¿Solemos comer salsa de soja = sal?
Condimento líquido elaborado a partir de frijoles, trigo y salvado. Es de color marrón rojizo, tiene un aroma a salsa único, es delicioso y ayuda a estimular el apetito. Es un condimento tradicional en China.
Descripción general del desarrollo La salsa de soja evolucionó a partir de pasta de frijoles. El primer uso del nombre "salsa de soja" en la historia de China fue durante la dinastía Song. En el libro de Lin Hong "Shanjia Qinggong", hay una descripción de "hojas tiernas de puerro, mezcladas con jengibre rallado, salsa de soja y vinagre". Además, la salsa de soja antigua tiene otros nombres, como salsa de soja clara, salsa de judías clara, salsa de soja, salsa de soja, salsa de soja, aceite de lixiviación, aceite de pomelo, aceite de sol, aceite de asiento, aceite de Zang, aceite de otoño, aceite madre, ajuste el aceite, espere el doble ajuste del aceite. Después del 755 d.C., la tecnología de producción de salsa de soja se introdujo en Japón con Jianzhen. Posteriormente se introdujo en Corea del Sur, Vietnam, Tailandia, Malasia, Filipinas y otros países.
[Editar este párrafo] Tecnología de producción de salsa de soja
Las materias primas de la salsa de soja son proteínas y almidón. La proteína vegetal se obtiene de la torta de soja después de la extracción del aceite de soja, o en su lugar también se utiliza harina de soja después de la extracción con disolventes. En la producción tradicional, la soja es la principal fuente. El trigo y el salvado se utilizan ampliamente como materias primas de almidón, y algunos se reemplazan por arroz partido y maíz. En la producción tradicional, la harina es la principal materia prima. Las materias primas se cuecen al vapor y se enfrían, luego se inoculan semillas puras de Aspergillus oryzae para hacer pasta de soja, que se traslada a un tanque de fermentación y se fermenta con agua salada. Una vez que los granos fermentados están maduros, la salsa de soja se extrae mediante lixiviación. El propósito de hacer koji es permitir que Aspergillus oryzae crezca y se desarrolle completamente en el koji y produzca y almacene una gran cantidad de enzimas necesarias, como proteasa, peptidasa, amilasa, glutaminasa, pectinasa, celulasa, hemicelulasa, etc. Durante la fermentación, el desarrollo del sabor se basa en la acción de estas enzimas. Por ejemplo, las proteasas y peptidasas hidrolizan las proteínas en aminoácidos, produciendo umami; la glutaminasa convierte la glutamina insípida en un delicioso ácido glutámico; la amilasa hidroliza los precipitados en azúcares, produciendo dulzura; la glucosa, la celulasa y la hemicelulasa pueden romper completamente la pared, permitiendo que la proteasa y la amilasa se liberen. hidrolizarlo más a fondo. Al mismo tiempo, durante los procesos de elaboración y fermentación del koji, la levadura y las bacterias que caen del cielo también se reproducen y secretan una variedad de enzimas. También se pueden añadir levaduras y bacterias de ácido láctico puramente cultivadas. Los lactobacilos producen una cantidad adecuada de ácido láctico, la fermentación de la levadura produce etanol y las materias primas y metabolitos de Aspergillus producen alcoholes, ácidos, aldehídos, ésteres, fenoles, acetales, furanonas y otros componentes, principalmente en cantidades mínimas, pero pueden constituir el Aroma complejo de salsa de soja. Además, la tirosina de la proteína cruda se oxida para producir melanina, y la clásica amilasa del moho en el precipitado la hidroliza para producir glucosa y producir una sustancia similar a la melanina, que reacciona con los aminoácidos para hacer que la salsa de soja produzca una salsa brillante y brillante. Color marrón rojizo brillante. Los sabores umami, dulce, ácido, alcohólico, estero y salado producidos por una serie de cambios bioquímicos extremadamente complejos durante el proceso de fermentación se mezclan con el sabor salado del agua salada para finalmente formar salsa de soja con un color, aroma y sabor únicos.
