Cómo hacer trefilados con harina
Recomiendo algo de dibujo clásico...
Nº 1 plátano triturado
Funcionamiento:
(1) Pelar el plátano, cortarlo en trozos de encimera, enrollarlo en harina y sumergirlo en una capa.
(2) Vierta la clara de huevo en la harina de maíz y revuelva hasta obtener una pasta.
(3) Vierte el aceite vegetal en una cuchara para freír, caliéntalo a fuego alto hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, envuelve los plátanos envueltos en harina con una capa de masa de clara de huevo y fríe. uno a uno en el aceite. Después de freír hasta que adquieran un color amarillo claro, escurrir el aceite.
(4) Dejar un poco de aceite base en la cuchara para freír, añadir el azúcar y freír hasta que se doren y las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas. Finalmente, cuando el color se intensifique, puede sacar la seda, verter los trozos de plátano, la seda verde y roja, revolver rápidamente de manera uniforme, ponerla en un plato previamente engrasado y colocarla ordenadamente.
Manzana cepillada nº 2
Ingredientes: 350 g de manzana, 150 g de azúcar, 750 g de aceite de cacahuete (la dosis real es 75 g). 10 g de semillas de sésamo cocidas, 1 g de huevo, 150 g de almidón seco.
Método: 1. Lavar las manzanas, pelarlas, descorazonarlas y cortarlas en trozos cuadrados de 3 cm. Aunque el pollo se parte en pedazos en un tazón, se agrega almidón seco y agua a la pasta de huevo para permitir que los trozos de manzana cuelguen.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, añadir las rodajas de manzana y sofreír hasta que la piel de la manzana esté crujiente, dura y dorada, luego verter y escurrir el aceite.
3. Dejar 25 gramos de aceite en la olla original, agregar el azúcar y remover con una cuchara hasta que el azúcar se derrita. Cuando el azúcar se vuelva amarillo claro y pegajoso, vierta las manzanas fritas, déles la vuelta y espolvoree con semillas de sésamo, luego retírelas de la sartén y sirva rápidamente. Trae un recipiente con agua fría. Primero remoja los trozos de manzana en agua fría delante de tu boca para que queden más crujientes.
Características: color dorado, bloque liso, sabor agridulce, crujiente por fuera y suave por dentro, con hebras continuas de azúcar.
Nº 3 tiras de taro
Ingredientes:
500 g de taro, 10 g de sésamo, 200 g de azúcar, 750 g de manteca de cerdo cocida o aceite claro (la dosis real por gramo es de 10 g) ).
Funcionamiento:
1. Lavar y pelar primero la malanga, cortarla en trozos con forma de fogón o de rombo, ponerla en un plato y sofreírla hasta que esté cocida.
2. Quitar las impurezas de las semillas de sésamo y reservar.
3. Poner una cuchara para freír al fuego, verter 750 gramos de aceite después de que esté cocido, cuando esté medio cocido añadir los trozos de malanga, sofreírlos dos veces hasta que se doren, luego verter. el aceite.
4. Echar el aceite de la cuchara para freír, el aceite restante son 15g. Pon 200 g de azúcar blanca en la olla y revuelve continuamente para que el azúcar se derrita uniformemente al calentarse, pero el fuego no debe ser demasiado alto. Cuando el azúcar líquido burbujee hasta alcanzar el tamaño de la cabeza de un alfiler pequeño, vierta rápidamente los cubos de taro frito, espolvoree con semillas de sésamo, revuelva bien y sirva rápidamente.
Nº 4 boniato triturado
Ingredientes:
Ingredientes: 500 gramos de boniato.
Condimentos: 100g de azúcar, 30g de aceite de sésamo, 50g de aceite de cacahuete.
Características de las ralladuras de boniato:
Color dorado, brochetas continuas, dulces y deliciosas.
Cómo dibujar batatas:
1 Lavar y pelar las batatas y cortarlas en trozos de tamaño uniforme.
2. Poner en la olla aceite de maní, calentar al 80% de temperatura, freír los boniatos hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite.
3. Agrega 100 gramos de agua y azúcar a la olla, cocina a fuego lento, revuelve constantemente con una cuchara, cuando el agua azucarada se espese y cambie de color, vierte los boniatos fritos, retira la cuchara del fuego. Calienta, revuelve y vierte el aceite de sésamo en un plato. Lleva un bol con agua fría al comer, y come mientras mojas para evitar quemarte la boca, y queda muy crujiente.
Puntos claves para hacer patatas ralladas de boniato:
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1.000 gramos de aceite de cacahuete.
Gramos de etapas alimentarias
Boniatos: Los boniatos no se deben comer con caquis, tomates, vino blanco, cangrejos y plátanos.
No se deben consumir al mismo tiempo batatas y caquis en un periodo corto de tiempo. Si comes mucho, debes mantener al menos cinco horas de diferencia. Si se come al mismo tiempo, el azúcar de la batata fermentará en el estómago, provocando un aumento de la secreción de ácido gástrico, y se coagulará con el tanino y la pectina del caqui para producir grumos duros. Cantidades importantes pueden provocar hemorragia gastrointestinal o úlceras gástricas.
N°5 piel de leche pintada
Ingredientes:
Ingredientes: piel de leche
Accesorios: harina, almidón, levadura, azúcar , sésamo.
Características: Dulce y deliciosa, con rico aroma lácteo.
