Si quieres insistir en beber un poco de vino tinto todos los días, ¿qué tipo de vino tinto es mejor?

La cata de vinos es algo misterioso para los amantes de la uva, especialmente aquellos consumidores que acaban de interesarse por el vino y ven a los expertos menear la cabeza y hablar sin cesar sobre la copa de vino, hablando de "palabras extranjeras" que parecían. Familiares pero extraños, estaba aún más confundido. La mayoría de ellos se asustaron antes de que tuviera tiempo de entenderlos con cuidado. Poco a poco, los entusiastas acumularon algunos conocimientos sobre el vino y comenzaron a intentar descubrir el misterio. Muchos entusiastas están preocupados por su incapacidad para practicar tales habilidades y dominar ese vocabulario misterioso y oscuro. ¿Es realmente tan misteriosa la cata de vinos? ¿La cata de vinos es sólo un privilegio de algunos “expertos”?

¡Por supuesto que no! Cuando el vino está en tu boca, lo estás saboreando. Cuando expresas tus sentimientos, esta es tu evaluación. La cata de vinos es un proceso de experiencia personalizado. Obviamente, la evaluación de una botella de vino a menudo se ve afectada por las diferentes preferencias gustativas y la experiencia de diferentes catadores, por lo que los resultados que pueden sentir suelen ser diferentes. Sin embargo, para un consumidor específico, sus propios sentimientos son, por supuesto, siempre correctos. Si los consumidores lo prueban por sí mismos, no tiene por qué importarles lo que digan los demás. Sin embargo, si desea comunicarse con los demás después de la degustación, necesita algunas reglas y normas; de lo contrario, puede terminar hablando solo.

Normas básicas para la cata de vinos

Algunas reglas básicas del proceso de cata se pueden aplicar a diferentes personas catadoras. Los siguientes son los aspectos básicos de la cata, que serán útiles para principiantes. al menos cuando lo pruebes, debes saber movilizar algunos de tus órganos sensoriales para sentir el vino.

En primer lugar, la cata de vinos utiliza cuatro partes del sistema nervioso humano para sentir y evaluar el vino. (Tomemos como ejemplo la cata de vinos tranquilos)

Visual/Apariencia

Tipo

Color

Descripción

Vino Blanco

Amarillo Limón/Amarillo Paja Trigo-gt; Amarillo Dorado

El vino joven suele tener un ligero color verde

Vino rosado

Rosa-gt; naranja

Vino tinto

Púrpura-gt; rubí-rojo

Vino joven, generalmente rojo violeta brillante

Si hay que evaluar un vino, normalmente basta con describirlo en términos de apariencia. Los equipos y la tecnología de elaboración modernos son suficientes para que el vino sea impecable (sin defectos), por supuesto, si los hay. Si hay defectos en la apariencia del vino (pérdida de brillo, turbidez, etc.), definitivamente se notará el aroma y el sabor, por lo que no es necesario pensar demasiado en evaluar la apariencia.

Olfato/Olfato

En términos de reconocimiento de aromas, si puedes identificar esos olores "anormales", podrás establecer la riqueza y complejidad del aroma de los vinos normales, y poder Puede que sea suficiente con identificar si te gusta. Al fin y al cabo, el vino no es sólo para olerlo, sino más importante aún para beberlo, por lo que el sabor es lo más importante.

Sabor/Sabor

Tipo

Descripción

Explicación

Anormal

No Limpio

Lo primero que se siente al oler es si está limpio, si tiene: olor a humedad, vinagre, huevo podrido, olor acre a dióxido de azufre.

Intensidad del aroma

Débil-gt; fuerte

Se refiere a la intensidad del aroma, la primera sensación de oler el aroma, y ​​no necesariamente presta atención. al tipo de aroma.

Desarrollo del aroma

Se refiere al cambio de aroma

Características del aroma

Describe detalladamente el tipo de aroma

Aroma primario

Olor similar a diversas frutas, flores, plantas, especias, etc.

Aromas secundarios

Producidos durante el proceso de fermentación, como por ejemplo la mantequilla , pan, etc

Aroma de crianza

Se produce tras el envejecimiento del vino, similar a setas, pieles, animales, regaliz, etc.

