Cómo hacer tu propio vino de arroz koji
Paso 2: añadir agua al polvo y mezclar bien. Se pisotea hasta formar la pieza inicial en el molde. El contenido de humedad del cuerpo verde es 36-38 y se requiere que la superficie de la banda de rodadura sea lisa y llena.
3. Disposición en la habitación: Ajuste la temperatura de la habitación del koji a 15 ~ 20 ℃ con anticipación, cubra el suelo con cáscaras de arroz, transporte los espacios en blanco del koji a la habitación y colóquelos en filas con una separación de 2~3 cm. Coloque varillas de caña en cada capa, luego coloque una capa de bloques curvos y colóquelos en tres capas.
4. Crecimiento de moho: Cuando la cámara flexible esté cerrada, la temperatura aumentará gradualmente. Después de un día, aparecerán manchas de moho en la superficie del tocho curvo. Después de 36 a 37 horas, la temperatura del producto aumentará a 38 a 39°C. El aumento de temperatura debe controlarse lentamente para asegurar un buen crecimiento del moho.
5. Secado del molde: cuando la temperatura del cuerpo curvo suba a 38 ~ 39 ℃, abra las puertas y ventanas, retire la capa aislante, retire el agua y enfríe, gire el cuerpo curvo hacia arriba y hacia abajo una vez y ampliar el espacio para controlar el crecimiento de microorganismos. Secar y fijar la superficie del cuerpo curvo se llama secado del molde. Al secar el molde, no se debe generar viento convectivo en la habitación para evitar que la superficie curva se agriete. El molde se deja secar durante 2 a 3 días, se le da la vuelta una vez al día y las capas curvas se aumentan de tres a cuatro y cinco respectivamente.
6. Fuego húmedo: Después de que el molde esté seco, cierre las puertas y ventanas y entre al fuego húmedo. La temperatura del producto aumenta a 36~38°C y luego se voltea. Las capas curvas se aumentan de cinco a seis, se disponen en forma de espiga y se voltean cada 1 o 2 días. Las puertas y ventanas se sellan y abren día y noche, y la temperatura del producto sube y baja dos veces. Después de 4 a 5 días, se da la vuelta al cuerpo verde a 38°C.
7. Periodo de incendio (alta temperatura): En este momento, las hifas microbianas crecen desde la superficie hacia el interior, y se pierde agua y calor del interior hacia el exterior. Puede abrir las puertas y ventanas para ajustar la temperatura del producto y mantener una temperatura alta de 44 a 46 durante 7 a 8 días, girándola una vez al día. Al final del período de incendio, las palanquillas curvadas de 50 a 70 grados están maduras.
8. Período posterior al incendio: el iniciador se seca gradualmente y la temperatura del producto desciende de 44 ~ 46 ℃ a 32 ~ 33 ℃ o menos. El período posterior al incendio es de 3 a 5 días.
9. Elaboración de koji: Después del período posterior al incendio, para continuar evaporando el agua del tocho de koji, la temperatura del producto se controla a 28 ~ 30 °C para la elaboración de koji.
10. Sal de la casa: Saca los bloques de construcción de la casa y apílalos formando una pila en forma de arco con una distancia de 10 cm.
2. Los cantos medicinales también se llaman vino medicinal o pastillas de vino medicinal. Está elaborado con harina de arroz cruda, polvo de hierbas medicinales chinas y madre koji.
Método de elaboración:
1. Remojar el arroz: Remojar el arroz en agua durante 3 a 6 horas y reservar.
2. Trituración: Triturar el arroz remojado en harina de arroz y pasarlo por un colador de malla 180.
3. Ingredientes: Se utiliza 3/4 de harina de arroz como blanco y el 1/4 de harina de arroz restante como harina de pan. La dosis de polvo aromático es de 3 partes de polvo base de destilería, 2 partes de polvo de koji añejo y 60 partes de agua.
4. Ingredientes: Mezclar bien y hacer tortas de vino, cortar en partículas de 2 cm y utilizar un colador de bambú para redondear.
5. Recubrimiento en polvo: enrolle una capa de harina de arroz fina sobre la superficie exterior del iniciador para controlar el contenido de humedad del iniciador a 46.
6. Cultivo de koji: la temperatura ambiente se controla a 28 ~ 365438 ± 0 ℃ y el tocho de vino se envía a la sala de koji. Después de 20 horas de cultivo, las hifas del moho crecen vigorosamente y la temperatura del producto se controla a 33~34°C, con un máximo de no más de 37°C. Después de 24 horas, para promover la reproducción de la levadura durante el deterioro de la levadura de destilería, la temperatura ambiente debe controlarse entre 28 y 30 ℃ y la temperatura del producto debe ser inferior a 35 ℃. 48 horas después de entrar a la habitación, la temperatura del producto bajó y la música maduró.
7. Elaboración de koji: Después de sacar el koji maduro, sécalo al sol o sécalo en una sala de secado y guárdalo para su uso posterior.