Operación:
1. Agregue harina, almidón, polvo para hornear (dos cucharaditas) y la cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente, agregue un poco de aceite para ensalada y revuelva hasta obtener una pasta crujiente;
2. Cortar la piel de la leche preparada en trozos en forma de rombo;
3. Cuando la temperatura del aceite suba al 40 o 50%, agregar aceite para ensalada y freír la piel de la leche hasta que esté crujiente. , sacar y escurrir el aceite, y esperar hasta que suba la temperatura del aceite. Cuando alcance el 50% al 60%, sofreír hasta que se doren.
4. Añadimos un poco de agua a la olla, añadimos el azúcar y sofreímos hasta que se dore ligeramente. Vierta la piel de la leche frita, sofría y espolvoree con semillas de sésamo.
Calabaza Pintada N°6
Ingredientes:
Ingredientes: 350 gramos de ñame, 100 gramos de azufaifa (seca).
Accesorios: 60g de clara de huevo, 50g de harina de trigo, 10g de sésamo.
Condimentos: 100g de azúcar, 60g de manteca de cerdo (refinada), 10g de aceite de sésamo.
Características de la calabaza cepillada:
Color dorado, forma brillante y translúcida, exquisita y hermosa. Toma una, cuelga una calabaza con un hilo de oro continuo y pruébala. Dulce por fuera, dulce por dentro, crujiente por fuera y suave por dentro. Muy delicioso después de masticar mucho tiempo. Es un tesoro entre las remolachas al estilo Shanxi.
Cereza rallada nº7
Ingredientes:
1 cereza en lata, 150 g de azúcar, 1000 g de aceite de cacahuete (unos 60 g), 250 g de almidón seco (unos 70 g) .
Características: hilo dorado continuo, colores rojo y amarillo, color cereza brillante, brillante y dulce.
Funcionamiento:
1. Vierta las cerezas en un colador grande para escurrir el jugo, luego vierta el almidón seco y enrolle sobre una capa de almidón. Mientras enrolla, espolvoree un poco de agua para que todas las cerezas queden cubiertas uniformemente con almidón, luego coloque las cerezas en un colador y reserve.
2. Poner aceite de cacahuete en una cuchara para freír, calentar hasta que esté 80% caliente, añadir las cerezas, sofreír brevemente y retirar.
3. Dejar un poco de aceite en la cuchara para freír, agregar el azúcar, sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y se dore, agregar rápidamente las cerezas, voltear rápidamente la cuchara para freír, espolvorear verde y rojo. seda en el borde, y cubrir todo el jugo de azúcar uniforme. Atender.
Basi Juzi
Ingredientes:
1 bote de naranjas en conserva (o 400g de naranjas frescas), un poco de semillas de sésamo peladas, 150g de azúcar, 1000mg de aceite de maní (aprox. 50 g), almidón seco 250 g (alrededor de 50 g).
Características: Color amarillo anaranjado, contenido constante en azúcar, crujiente por fuera y dulce por dentro.
Operación:
1. Vierta las naranjas enlatadas en un colador, escurra el agua, agregue el almidón seco y mezcle bien (haga que el almidón cuelgue uniformemente de los gajos de naranja).
2. Poner aceite de cacahuete en una cuchara para freír, calentar al 70% de temperatura, añadir las naranjas con almidón seco y sofreír hasta que estén ligeramente amarillas.
3. Dejar un poco de aceite en la cuchara para freír, añadir el azúcar, sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y se dore, añadir rápidamente las naranjas fritas, dar la vuelta a la cuchara para freír, espolvorear con semillas de sésamo y continúa revolviendo hasta que el azúcar cuelgue completamente el jugo, ya está listo para servir.
Nº 9 manteca de cerdo y sésamo rallado
Ingredientes:
Ingredientes: 200 gramos de manteca de cerdo (grasa de cordero).
Accesorios: 60g de sésamo.
Condimentos: 60g clara de huevo, 100g azúcar, 35g harina de trigo, 35g castaña de agua en polvo, 120g aceite vegetal.
Características de las semillas de sésamo con manteca:
De color amarillo dorado, dulces y crujientes, grasas pero no grasosas, con hebras de azúcar de varios metros de largo.
Cómo centrifugar manteca de cerdo y semillas de sésamo;
1. Pelar el sebo, cortarlo en cuadrados de 3 cm y enrollarlo.
2. Mezclar clara de huevo y castaña de agua en polvo hasta formar una pasta.
3. Pasar los rollitos de sebo por harina, envolverlos en masa de clara de huevo, luego ponerlos en una sartén con aceite caliente y freírlos hasta que la piel se endurezca, luego sacarlos para controlar el aceite.
4. En otra olla fría y limpia, vertemos una cantidad adecuada de agua, añadimos el azúcar y sofreímos a fuego lento hasta que se convierta en almíbar. Mientras fríe, gire la olla portátil hacia adelante y hacia atrás hasta que el color del azúcar cambie de blanco a amarillo y el agua esté seca. Tome primero las burbujas grandes y luego las pequeñas de mijo. Cuando aparezcan burbujas en el jugo de azúcar, vierta el sebo de carne frita y gírelo rápidamente unas cuantas veces. Espolvoree semillas de sésamo inmediatamente. Cuando el jugo de azúcar esté completamente envuelto en el sebo y puedas sacar los filamentos en forma de raíz de loto, saca la olla de la olla, ponla en un plato y cómela mientras esté caliente. Pon agua fría en otro recipiente y sumérgelo en el agua antes de comer.
Puntos claves para elaborar semillas de sésamo a partir de trozos de manteca de cerdo:
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1.000 gramos de aceite vegetal.