El procesamiento de la materia prima de la salsa de soja se divide en tres pasos. (1) Agregue agua al pastel y humedézcalo: la cantidad de agua agregada se basará en que el contenido de humedad del koji al vapor alcance el 47-50 %. ② Mezcla: Después de humedecer el bizcocho, mezclarlo bien con el trigo triturado y el salvado. (3) Cocción: Cocine las materias primas bajo presión (0,2 MPa) en una vaporera giratoria para desnaturalizar moderadamente la proteína, cocer al vapor y gelatinizar el almidón y matar los microorganismos adheridos a las materias primas.
Hacer música se divide en dos pasos. (1) Inoculación por enfriamiento: Enfríe rápidamente el clinker a 45°C, inocule un 0,3-0,4% de cultivo expandido puro de Aspergillus oryzae y mezcle bien. (2) Elaboración de koji con ventilación de capa gruesa: envíe el koji inoculado a la cámara de koji y al estanque de koji. Primero ventilación intermitente y luego ventilación continua. La temperatura de producción de koji durante el período de germinación de las esporas se controla a 30-32 °C, y la temperatura máxima durante el período de crecimiento del micelio se controla a 35 °C. Durante este período, el suelo será arado y paleado. La producción de enzimas es más vigorosa en las primeras etapas de crecimiento de las esporas y la temperatura del producto debe controlarse entre 30 y 32 °C.
El koji fermentado y 12-13 be' salmuera caliente se mezclan en el tanque de fermentación. La temperatura del producto se mantiene a 42-45 ℃ durante aproximadamente 20 días y la salsa de soja fermentada está básicamente madura.
Lixiviación y aceitado: Calentar los tres aceites restantes de la producción anterior a 85°C, luego remojarlos en granos fermentados maduros para que la salsa de soja sea extremadamente soluble en ellos, y luego liberarlos lentamente del fondo. del tanque de fermentación La salsa de soja ligera (aceite de cabeza) repone la concentración y el contenido de sal a través de la capa de sal. Engrasar es separar la salsa de soja y los residuos de salsa. Generalmente, mediante múltiples remojos, rociando el primer aceite, el segundo aceite y el tercer aceite en secuencia, y reciclando, básicamente se pueden extraer los componentes de la salsa de soja.
La salsa de soja postprocesada se calienta a 80-85°C para su desinfección, luego se mezcla, se clarifica y se inspecciona para obtener productos terminados que cumplan con los estándares de calidad.
[Editar este párrafo] Beneficios nutricionales de la salsa de soja
Añadir una determinada cantidad de salsa de soja durante la cocción puede aumentar el sabor de los alimentos y hacer que su color sea más bonito, estimulando así el apetito y promover la poscocción Agregue salsa de soja para conservar los aminoácidos y nutrientes eficaces de la salsa de soja. La salsa de soja tiene el efecto de eliminar el calor, eliminar los problemas y condimentar y apetecer. La salsa de soja contiene isoflavol, una sustancia especial que puede reducir el colesterol humano y reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares. El Instituto de Investigación Alimentaria de Singapur descubrió que la salsa de soja puede producir un antioxidante natural. Ayuda a aliviar el daño causado por los radicales libres en el cuerpo humano y es diez veces más eficaz que los antioxidantes comunes como las vitaminas C y E. Una pequeña cantidad de salsa de soja tiene el mismo efecto de inhibir los radicales libres que una copa de vino tinto. .
Consumo adecuado: Añadir adecuadamente al cocinar, 10~30ml cada vez. Al tomar medicamentos para tratar enfermedades vasculares y gastrointestinales, está prohibido comer platos cocinados con salsa de soja para evitar efectos secundarios como náuseas y vómitos. No es necesario agregar salsa de soja al cocinar verduras, porque la salsa de soja hará que el color de estas verduras sea marrón oscuro y opaco, y perderá el sabor original de las verduras.
Tesoros seleccionados: la salsa de soja de alta calidad es en su mayoría de color marrón rojizo oscuro brillante, sin turbidez, precipitación, moho o película flotante. Tiene un rico aroma a salsa, un sabor fresco, salinidad moderada y nada peculiar. oler. La salsa de soja debe almacenarse en un lugar fresco y seco y mantenerse en contacto con el aire tanto como sea posible. La vida útil generalmente no es inferior a 6 meses.
La diferencia entre salsa de soja y aceite
En la vida, tenemos mucho "aceite" con el que lidiar. Aceite de cacahuete, aceite de colza, manteca de cerdo, mantequilla, gasolina, salsa de soja…
¿Sabías que aunque todos se llaman “aceite”, son sustancias completamente diferentes?
