¿Cómo hacer filetes de pescado fresco frito?
Ingredientes: 300g de carne de mero, 10 trozos de vainas de guisantes, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento amarillo.
Condimento:
1, media clara de huevo, media cucharadita de sal, un poco de pimienta, media cucharadita de almidón;
2,1 cucharada de vino de cocina, media cucharadita de sal, media cucharada de agua y almidón, un poco de aceite de sésamo, 3 cucharadas de agua.
Funcionamiento: 1. Mezclar el filete de pescado con el condimento (1) y marinar durante 10 minutos.
2 Lavar los pimientos rojos y amarillos, abrirlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños. piezas. . Arrancar los tendones viejos de las vainas de guisantes y lavarlos para su uso posterior;
3 Engrasar los filetes de mero, sacarlos, sofreír las hojuelas de pimiento rojo y las hojuelas de pimiento amarillo con 2 cucharadas de aceite. y luego saltee las vainas de guisantes.
4. Mezcle el condimento (2) uniformemente, viértalo en la olla, luego mezcle los filetes de pescado y sirva.
Consejos clave:
1. El mero tiene pocas espinas y una capa de carne gruesa, por lo que es más adecuado para freír filetes de pescado. Puedes comprarlo en supermercados o mercados húmedos. Además del mero, también funcionarán los filetes de pargo.
2. La temperatura del aceite de los filetes de pescado no debe ser demasiado alta para evitar que el pescado se pegue.
3. Revuelva los ingredientes y los condimentos de manera uniforme antes de agregar los filetes de pescado. Esto puede reducir la fritura y mantener la integridad de los filetes de pescado. Como los filetes de pescado ya están cocidos después de ser engrasados, se pueden freír ligeramente en la sartén, pero no es recomendable darles la vuelta en gran medida.
Valor nutricional: Mero - El Mero, de cuerpo largo, lados planos, de varios colores, generalmente marrón o rojo, con rayas y manchas, es una famosa especialidad de Shengsi, Zhenhai... Receta de Pescado Manchado a todas piedras.
Guisantes - guisantes, también conocidos como judías, tirabeques, judías de invierno, judías de trigo, judías frías, etc. , existen dos variedades de especies cultivadas: los guisantes blancos, también conocidos como guisantes vegetales; todas las recetas con guisantes
Cocina: Cocina de Sichuan - La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Cuba y Shu. Según "Huayang Guozhi", Pakistán "cultiva cinco... todos los platos de Sichuan".
Filetes de pescado negro frito
Filetes de pescado negro frito
[Principal materiales y auxiliares]
Barra de pescado negro..750g
Rodajas de jengibre...10g
Sal refinada...10g
Hongo negro...10g
Clara de huevo...longitud
Vino amarillo...15g
Almidón de agua...30g
p>Caldo de pollo...50g
Manteca de cerdo cocida...250g
Azúcar refinada...15g
Grejos de cebolla... . 10g
Aceite de sésamo...10g
Brotes de bambú...50g
[Método de cocción]
1. pescado Quitar las escamas, branquias y aletas y lavarlas hasta dejarlas limpias. Utilice un cuchillo para cortar la cabeza del pescado a lo largo del lomo hacia el pescado.
Para la cola, retiramos ambos lados del pescado, lo pelamos, lo partimos en diagonal desde la parte delantera en rodajas finas con forma de pétalos de magnolia y las ponemos en un bol.
Medio, añade un poco de sal, clara de huevo 1, almidón y mezcla bien.
2. Calentar la olla, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar al 50%, agregar los filetes de pescado, esparcir hasta que los filetes de pescado adquieran un color blanco lechoso.
Cuando adquiera un color blanco verter en un colador para escurrir el aceite. Vuelve a encender la olla original, agrega 50 gramos de manteca de cerdo y cuando esté un 40% caliente agrega las cebolletas.
Añadir el vino de arroz, el caldo de pollo, la sal y el azúcar, llevar a ebullición, espesar con agua y almidón,
Vierta los filetes de pescado y remover uniformemente. Agrega aceite de sésamo y sirve en un plato.
3. Lavar las espinas y la piel del pescado, ponerlas en una olla con agua hirviendo y luego sacarlas. Agregue una cantidad adecuada de agua, agregue 50 gramos de manteca de cerdo, sofría el jengibre y la cebolla verde, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue las espinas de pescado, hierva, retire la espuma, agregue vino de arroz y cocine a fuego lento. a fuego lento.
En 20 minutos, añade 50 gramos de manteca de cerdo, cocina durante 5 minutos, añade sal, retira la cebolla y el jengibre y vierte en un plato hondo.
