¿Cómo se puede recalentar el espesamiento sin que se produzcan fugas?

Requiere altas temperaturas para gelatinizarse, tiene cierta viscosidad y tiene una gran capacidad para absorber agua y olores, por lo que no gotea.

Cuando se está a punto de sacar el plato de la sartén, es un método operativo añadir una salsa espesa a base de almidón y gelatinizarla a alta temperatura para espesar la sopa y adherirse uniformemente al plato.

Esto es más evidente en los salteados. Lo mejor de la mayoría de los platos salteados es que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Aunque la salsa gelatinizada y pegajosa por el almidón se envuelve alrededor de las materias primas, no penetra fácilmente en las materias primas (solo por fuera), asegurando así las características de sabor de los platos que son crujientes por fuera y tiernos por dentro. . Como el pescado agridulce.

Presta atención a los datos extendidos al añadir aceite.

1 Asegúrate de remojarlo después de cocinarlo para que quede brillante y brillante.

2. No repostar demasiado apresuradamente, de lo contrario se producirá una fuga de aceite.

Debido a los diferentes métodos de cocción, los métodos de adición de aceite también son diferentes.

1. Generalmente, se suele rociar aceite transparente sobre las verduras después de cocinarlas.

2. Cocción en seco. Después de sacar las verduras con una cuchara, verter el jugo restante de la cuchara en el aceite y verterlo sobre las verduras.

3. Después de añadir el aceite a la salsa, no revuelvas demasiado rápido para evitar análisis de aceite.