La gasolina y el queroseno son compuestos de carbono e hidrógeno y no pueden consumirse como combustible.
Los aceites animales y vegetales que comemos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno formados al combinar varios ácidos grasos y glicerina (llamados ésteres en química orgánica).
Aunque el nombre de salsa de soja también contiene “aceite”, no tiene nada que ver con el aceite.
La salsa de soja china goza de una gran reputación en el mundo. Hace más de 3.000 años, nuestros antepasados podían elaborar salsa de soja. La primera salsa de soja se elaboraba con proteínas animales, como las de ganado vacuno, ovejas, ciervos, pescado y camarones, y más tarde se elaboraba gradualmente con proteínas de frijoles y cereales. Cocer la soja al vapor, mezclarla con harina, inocular un molde y dejar fermentar y hacer crecer el pelo. Después de la exposición al sol y al rocío nocturno, las proteínas y el almidón de las materias primas se descomponen y se convierten en una deliciosa salsa de soja.
La salsa de soja es una solución acuosa de varios aminoácidos, azúcares, ésteres aromáticos y sales. Su color también es muy bonito y puede estimular el apetito. Además de la salsa de soja elaborada, también existe una salsa de soja química. Es decir, la proteína de la soja se descompone en aminoácidos individuales con ácido clorhídrico, se neutraliza con álcali y se añade algo de azúcar moreno como colorante para hacer salsa de soja química. Esta salsa de soja tiene un sabor igualmente delicioso. Pero su valor nutricional es mucho menor que el de la salsa de soja elaborada.
La salsa de soja es un condimento con características asiáticas en la cocina. La soja se utiliza ampliamente como principal materia prima. Después de la elaboración del koji y la fermentación con agua y sal, se elabora bajo la acción de varias enzimas secretadas por diversos microorganismos. Los diferentes países y regiones utilizan diferentes materias primas para hacer salsa de soja, utilizan diferentes ingredientes y tienen diferentes sabores. Las más famosas son la salsa de pescado tailandesa (con pescado fresco) y el miso japonés (con algas).
La salsa de soja se fermenta a partir de soja y trigo y es un condimento muy utilizado en Oriente y Occidente. La salsa de soja tiene un alto contenido de sal, pero también contiene algunos nutrientes de los frijoles. También tiene funciones de antipirético, aliviando las molestias y desintoxicante. Puede utilizarse para tratar el calor del verano, los forúnculos, el embarazo, la hematuria y otras enfermedades. Además, se puede utilizar para tratar intoxicaciones por alimentos y medicamentos, quemaduras por sopa y fuego, y picaduras de insectos y animales.
Los pacientes con hipertensión arterial y enfermedades cardíacas deben utilizar menos salsa de soja.
Algunos investigadores extranjeros creen que la salsa de soja tiene ingredientes anticancerígenos.
No te excedas y no comas salsa de soja preparada.
[Editar este párrafo] Tipos de salsa de soja
Salsa de soja elaborada
La salsa de soja elaborada se elabora a partir de soja y/o soja desgrasada, o a partir de trigo y /o salvado Como materia prima, la salsa de soja se elabora mediante fermentación microbiana.
Preparación de salsa de soja
La salsa de soja es un condimento líquido a base de salsa de soja elaborada, complementada con sabor líquido de proteína vegetal hidrolizada con ácido y aditivos alimentarios. Siempre que en la producción se utilice líquido sazonador de proteína vegetal hidrolizada con ácido, se utiliza para preparar salsa de soja.
La norma GB18186-2000 "Elaboración de salsa de soja" de mi país exige que la etiqueta del producto indique si se trata de "salsa de soja elaborada" o "salsa de soja modulada".
Debido a la diferencia en el poder colorante, la salsa de soja también se diferencia de la salsa de soja clara y de la salsa de soja oscura. El primero tiene un poder colorante débil, mientras que el segundo tiene un poder colorante fuerte.
En cuanto al Rey de la Salsa de Soja, es sólo una cortesía del fabricante, no tiene nada de especial.
También se puede dividir en salsa de soja y salsa de soja ligera.
Salsa de soja ligera
Color: El color de la salsa de soja ligera es marrón rojizo.
Sabor: La salsa de soja se utiliza para la cocina general y tiene un sabor salado.