[Clave de proceso]
1. Se cocinan dos ollas y dos fogones, filetes de pescado y sopa de pescado al mismo tiempo, se sirven al mismo tiempo y la sopa se come junta. , que se llama Jiangjundu.
El puente.
2. Los filetes de pescado y la sopa de pescado se cocinan a fuego alto. Los filetes de pescado quedan suaves y tiernos, y la sopa de pescado es blanca como la leche.
[Características del sabor]
1. China, una cabeza de serpiente, ha sido presa desde la antigüedad. Hay registros en "El Libro de las Canciones", "La Materia Médica de Shen Nong" y "Erya".
Se dice que su carne es espesa y firme, blanca y tierna cuando se cocina, y la sopa es blanca como la leche. Es sumamente deliciosa y se usa comúnmente.
Corta y desmenuza la carne, o enróllala con otros ingredientes para hacer verduras. El esqueleto después de la carne se utiliza para hacer sopa.
El famoso plato de Jiangsu "General cruzando el puente" es un tipo de plato donde se utiliza pescado como plato y el esqueleto de pescado como sopa.
2. El pescado negro tiene un alto valor nutricional, ya que contiene alrededor de un 20% de proteínas y un 14% de grasas, indispensables para el cuerpo humano.
Menos fósforo, calcio, hierro y multivitaminas. La medicina tradicional china cree que tiene un sabor dulce, es frío por naturaleza y tiene los efectos de fortalecer el bazo, diluir la humedad y reponer el qi.
Tiene el efecto de nutrir la sangre y favorecer la lactancia, pudiendo utilizarse para tratar edemas, humedad, pie de atleta, debilidad física y pérdida de peso, y lactancia posparto.
También tiene un buen efecto sobre la cicatrización de heridas. La gente del sur de China considera el pescado negro como un pescado nutritivo y, a menudo, lo eligen como medicamento.
Especialmente en Guangdong y Guangxi, se considera un tónico preciado. El taoísmo la considera agua maligna y evita comerla.
3. Sirve el filete de pescado y la sopa de pescado al mismo tiempo y el famoso general cruzará el puente. De hecho, se comen ambos tipos de pescado negro, con guarniciones y sopa, que tiene un sabor único.
Filetes de Pescado Frito
Cai Ming Filetes de Pescado Frito
Banquete manchú-chino en su propia cocina
Características
p>
Ingredientes
200 gramos de pescado, 10 gramos de vino de cocina, 1,5 gramos de sal refinada, 30 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, 10 gramos de salsa de soja, un poco de cebolla y jengibre picados, 75 gramos de harina de maíz húmeda, 500 gramos de aceite de maní (unos 50 gramos), 100 gramos de sopa clara.
Proceso de elaboración
1. Pelar y deshuesar el pescado, cortarlo en rodajas rectangulares con un cuchillo de 1 pulgada de 5 minutos, 8 minutos de ancho y 2 minutos de grosor, ponerlo en un bol. y agregue un poco de vino de cocción, sal refinada, 60 gramos de harina de maíz y hojuelas de pescado hasta formar una pasta. 2. Sentar en el wok, verter aceite de maní, cuando esté 70% caliente poner los filetes de pescado en el wok uno a uno, freír hasta que estén dorados y retirar. 3. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír brevemente, luego agregar el vino de cocción, la sal refinada, la salsa de soja, el azúcar y el caldo de vinagre y llevar a ebullición. Diluir la maicena con agua, verterla en la olla para que absorba el jugo hasta formar una pasta, agregar los filetes de pescado frito, sofreír uniformemente y espolvorear con un poco de aceite de maní caliente.
Filete de pescado frito con tomate
Nombre de la receta - Filete de pescado frito con tomate - Receta para personas mayores
Otras cocinas pertenecientes a esta cocina
Tipo de receta Saludable
Características generales
Los ingredientes básicos son 200 gramos de pescado, 200 gramos de tomates, 50 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de almidón, un poco de verde cebolla y jengibre, y una cantidad adecuada de sal refinada.
Método: 1. Cortar el pescado en láminas inclinadas de 1 pulgada de largo y 1 minuto de grosor con un cuchillo, lavar y escurrir, poner en un bol, marinar con sal, cebollas verdes, jugo de jengibre y almidón, lavar los tomates, blanquearlos en agua hirviendo, quitarles la piel; Pele los tallos y las semillas, córtelos en rodajas finas y sazone con sal.
2. Calentar la olla y agregar aceite. Cuando esté entre un 50% y un 60% de temperatura, cortar los filetes de pescado de la olla y ponerlos en un colador para escurrir el aceite.
