Si quieres cocinar bollos al vapor, ya sean blandos o duros, ¿qué habilidades necesitas dominar?

Mucha gente simplemente añade bollos al vapor, harina, levadura en polvo y agua. De hecho, existen requisitos estrictos. Los bollos al vapor prefieren la harina con gluten. Tomando como ejemplo 500 gramos de harina, agregar 260 gramos de agua, 5 gramos de levadura en polvo y azúcar puede acortar el tiempo de fermentación. El azúcar y la levadura absorberán la harina azucarada de forma extraña. Una vez que tengas las proporciones, todo lo que queda es la etapa de masa. Es mejor utilizar agua fría en verano. Especialmente en invierno, utilice agua tibia para controlar la temperatura en unos 30 grados. Esta es la temperatura favorita de la levadura. Hace demasiado calor para calentar la levadura. Demasiado frío no es bueno para la tasa de supervivencia de la levadura en polvo. Porque la temperatura es muy fría en invierno.

Los bollos al vapor, los palitos de masa fritos y las vaporeras deben despertarse dos veces. Después de despertarme dos veces, tengo más fuerza, más elasticidad, sabor más fuerte, buena textura y sabor, y la velocidad no se reduce. Si omites esta etapa, puedes cocinarlo al vapor directamente en la olla. Sin espacios entre la masa, los bollos al vapor se convierten en masa muerta. Cuando te despiertas, debido a que los bollos al vapor son duros, un poco fríos e incluso tan duros como los bollos al vapor, la mayoría de las personas se despiertan dos veces e ignoran los embriones de bollos al vapor que han sido fermentados dos veces. El volumen aumenta, flota y en su interior se produce gas. Los bollos al vapor elaborados de esta forma son esponjosos, suaves, frescos y dulces en la boca, y duran el doble después de despertarse.

Prepare un tazón grande, vierta un poco de harina, azúcar y leche en polvo, luego prepare un tazón pequeño, vierta la levadura en polvo y el azúcar, agregue la cantidad adecuada de agua tibia, revuelva, vierta el agua de levadura amasada en la harina. , vierta el agua de levadura dos veces, revuelva boca abajo y luego mezcle la harina con el algodón para hacer una masa con una dureza moderada. El azúcar ayuda a la fermentación y la leche en polvo puede hacer que los bollos al vapor sean más blancos. ) Amasar la masa hasta formar una bola, cubrirla con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante 30 minutos hasta que duplique su tamaño. Coloque la masa fermentada sobre una tabla de cortar, sumerja las manos en harina seca, agregue la masa y amase uniformemente, pero no amase demasiado. Esto hará que los bollos queden más suaves.

Luego amasa la masa formando un surco largo, corta la masa del mismo tamaño y amasa hasta formar el embrión de los bollos al vapor, y coloca el embrión en la vaporera para la segunda fermentación. Aquí hay una distancia de 2 ojos entre los embriones de cada bollo al vapor, lo que facilita la fermentación de los bollos al vapor. Tarda unos 15 minutos en despertar. Después de que los bollos al vapor se despierten, agregue agua a la olla, cubra la olla, hierva a fuego alto y cocine al vapor a fuego lento durante unos 20 minutos. Puedes apagar las luces cuando tengas tiempo. No abras la tapa inmediatamente después de apagar la luz. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Abrir la tapa puede evitar que los bollos se colapsen.