Uso: La salsa de soja ligera se utiliza como condimento. Por su color más claro, se suele utilizar en la cocina o en platos fríos.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja es una variedad de salsa de soja que utiliza soja y harina como principales materias primas, se inocula artificialmente con levadura de destilería y se expone al sol y se fermenta de forma natural. Sus productos son de color rojizo, deliciosos y de sabor armonioso, ricos en aroma de granos fermentados, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.
Salsa de soja oscura
Color: La salsa de soja es de color caramelo, más oscura, marrón y brillante.
Sabor: Tiene una sensación en boca deliciosa y ligeramente dulce.
Usos: Generalmente utilizado como colorante alimentario. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para cocinar carne de cerdo estofada y otros platos que necesiten coloración.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja tiene como base la salsa de soja. La salsa de soja prensada se seca durante 2 a 3 meses, para luego precipitarse y filtrarse para obtener la salsa de soja. La calidad de su producto es más rica que la salsa de soja.
El sabor umami de la salsa de soja y la salsa de soja.
El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido del aminoácido ftalonitrilo. En términos generales, cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mayor será el grado de la salsa de soja, lo que significa que mejor será la calidad. Según los estándares de elaboración de salsa de soja de mi país, 0,8 g//100 ml de nitrógeno aminoácido es de grado especial; "0,7/100 ml es de primer grado", "el grado secundario es de 0,55/100 ml" y "0,4/100 ml es de tercer grado". No significa que cuanto mayor sea el contenido de ftalonitrilo de la salsa de soja, mejor. Debido a que la salsa de soja tiene un alto contenido de ftalonitrilo de aminoácidos, o algunos proveedores sin escrúpulos han agregado mucho umami y un alto contenido de aminoácidos, eso no significa que. Es una salsa de soja completamente buena.
Distingue entre salsa de soja y salsa de soja
Mira el color: puedes verter la salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitar el color. es de color marrón rojizo, mientras que la salsa de soja es marrón y brillante.
Sabor: la salsa de soja tiene un sabor salado; después de comer salsa de soja, tiene un dulzor delicioso. Precauciones de uso
1. La salsa de soja se enmohece fácilmente y debe sellarse y almacenarse a baja temperatura en verano;
2. enfermedades gastrointestinales, está prohibido comer platos cocinados con salsa de soja para evitar efectos secundarios como náuseas y vómitos;
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El origen de la salsa de soja ha sido debatido entre China y Japón durante mucho tiempo. Algunos estudiosos creen que la salsa de soja se originó en China y luego se extendió hacia el este con la práctica de la identificación. Algunos estudiosos creen que la salsa de soja se originó en Japón. Japón y luego fue introducida en China por enviados de la dinastía Tang. La salsa de soja actualmente reconocida evolucionó a partir de la pasta de frijoles. El primer uso del nombre "salsa de soja" en la historia china fue en el libro de Hong "Shanjia Qinggong". , hay una descripción de "hojas tiernas de puerro, mezcladas con jengibre rallado, salsa de soja y vinagre". Además, la salsa de soja antigua tiene otros nombres, como salsa clara, pasta de judías clara, salsa de soja, salsa de soja, aceite de lixiviación. , aceite de pomelo, aceite secado al sol, aceite base, aceite almacenado, aceite de otoño, aceite madre, aceite de fraguado, aceite de fraguado doble, etc. Después del 755 d.C., la tecnología de producción de salsa de soja se introdujo en Japón con Jianzhen, Vietnam, Tailandia. Malasia, Filipinas y otros países.
Enseñarte a elegir la salsa de soja
Antes de comer salsa de soja, debes revisar tu cuerpo al comprar salsa de soja en el mercado, presta especial atención. hasta la fecha de producción y la vida útil. Cuando compre salsa de soja, agítela y pruébela. Observe los indicadores de calidad y el color. La buena salsa de soja tendrá mucha espuma y no se esparcirá fácilmente. huele en la boca de la botella. La buena salsa de soja suele ser rica en sabor y deliciosa, mientras que la salsa de soja inferior tiene solo una pequeña cantidad de espuma cuando se agita y tiene un sabor amargo. materiales de la etiqueta, ya sea soja o soja desgrasada, trigo o salvado. Compruebe si la etiqueta indica salsa de soja elaborada o preparada. Si la salsa de soja se elabora, debe estar claramente marcado si se trata de salsa de soja fina con alto contenido de sal. mediante tecnología tradicional o salsa de soja de elaboración rápida elaborada mediante fermentación sólida baja en sal. El grado se puede distinguir por su contenido de nitrógeno en aminoácidos. Cuanto mayor sea el contenido en g/100 ml, mejor será la calidad (contenido de nitrógeno en aminoácidos ≥0,8). g/100 ml es grado especial, ≥0,4 g/100 ml es tercer grado y ambos son grado tres o grado 2). Los indicadores de higiene de los dos son diferentes y el índice de colonias también es diferente. Se puede consumir directamente con las comidas y tiene un buen índice higiénico.
