¿Cómo hacer que el estofado picante sea delicioso y picante?

1. Hay que tener paciencia al freír la base de la olla caliente a fuego lento sobre fuego alto para evitar que la materia prima se queme y afecte el sabor. Al mismo tiempo, la cocción lenta a fuego lento puede filtrar completamente el aroma y los pigmentos de las especias, enriqueciendo el fondo de la olla.

2. Todas las especias se pueden ajustar según tu propio gusto. Por ejemplo, si no quieres que el fondo de la olla quede demasiado picante, puedes reducir la cantidad de ají; si te gusta el sabor adormecedor, puedes aumentar la cantidad de ají; Pero es mejor no tener demasiadas variedades, porque los sabores son demasiado complejos y pueden resultar contraproducentes. Por lo general, las especias que se utilizan en las bases de las ollas calientes son principalmente anís, canela, galanga, hinojo y frutos de hierba, que pueden ajustarse según sus gustos y los de su familia. Al mismo tiempo, cabe señalar que la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario aumentará el sabor amargo en el fondo de la olla. Lithospermum se puede usar para agregar color, pero si usa demasiado, no solo el color se volverá extraño, sino que el sabor también se volverá astringente.

3. Agregar azúcar de roca al fondo de la olla puede hacer que el fondo de la olla sea más brillante y también puede coordinar el sabor de las especias y refrescar la mente. La función del jugo de puré es similar a la del azúcar de roca, desempeñando principalmente un papel mediador.

4. Después de sofreír, el aroma del aceite rojo en la superficie de la base de la olla caliente es atractivo. Puedes dejar parte como aceite para condimentar ensalada fría o sofreír; Úselo directamente al freír el fondo de la olla la próxima vez. El aroma del fondo de la olla frita es más intenso.