Cómo hacer auténticas costillas de cerdo agridulces

Las "costillas de cerdo agridulces" son el plato más habitual en la mesa de todos. Utiliza chuletas de cerdo frescas como materia prima. La carne es tierna, el color rojo y aceitoso, el sabor es crujiente, agridulce y masticable. Marida bien con comida y vino. Este plato se ve elegante y no es nada difícil de preparar. Lo que estoy compartiendo hoy es la forma más sencilla de hacerlo y no sabe mejor que la forma en que se hace en restaurantes profesionales. Siempre que aprenda este método, podrá hacerlo fácilmente. Sin más preámbulos, permítanme presentarles el método específico.

Costillas de cerdo agridulces

Ingredientes: 2 libras de costillas de cerdo.

Para hacer jugo: 1 cucharada de salsa de soja light, 2 cucharadas de salsa de soja light, 3 cucharadas de vino de cocina, 4 cucharadas de vinagre añejo, 4 cucharadas de azúcar.

Otros condimentos: 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 1 cucharada de vino de cocina, una docena de azúcar de roca, 1 cucharada de sal, media cucharada de vinagre balsámico.

-Métodos y pasos de elaboración-

Paso uno: Lavar las costillas compradas y remojarlas en agua fría durante media hora para eliminar mejor la sangre.

Paso 2: Después de remojar las costillas, sácalas y ponlas en agua fría en la olla. Agrega la cebolla y unas rodajas, cuece una cucharada de vino de cocción durante 2 minutos y blanquea la sangre.

Paso 3: Sacar las costillas blanqueadas, ponerlas en un recipiente, enjuagarlas dos veces con agua limpia para limpiar la espuma y las impurezas, sacarlas y escurrirlas para su uso posterior.

Paso 4: Corta el jengibre en rodajas, corta las cebolletas en gajos y colócalas en un plato. Ponga 2 cucharadas de salsa de soja clara, media cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino para cocinar, 4 cucharadas de vinagre añejo y 4 cucharadas de azúcar blanca en un tazón pequeño y revuelva uniformemente para hacer una salsa y reserve.

Paso 5: Pon aceite en la olla, agrega azúcar de roca y luego hierve el azúcar de roca a fuego lento hasta que adquiera un color rojo granate. Presta atención al cocinar el color del azúcar. Cuando el azúcar de roca está cocido, las burbujas grandes comienzan a convertirse en burbujas pequeñas y el azúcar de roca comienza a cambiar de color.

Paso 6: Cuando el remojo de azúcar de roca comience a ponerse amarillo, apague inmediatamente el fuego, vierta las costillas y comience a sofreír para cubrir las costillas con azúcar, luego continúe salteando. hasta que las costillas estén completamente secas y apenas doradas. Esto evitará que el azúcar se vuelva amargo y evitará que todos frían el azúcar. Puedes hacer esto sin fallar básicamente.

Paso 7: Cuando las costillas se doren, añade la cebolla picada, el jengibre y el condimento, sofríe uniformemente y luego vierte agua hirviendo en las costillas. Luego tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que las costillas estén cocidas.

Paso 8: Después de guisar las costillas durante 40 minutos, añade una cucharada de sal y media cucharada de vinagre balsámico, sofríe a fuego medio hasta que la sopa espese.

Paso 9: Después de que la sopa esté concentrada, agregue 1 cucharada de aceite cocido (aceite de cebolleta) y espolvoree con semillas de sésamo blanco cocidas. Después de revolver uniformemente, sácalo de la olla y sirve.

Consejos de cocina:

Estas costillas de cerdo agridulces tienen un sabor suave y glutinoso, agridulce y satisfactorio. El color es rojo brillante y el sabor moderado. No quise hablar tan pronto como lo tuve en la boca. Piénsalo y podrás imaginar lo delicioso que es. Lo más importante es un plato muy popular entre las personas mayores, mujeres y niños. Hacer este plato es muy sencillo y básicamente no hay ningún contenido técnico. Cualquiera que sepa hacerlo puede dominarlo bien. Sólo presta atención a estos puntos al hacerlo.

(1) Lo mejor es utilizar costillas frescas para este plato. Las costillas de cerdo frescas saben bien. Lo mejor es cortarlas en trozos pequeños para que queden más sabrosas.

(2) Una vez cocidas las costillas, se debe controlar la humedad, de lo contrario se perderá aceite durante la fritura.

(3) El color del azúcar de este plato es muy importante. Si no se domina adecuadamente, hervirá el azúcar y lo volverá amargo. Así que presta atención a estos dos puntos a la hora de freír. Primero, después de hervir el azúcar de roca, cuando las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas y las burbujas pequeñas se pongan amarillas, apague o retire inmediatamente el fuego, luego vierta inmediatamente las costillas y saltee rápidamente para dejar que el color del azúcar cubra el; costillas, y luego continuar salteando al fuego para evitar el exceso de color del azúcar.

(4) Las costillas se deben sofreír con vapor y luego con jugo. El agua para guisar las costillas de cerdo se debe hervir. El agua fría encogerá la proteína de las costillas y afectará la liberación de proteína, afectando así el sabor y el aroma. No agregue agua en el medio.

(5) Añadir sal al sacar la olla. Si se agrega demasiado pronto, la misma sal impedirá que se libere la proteína, por lo que las costillas de cerdo estofadas no quedarán fragantes.

(6) Al guisar la sopa, tenga cuidado de no dejarla. Esto evitará que el azúcar se queme fácilmente cuando la sopa se seque y entonces se volverá amarga.

(7) Al cocinar, añadir una cucharada de aceite de cebolla verde para iluminar el color.