Si se utiliza para sofreír, no lo utilices para platos fríos. ? Huele el aroma. La salsa de soja producida mediante técnicas tradicionales tiene un aroma de éster único, rico y suave. Si el olor es agrio, pegajoso y peculiar, esto no es normal. ?
Mira el color. El color normal de la salsa de soja debe ser marrón rojizo y el color de buena calidad será un poco más oscuro. Pero si el color de la salsa de soja es demasiado oscuro, significa que se le ha añadido color caramelo y el aroma y el sabor empeorarán. Este tipo de salsa de soja sólo es apta para guisar. ?
Tenga cuidado al comprar salsa de soja en bolsas. Hay una gran cantidad de salsa de soja y vinagre en bolsas de mala calidad en el mercado, que se mezclan con agua, colorante de azúcar y sabor a vinagre industrial. Este producto tiene un olor acre y contiene metales pesados y otras sustancias nocivas para el cuerpo humano.
[Editar este párrafo] La historia histórica de la salsa de soja Guzhongba
Producida en Jiangyou, Sichuan Según los registros históricos, Zhongba, en el norte de Sichuan, ha sido la ciudad natal de la elaboración de salsa de soja desde entonces. tiempos antiguos.Es Beimen Xiangyuan. A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, se había convertido en una especialidad famosa.
En los primeros años de Daoguang, Han Xi, el hijo del propietario del Jardín Qingxiang, fue ascendido a funcionario. En el séptimo año del reinado de Daoguang, vivió en Daotai. Cuando Han Xi vino a Beijing para expresar su gratitud, trajo salsa de soja casera como homenaje.
Los chefs reales utilizaron salsa de soja tributo del jardín Qingxiang para preparar platos reales, y los productos del emperador Daoguang eran increíbles. Además de estar feliz, Daoguang también lo llamó "Salsa de soja Zhongba". La salsa de soja Zhongba debe su nombre a esto y fue nombrada tributo en 1828. (1828)
Más tarde, los descendientes de Qingxiangyuan mejoraron el producto basándose en el proceso de elaboración tradicional local, garantizando al mismo tiempo el sabor natural de la salsa de soja Zhongba, y también agregaron ingredientes del norte de la Gran Muralla y. fuera de Zhangjiakou Los hongos son un ingrediente importante (porque se producen fuera de Zhangjiakou, por eso se les llama hongos). Este hongo es muy nutritivo, tiene una parte superior redonda, pulpa gruesa y parece una uña redonda. También llamado hongo de uñas. Su sabor es suave y rico, y tiene las funciones de calentar el medio y regular el qi, fortalecer el bazo y apetecer, digerir y aliviar el dolor, etc., y es beneficioso para la salud humana. Aunque el precio es elevado, no puede ser sustituido por otros hongos.
Utilizando champiñones como ingredientes, la salsa es rica y colorida, moderadamente salada y dulce, naturalmente deliciosa y nutritiva, de ahí el nombre "Salsa de soja con champiñones Zhongba".
En 1931, Qingxiangyuan pasó a llamarse "Jingcheng Sauce Garden" con la intención de luchar por la excelencia y operar con integridad.
En 1932, con el fin de abrir el mercado de exportación, Jingcheng Sauce Garden estableció una sucursal en Shuijing Lane, Sanpaifang, Chongqing, y confió a Zhongba Wooden Shipbuilding Industry para vender directamente desde Fujiang a Chongqing. Después de ser adquirido por importantes restaurantes y consumidores, se hizo famoso en la ciudad montañosa. Y vendido a lo largo del río Yangtze a Wuhan, Nanjing y Shanghai.