Entrada: Sensación del vino cuando entra por primera vez en boca, generalmente descrita por "si es fuerte o no" y "si es confortable".

Dulzor: aunque los vinos secos suelen tener un contenido de azúcar muy bajo, algunos vinos aún pueden sentirse dulces y se sienten en la parte frontal de la boca (así que, si buscas dulzor, búscalo en la entrada) inicialmente).

Acidez: Después del dulzor, hay acidez en ambos lados de la lengua. Cualquier vino te dará una sensación amarga. En este momento lo que quieres sentir es el placer y el equilibrio de la acidez.

Tanino/estructura: El vino se siente diferente al agua en boca. Es tridimensional y el tanino juega un papel importante.

Equilibrio: El equilibrio entre el dulzor, la acidez y la sensación astringente que aportan los taninos.

Sabor a fruta en la boca: El vino se elabora a partir de uvas y el sabor de la fruta aún se puede sentir en la boca. Se puede describir por la riqueza y las características afrutadas (es decir, "qué". es como").

Sensación alcohólica: El buen vino y el vino a una temperatura adecuada no suelen tener una sensación alcohólica evidente. En este momento, la sensación de alcohol es el dulzor en la primera boca. Sin embargo, en ocasiones, también se produce sensación de alcohol en la boca porque el alcohol es demasiado intenso o la temperatura del vino no es la adecuada.

Longitud: En la cata, la longitud del vino se describe desde dos aspectos: uno es la duración de la sensación general en boca al entrar el vino (continua desde la punta de la lengua hasta la base). de la lengua); el otro es el Incluso después de tragar o escupir el vino, la duración de la buena sensación anterior (a veces el efecto puede durar tres días) también se convierte en el "regusto".

Acabado: Cuando el vino llega a la base de la lengua, producirá una sensación específica, el sabor es demasiado amargo, astringente, salado, etc., lo que definitivamente no es una sensación que guste a mucha gente.

Lo anterior se describe basándose en el proceso de sensación del vino en la boca. A la hora de comunicar, se suele utilizar para evaluar el sabor, el cuerpo y la textura. El sabor es el sabor ácido, dulce, amargo, salado y aroma del vino que se siente en la boca. El cuerpo del vino suele expresarse en términos de tamaño o peso, que es la sensación de plenitud o espesor de un vino en la boca. La textura es principalmente el efecto del tanino y el alcohol sobre la sensación provocada por la estimulación de la pared bucal. Se utilizan palabras como áspera, delicada, sedosa, etc.

Oración Integral de Discriminación

Después de completar las experiencias anteriores, los sentimientos obtenidos serán resumidos y procesados ​​en el cerebro (¡procesamiento no es modificación!), y la impresión inicial obtenida es: si eres Me gusta; o puedes evaluar el vino movilizando la información en la memoria del cerebro y comparándola con evaluaciones anteriores y finalmente expresar y comunicar en el lenguaje.

Cata profesional y apreciación amateur

La preferencia y valoración que una persona hace de un determinado vino está estrechamente relacionada con los antecedentes y la experiencia de su cata. En otras palabras, una botella de vino. Se apreciará de diferentes maneras, dependiendo de la situación o de personas con diferentes orígenes, los resultados serán completamente diferentes. Sin embargo, por otro lado, el vino es una mercancía o una obra de arte, por lo que debe haber un estándar para la "calidad" del vino, y también habrá un "estándar" para un grupo específico de consumidores.

Los "comerciantes de vino", los "enólogos" y los "críticos de vino" deben tener un nivel "profesional" a la hora de catar, además de adquirir algunas sensaciones personales, deben poder desprenderse de lo puramente personal. preferencias y establecer un sentido de "estándar" para servir a más consumidores al seleccionar y elaborar vino.

Cuando escuchas a alguien decir "Me gusta este vino" o "No me gusta ese vino", ¿por qué deberías preocuparte por sus sentimientos personales? Esta expresión es diferente a la tuya. ? A menos que seas su fan en otras ciudades.