3. Echar los tomates en el aceite restante de la olla, sofreír un par de veces, añadir una cucharada de agua y llevar a ebullición, luego utilizar almidón para enganchar el film y verter el pescado. Coloque los filetes en el colador en la olla y voltéelos unas cuantas veces.
Filete de pescado frito con melón amargo
Ingredientes: 500 gramos de cangrejo peludo (tiburón tigre), 150 gramos de melón amargo, 1 huevo, 1 pimiento verde, 5 gramos de cebolla verde , sal, glutamato monosódico, cantidad adecuada de maicena, 500 gramos de aceite para ensalada (aproximadamente 70 gramos), 5 gramos de vino Shaoxing.
Método: 1. Cortar dos trozos de lomo, quitar las espinas de la pechuga, lavar y escurrir. Ponlo en un bol y acompáñalo con clara de huevo, sal, glutamato monosódico y maicena; corta el melón amargo y déjalo en remojo durante media hora, corta la cebolla en rodajas, lava el pimiento verde y sustitúyelo por rodajas en forma de diamante; /p>
2. Sacar el melón amargo, escurrir; calentar wok y dejar secar. Cuando el aceite de ensalada esté caliente al 50%, agita los filetes de pescado en la olla, agrega el aceite y retira hasta que cambien de color. Vierta el aceite restante en la olla, agregue aceite limpio para ensalada y cuando el fuego alcance el 50%, agregue las rodajas de pimiento verde y las cebolletas. Sofreír un rato, agregar rodajas de melón amargo, vino Shaoxing y glutamato monosódico, sofreír un par de veces, luego agregar rodajas de cangrejo peludo, girar la cuchara para freír y verter un poco de aceite para ensalada, y ya está listo para comer. .
Características: color armonioso, filetes de pescado frescos y tiernos, ligeramente amargo.
Filetes de pescado frito
Ingredientes: 300 g de carpa herbívora, 150 g de brotes de bambú cocidos, 10 g de champiñones húmedos, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de cebolletas, 1 pimiento rojo, 1 huevo, 5 g de sal refinada , 5 g de glutamato monosódico, 0,2 g de licor, 2 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite crudo.
Método: 1. Pelar y lavar el pescado fresco. Use una cuchilla para formar rodajas al estilo japonés, agregue una pequeña cantidad de sal refinada, glutamato monosódico, vino, jengibre y cebolletas y mezcle bien. Retire el jengibre y las cebolletas, agregue las claras de huevo y mezcle. Bueno, y dejar a un lado.
2. Cortar los brotes de bambú en rodajas cuadradas, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, cortar la cebolla en gajos y cortar los champiñones en rodajas.
Luego, calienta el salvamanteles y colócalo en el aceite crudo. Cuando la temperatura del aceite alcance unos 180 grados centígrados, poner los filetes de pescado en el caldero de aceite y freírlos. Retirarlos (para mantener los filetes de pescado blancos), verterles el aceite y luego poner los brotes de bambú, las hojuelas de chile y. Coloque los champiñones shiitake en el caldero de aceite y fríalos. Después de unas cuantas vueltas, agregue los filetes de pescado y las cebolletas.
Características: Sabor refrescante, tierno y delicioso.
Filete de oreja de pescado frito
Filete de oreja de pescado frito
Ingredientes: 25g de hongo blanco (seco), 150g de magro de cerdo, 50g de lechuga, 50g de caqui rojo y mar pimienta, 10 g de vino para cocinar, 25 g de almidón, 1 huevo, 5 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 4 g de sal, glutamato monosódico.
Eficacia: Nutre el yin, limpia los pulmones y beneficia el bazo y el estómago.
Uso: Indicado para tos producida por calor pulmonar, tos seca causada por sequedad pulmonar, sequedad y calor gastrointestinal, esclerosis vascular, hipertensión, etc.
Preparación:
1. Remojar el hongo blanco en agua tibia durante 2 horas, quitarle los tallos y deshojarlo en pétalos, lavar la carne magra y cortar en rodajas cuadradas de 3 cm; los caquis rojos y los pimientos marinos Limpiar y cortar en trozos cuadrados de 3 cm; pelar la lechuga, cortar en trozos cuadrados de 3 cm, cortar el jengibre en rodajas y cortar la cebolla verde en trozos.
2. Poner en un bol la harina de arroz glutinoso, incorporar la clara, escurrir un poco de agua, añadir las lonchas de cerdo, mezclar bien y reservar.
3. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite vegetal, agregar el jengibre y la cebolla verde cuando esté cocido, luego agregar las rodajas de cerdo y el vino de cocción, sofreír hasta que cambie de color, luego agregar la tremella, las rodajas de lechuga y pimiento rojo, agregue sal, glutamato monosódico y esencia de pollo.