En 1935, la Oficina de Carreteras de Sichuan instaló una estación de autobuses en Zhongba, que iba desde Chengdu a Jiangyou (ahora ciudad de Wudu, ciudad de Jiangyou) todos los días, lo que trajo condiciones favorables para la exportación de salsa de soja de Zhongba. La mayoría de los viajeros utilizan la salsa de soja con champiñones Zhongba como condimento para amigos y familiares, y los clientes de Chengdu la adoran profundamente.
La casa de té Zhonglaihe en la calle Shangdong de Chengdu fue la primera en vender cinco kilogramos de salsa de soja con champiñones Zhongbagu en una canasta y luego amplió su negocio mayorista y minorista. Restaurantes como Zhongguangwu, Zitongqiao Street, Tang, Yanshikou Umpu, Yao, Changshun, Zhongshuijiao, Qiufozi y otros restaurantes vinieron a Zhongba uno tras otro para comprar, haciendo que la salsa de champiñones Zhongbakou rebosara fragancia.
En 1941, la Guerra Antijaponesa entró en una etapa tensa y era muy difícil para los jóvenes encontrar trabajo. Los graduados universitarios están experimentando un mundo de aventuras. En ese momento, algunos estudiantes en Zhangjiang (condados de Jiangyou y condados de Zhangming, ahora fusionados con la ciudad de Jiangyou) se vieron obligados por la crisis de desempleo a explorar el camino del autoempleo, decidimos abrir una "tienda especializada en el oeste de China"; en Ancestral Street, Chengdu, con sede en nuestra ciudad natal. La salsa especial de champiñones Zhongbakou es el producto principal y se ha abierto un mercado en Chengdu. El día de la apertura del banco, periodistas de varios periódicos de Chengdu fueron a entrevistarlo y Xinxin News publicó un informe de noticias. "Huaxi Specialty Store" se convirtió en la primera tienda de salsa de soja Zhongba operada directamente en Chengdu. Los principales restaurantes y consumidores la reconocieron unánimemente como un tesoro de condimento y fue generalmente bien recibida.
Para satisfacer las necesidades de los consumidores, Zhongba Soy Sauce ha establecido una sucursal en Chengdu en 1945 Shuncheng Street, Shangxi, Chengdu para ventas mayoristas y minoristas, y la oferta supera la demanda.
Más tarde, la gente de Jiangyou, Tang Zuzhang, Wang Eqiu, Zhang Zizhong, Guo y otros, establecieron sucesivamente cinco tiendas especializadas en la distribución de "salsa de soja Zhongba" en las calles Pifang, Xiyuxi, Duncaohu y Gulou. Lugares de venta al por menor.
Después de que el ferrocarril Baocheng-Chengdu se abrió al tráfico, personas de dentro y fuera de la provincia escribieron para comprarlo. En la década de 1950, el letrero con letras doradas que decía "Salsa de soja Zhongba" todavía colgaba en la calle West Chang'an de Beijing y se vendía en tiendas especializadas.
El Jardín de Salsa de Soja Jingcheng era una asociación público-privada en 1956 y se transformó en una destilería estatal de Jiangyou en 1958. La empresa siempre se ha adherido al proceso de elaboración tradicional de cerveza de grano puro y secado natural al sol, y sus ventas se han disparado.
En 1962, la salsa de soja Zhongba fue calificada como "Condimento famoso tradicional de Sichuan" por el Departamento de Comercio Provincial de Sichuan. Fue comprada por la Compañía Provincial de Vegetales de Sichuan y vendida en las principales ciudades de todo el país.
Desde 65438 hasta 0978, la salsa de soja Zhongba se exportó a Canadá y el sudeste asiático, y también entró en los mercados europeo y americano junto con la cocina de Sichuan.
En 1985, fue reconocida por la revista "Chinese Food" e incluida en la historia de la "Enciclopedia de comidas famosas chinas" ese mismo año, recomendada por la Comisión Económica Provincial de Sichuan y aprobada por el Estado; Comisión de Planificación, fue seleccionado en el "Diccionario de productos locales famosos chinos".
En 1989, obtuvo los títulos destacados a nivel provincial y ministerial y a nivel provincial.
En 1997, la Asociación de la Industria Alimentaria de China le otorgó el título de "Producto alimenticio famoso de China".
