatura del agua aumenta lentamente. Cocine a fuego lento la sopa de pollo durante unos 10 minutos. Abre la tapa y retira la espuma de la superficie cuando hierva, para que la sopa de pollo quede blanca y clara sin impurezas. Después de quitar la espuma, ponga a fuego lento y no la destape casualmente. Una sopa "sin aliento" perderá su sabor original.
9. La temperatura debe ser la adecuada
El secreto para cocinar la sopa a fuego lento es cocinarla a fuego alto y cocinar a fuego lento. Esto puede disolver al máximo el extracto de proteína y otras sustancias aromáticas, haciendo que la sopa sea fresca y deliciosa. Sólo cociendo a fuego lento durante un tiempo prolongado el extracto se puede disolver más, más claro y más alcohólico. Puede agregar algunos alimentos que absorban aceite, como el melón de invierno y los hongos shiitake, y cocinarlos juntos para reducir la absorción de colesterol.
10. Añadir sal al final.
El momento de añadir sal puede dominar el sabor de la sopa de pollo en cierto sentido. Si alguien dice que la sal se debe poner en la olla o cuando está medio cocida, eso no es cierto. Si la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará con el pollo y fijará la proteína en el pollo. La sopa quedará ligera y la carne no se pudrirá. Después de que la sopa de pollo esté cocida a fuego lento, asegúrese de agregar sal y otros condimentos. Agrega sal y pon a fuego alto durante 10 minutos, luego apaga el fuego. No es necesario quitar la tapa del medio. No solo el sabor estará presente, sino que la sopa de pollo también quedará más deliciosa. Tenga cuidado de no revolver después de agregar la sal, ya que dejará un sabor a sal cruda.