¿Qué parte de la carne es la carne de los dedos?

Los muslos de cordero se utilizan para procesar el cordero. Las patas delanteras de la oveja se encuentran detrás del cuello, incluida la parte superior del pecho delantero y el tendón delantero. Debido a que la carne está adherida a los huesos, es fácil de agarrar al comer. En segundo lugar, debido a que la carne de estas dos partes es carne viva y se usa con frecuencia, la carne es muy suave y tierna, y la textura y el sabor del cordero hecho a mano son muy adecuados.

Generalmente, la carne procede de tiernas ovejas de cabeza gorda que pastan en la dehesa. Después del sacrificio, la oveja se corta en muchos trozos y luego se hierve en una olla con agua sin ningún condimento. El tiempo de cocción depende del tamaño del cordero. Generalmente, se necesitan más de 20 minutos para cocinar el cordero. Sáquelo tan pronto como esté cocido. Debido al poco tiempo, el cordero cocinado de esta manera queda tierno, suave, delicioso, no grasoso y rico en nutrientes.

Las ovejas de dos años criadas en pastizales a menudo se utilizan como "carne de mano" y se sacrifican utilizando el tradicional "método Taoxin" porque las ovejas sacrificadas de esta manera tienen la carne más fresca debido a la contracción repentina del corazón y dilatación de los vasos sanguíneos. Después del sacrificio, rompa los huesos deshuesados ​​de la oveja en trozos pequeños y póngalos en una olla con agua. Cocine a fuego alto sin agregar sal ni otros condimentos. Cuando el agua hierve, inmediatamente se sacan de la olla y se colocan sobre la mesa, se bañan en sal de sésamo y están listas para comer. La carne es fresca y tierna con sabor original.

Sin embargo, la mayor parte de la "carne de mano" que se lanza actualmente se procesa dos veces después de la cocción, desmenuzada en trozos grandes o en trozos pequeños, complementada con fideos salados, vinagre de arroz, pimienta, anís estrellado, glutamato monosódico, El aceite de chile, el jengibre rallado y los ingredientes del condimento, como la cebolla verde picada, son frescos y tiernos, pero tienen un sabor más exclusivo.