Después de tres siglos de arduo trabajo, la "salsa de soja Zhongba" ha crecido saludablemente bajo el cuidado y cuidado de los consumidores. Ella dedicará productos más saludables y deliciosos a los consumidores.
[Editar este párrafo] La salsa de soja Qingxiangyuan-Zhongba se ha convertido en uno de los diez mejores condimentos
La "salsa de soja Qingxiangyuan-Zhongba" producida por Sichuan Qingxiangyuan Condiment Co., Ltd. es el único producto de salsa de soja entre los "Diez mejores condimentos para la cocina china de Sichuan" calificados conjuntamente por la Asociación de Hoteles de China, la Asociación de Catering de China y la Asociación de Cocina de China. El ministro Gao dijo a los periodistas con el rostro lleno de alegría: ¡Las cosas buenas siempre son buenas y las cosas buenas deben ser compartidas por todo el mundo!
[Editar este párrafo] Investigación culinaria
Ocho tesoros del valle de Sichuan:
Brotes de helecho, Escudo de agua (Pleurotus auricularis), Escudo de agua (verduras Xiuyuan), Brotes de toon, verdolaga, hortalizas verdes, crisantemos, puerros.
......
Accesorios del Bazhen de Sichuan:
Verduras de invierno Nanchong, Xu Fuya, kimchi recién desarrollado, tempeh de Tongchuan, huevos podridos de Yibin, Ajo Wenjiang, chucrut, colinabo.
......
Ocho tesoros de los condimentos de Sichuan:
Sal de pozo Zigong, azúcar Neijiang, vinagre Langzhong Baoning, salsa de soja Zhongba, jengibre Guanghanzi, Pimienta Qingxi, Chengdu Erjinba, Pixian Douban.
La cocina de Sichuan tiene muchos sabores, ocupando el primer lugar en el país. Entre los excelentes condimentos cultivados, elaborados y fabricados, lo seleccionamos como uno de los ocho tesoros de los condimentos. Los condimentos seleccionados aportan una gran contribución a la cocina de Sichuan.
[Editar este párrafo] Cómo comer y conservar la salsa de soja de forma segura
Es mejor no comer la salsa de soja cruda. La salsa de soja se puede comer sin calentar. Sin embargo, durante la producción, almacenamiento, transporte y venta, la salsa de soja a menudo se contamina debido a malas condiciones sanitarias e incluso se mezcla con patógenos infecciosos entéricos. Comer salsa de soja cruda es muy perjudicial para el organismo. Según experimentos científicos, los bacilos tifoideos pueden sobrevivir en salsa de soja durante 20 días y los bacilos de disentería pueden sobrevivir en salsa de soja durante 2 días. Muchas personas comen platos fríos con salsa de soja sin calentar, lo que les pone en riesgo de enfermarse. Las salsas son propensas a producir ácido después de su consumo, por lo que los pacientes con problemas estomacales con exceso de ácido estomacal deben usarlas con precaución.
Cómo prevenir el mildiú en la salsa de soja. Las botellas que contienen salsa de soja y vinagre no se pueden mezclar con agua cruda; hervir la salsa de soja y sellarla; poner un poco de aceite de sésamo en el recipiente de salsa de soja o vinagre para cubrir la superficie con una fina película de aceite o poner un trozo de cebolla verde; en la botella, o unos dientes de ajo, o añadiendo un poco de soju, también pueden prevenir el moho. La salsa de soja también se puede hervir, enfriar y luego embotellar.
La salsa de soja tiene una película blanca y no se puede utilizar. La salsa de soja tiene un alto valor nutricional y contiene 20 tipos de aminoácidos y 17 tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. La salsa de soja tiende a desarrollar una película blanca en verano. Esto se debe a que un tipo de levadura llamada levadura de membrana contamina la salsa de soja y hace que se enmohezca. Es perjudicial para el cuerpo humano después del consumo. No coma salsa de soja de película blanca.
[Editar este párrafo] La salsa de soja fortificada con hierro es de gran ayuda para las personas con anemia ferropénica.
La salsa de soja es un condimento especial de los chinos. Generalmente se elabora a partir de soja y tiene una mejor nutrición. Especialmente recientemente se ha descubierto que es un buen portador de aditivos nutricionales. Para prevenir la anemia por deficiencia de hierro, ahora agregamos EDTA de hierro a la salsa de soja como medida para prevenir la anemia por deficiencia de hierro. Tiene la ventaja de eliminar el olor a óxido del hierro sin causar una intoxicación excesiva por hierro, ya que la ingesta de salsa de soja por parte de una persona es limitada.
