¿Cómo juzgar la madurez del petróleo?
Olla de aceite caliente, comúnmente conocida como 30 a 40 % caliente, con una temperatura de 90 °C a 130 °C. Generalmente, no hay humo ni ruido en la superficie del aceite y la superficie del aceite está en calma. Se ponen los ingredientes en la olla y aparecen una pequeña cantidad de burbujas alrededor de los ingredientes.
Cárter de aceite caliente, comúnmente conocido como 50-60% caliente, con una temperatura de 130 °C a 170 °C. La superficie del aceite humea ligeramente y el aceite se vierte desde todos los lados hacia el centro. . Cuando las materias primas se colocan en la olla, aparecerán una gran cantidad de burbujas alrededor de las materias primas sin explotar.
El cárter de aceite King, comúnmente conocido como Qi Ba Cheng caliente, tiene una temperatura de 170°C a 230°C. El nivel de aceite se caracteriza por un gran aumento de humo, un nivel de aceite tranquilo y un sonido al remover con una cuchara. Se ponen los ingredientes en la olla y aparecen muchas burbujas con una ligera explosión.
Hay otro dicho:
La temperatura del enfriador de aceite es 1-2. Puse los palillos en el aceite y no hubo reacción. Este tiempo es adecuado para freír frutos secos, como maní y salsas.
La temperatura del aceite es baja, 3-4 calorías. Cuando los palillos se colocan en aceite, habrá pequeñas burbujas a su alrededor. Generalmente se usan para sofreír, freír, freír y otros platos.
Temperatura media del aceite, 5-6 calorías. Si miras de cerca, habrá ondas en la superficie del aceite y las burbujas alrededor de los palillos se volverán más densas, pero no habrá ruido. Es adecuado para woks y salteados.
La temperatura del aceite es alta y la temperatura es de 7-80°C. Hay muchas burbujas alrededor de los palillos y se escucha un crujido, adecuado para freír o freír carnes y pescados;
Cabe señalar que al cocinar, es mejor controlar la temperatura del aceite. a temperatura media. Si se excede esta temperatura, el aceite del motor producirá fácilmente sustancias nocivas como peróxidos, que también pueden provocar que el aceite se incendie, lo que plantea riesgos para la seguridad.
El aceite transfiere calor por convección, y la temperatura máxima que puede alcanzar es muy superior a la del agua. Se utiliza una gran cantidad de aceite para freír y remojar, y la temperatura del aceite debe juzgarse por el estado y los cambios del aceite en la olla después de calentarla.
De hecho, esta es una afirmación general. Juzgar la madurez del aceite se puede dividir aproximadamente en tres categorías:
Cárter de aceite caliente: comúnmente conocido como 30 % a 40 % caliente, la temperatura del aceite es de 70 a 100 grados, lo que significa que el nivel de aceite está en calma. , no hay humo ni ruido;
p>Cárter de aceite caliente: comúnmente conocido como 50% a 60% caliente, la temperatura del aceite es de 110-170 grados, la superficie del aceite no produce humo. gire hacia el medio;
cárter de aceite Wang: comúnmente conocido como 70 a 80% caliente, la temperatura del aceite es de 180 a 220 grados, hay un ligero humo en la superficie del aceite, la superficie del aceite está en calma y allí. es un sonido al revolver con una cuchara;
Puedes dominarlo después de practicar unas cuantas veces. Existe una sutil diferencia entre aceite y grasa.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu de Aceite Comestible