¿Cómo se hinchan las patas de pollo sin pudrirse?

Cocina cantonesa

Pide especialmente la famosa cocina de Guangzhou. A los cantoneses les gusta comer patas de pollo y hay muchas formas de comerlas. Sin embargo, el método de cocción de este plato es elaborado, primero hervido, luego salteado y finalmente guisado.

Ingredientes

750 gramos de patas de pollo, 20 gramos de cebolla y jengibre, 30 gramos de salsa de soja, 15 gramos de glutamato monosódico, piel de anís estrellado y mandarina, sal refinada, pimienta, aceite de sésamo.

Proceso de elaboración

Retirar la piel de las patas de pollo, quitarles los dedos y mezclar bien con la salsa de soja cuando el aceite esté al 70% caliente, añadir las patas de pollo y sofreír; hasta que esté rojo, remojar en agua durante 2 horas. Controlar el contenido de agua, cocinar al vapor con jengibre, cebolla verde, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocción, salsa de soja, sopa, anís estrellado, cáscara de mandarina y granos de pimienta. y conservar el jugo original Calentar el aceite a fuego medio, agregar el vino de cocción, la sopa, las patas de pollo y la salsa de ostras, el azúcar, el glutamato monosódico, el jugo crudo y la salsa.

Patas de pollo con piel de tigre

[Ingredientes] 500g de patas de pollo.

[Condimento] 20 g de salsa 0k, 30 g de salsa de soja ligera, 1 g de salsa de soja con champiñones en tiras, 20 g de cebolla verde y jengibre, 2 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico, un poco de ácido cítrico, 0,1 g de pimienta, 2 g de vino de arroz, 1 g de hinojo, 500 g de sopa, aceite transparente 65438+.

1. Cortar las puntas de las patas de pollo, quitarles los huesos, lavarlas, blanquearlas en una olla con agua fría, sacarlas durante 5 minutos, lavar y escurrir.

2. Calentar el aceite, añadir las patas de pollo, freír hasta que estén doradas, retirar cuando la piel se arrugue, remojar en agua fría hasta que la piel se hinche.

3. Ponga en la olla la sopa, la salsa OK, la salsa de soja ligera, la salsa de soja con champiñones, el azúcar, el hinojo, la pimienta, el vino de arroz, la cebolla verde y el jengibre y las patas de pollo, póngalos en un bol. y cocinar al vapor hasta que esté crujiente, sacarlo y ponerlo en la olla, agregar glutamato monosódico, echar unas gotas de ácido cítrico, recoger el jugo y ponerlo en la olla a calentar.

【Comentario Destacado】Crujiente y fragante. OK Patas de Pollo con Piel de Tigre es una réplica del té matutino de patas de pollo con piel de tigre al estilo cantonés. Es delicioso, económico y muy popular.

【Consejos】Las patas de pollo se deben freír hasta que estén blandas e hinchadas, y luego se cocinan con los ingredientes.

Garras de viento de cinco especias

Ingredientes: 500g de patas de pollo, 2 cebolletas, 1 trozo pequeño de jengibre, una cantidad adecuada de pimienta, una cantidad adecuada de canela, una cantidad adecuada de piel de mandarina, una cantidad adecuada de clavo (no es necesario).

Condimentos y aceite de cocina 300 g (dosis real 30 g) de aceite de sésamo 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de caldo, cantidad adecuada de vino de cocina 2 cucharaditas de sal refinada 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita.

Método de trabajo

1. Lavar las patas de pollo, cortar los dedos y cortarlas por la mitad a lo largo del wok, agregar aceite de cocina y cuando esté al 80% caliente; , poner las patas de pollo Ponlo en un wok, sofreír hasta que la piel esté crujiente y dorada, retirar y escurrir;

2. Combinar el caldo, la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, el anís, la pimienta, el clavo. , canela, piel de mandarina, salsa de soja, sal, azúcar, Poner las patas de pollo en una cacerola, ajustar el fuego a medio, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la cazuela y cocinar durante 2 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna, espolvorear con aceite de sésamo.

Características: Las patas de pollo quedan crujientes y deliciosas.

Zhao Feng al horno con sal Hakka

Ingredientes: 500 g de patas de pollo, 30 g de sal, 20 g de cúrcuma, 30 g de pollo en polvo, 10 g de canela, 5 g de fruta de hierba, 100 g de astrágalo, 2 kg de agua. Método: 1. Agrega sal, cúrcuma, pollo en polvo, canela y fresa en una olla y calienta hasta que hierva, luego apaga el fuego. 2. Remojar las patas de pollo en la olla hasta que el agua se enfríe. 3. Saque las patas de pollo por separado y colóquelas en una jaula de metal. 4. Calentar la olla de hierro, poner el astrágalo en la olla caliente, colocar encima la jaula con patas de pollo y ahumar durante 1 hora. Funciona bien después de enfriar, tiene un sabor delicioso, peculiar y bueno.