El Ministerio de Salud anunció en la Conferencia sobre el Progreso de la Salsa de Soja Fortificada con Hierro celebrada el 3 de julio de 2007 que el proyecto cubrirá 14 provincias, municipios y regiones autónomas de China en los próximos tres años, lo que demuestra la Los esfuerzos del gobierno chino para mejorar la determinación de problemas de nutrición nacional.
La desnutrición es un problema de salud pública mundial. Después de que mi país haya resuelto básicamente el problema de la alimentación y la vestimenta, las deficiencias de micronutrientes como yodo, hierro, calcio y vitamina A son comunes. La fortificación de los alimentos es una medida de salud pública reconocida para prevenir y controlar la desnutrición por micronutrientes y una parte importante de mi vida. la estrategia de mejora de la nutrición del país.
En la actualidad, la anemia ferropénica es un problema de carencia nutricional común en nuestro país. Según estimaciones de los expertos, si la tasa de anemia se puede reducir en un 30% en 10 años, no sólo se garantizará plenamente el desarrollo físico e intelectual de los niños y la salud de las mujeres, sino que también se liberará el potencial de la fuerza laboral resultante. El crecimiento económico puede alcanzar el 2,5% del PIB.
En septiembre de 2003, el Ministerio de Sanidad puso en marcha el proyecto "Salsa de soja fortificada con hierro para prevenir y tratar la anemia ferropénica". En los tres años transcurridos desde que se implementó el proyecto, la prevalencia de la anemia en las áreas piloto se ha reducido en más del 30%. La práctica ha demostrado que esta medida tiene un enorme potencial para generar beneficios para la salud, y todo su conjunto de prácticas demuestra la sostenibilidad de la implementación futura y la accesibilidad de los objetivos de cobertura rural, y es digno de promoción.
El viceministro de Salud, Wang Longde, dijo que promover la salsa de soja fortificada con hierro es un trabajo de mejora nutricional a largo plazo que requiere apoyo técnico y mucha educación y movilización social. Es necesario aumentar la conciencia de la gente sobre los graves daños a la salud causados por la anemia por deficiencia de hierro, y aumentar la conciencia de la gente sobre la fortificación activa de la salsa de soja con hierro para que este trabajo sea sostenible. Se debe prestar especial atención a las necesidades de las personas desnutridas en las zonas rurales afectadas por la pobreza, y se debe proporcionar salsa de soja enriquecida con hierro a las personas con anemia elevada para mejorar su estado nutricional. Al mismo tiempo, continuaremos fortaleciendo la supervisión de la calidad y seguridad de los productos para garantizar la salud y los derechos de los consumidores.
[Editar este párrafo] Consejos para comer salsa de soja
La salsa de soja es el condimento principal de la cocina china. La salsa de soja normal es de color marrón rojizo brillante, de color claro y libre de sólidos en suspensión y sedimentos. Además, habrá mucha espuma al agitar, que no es fácil de dispersar, pero la salsa de soja sigue siendo muy clara, sin precipitación ni película flotante, y es relativamente espesa. La salsa de soja de alta calidad debe tener un rico aroma a salsa y éster, un sabor suave, un sabor salado y ningún olor peculiar.
Los consumidores deben prestar atención a lo siguiente en la cocina diaria:
1. Es mejor agregar salsa de soja antes de que el plato esté listo, porque la salsa de soja es rica en aminoácidos y puede. Evite cocinar. Las altas temperaturas internas destruyen los aminoácidos y el valor nutricional, y el azúcar de la salsa de soja no se carameliza ni se vuelve amargo.
2. Para evitar eficazmente que la salsa de soja se enmohezca y se vuelva blanca, puedes añadir a la salsa de soja unas gotas de aceite de cocina, unos dientes de ajo pelados o unas gotas de vino blanco.
3. No utilices salsa de soja para cocinar como ensalada.
4. Una nueva variedad de salsa de soja: la salsa de soja fortificada con hierro es otro proyecto nacional de mejora de la nutrición después de la yodación de la sal. Debe haber señales claras y el contenido de la salsa de soja fortificada con hierro en el envase.