Quiero saber sobre la cultura del vino tinto y las copas de vino tinto.

Cultura del vino tinto

"Para recuperar la sobriedad"

Porque al vino tinto se le llama líquido vital, es porque el vino tinto contiene ácido tánico (Ácido Tánico), Los cambios que produce el ácido tánico tras el contacto con el aire son muy ricos. La mejor forma de distinguir los cambios en una botella de vino es servir 2 copas por primera vez después de abrir la botella. Bebe una copa primero y deja la otra copa hasta el final. El tiempo de cambio de cada botella de vino es diferente, quizás 10 minutos, quizás media hora, quizás dos horas más tarde. Cómo descubrir la vitalidad del vino depende de tus propios sentimientos y experiencias.

『Decenting』

El método de decente es verter el vino en un decantador (Decenting), lo cual se llama decente, pero ¿para qué sirve decantar?

En realidad, hay dos razones. Una es eliminar el sedimento que ha envejecido durante muchos años. Aunque no hay nada de malo en beber este sedimento, daña el sabor del vino y debe eliminarse. La otra es despertar de su letargo los sabores originales de los vinos menos añejos. Debido a que el vino tendrá la oportunidad de entrar en contacto con el aire debido a la acción de paso, el vino dormido inmediatamente rebosará aroma y el sabor se volverá suave.

『Pasos de la cata de vinos』

Los cinco pasos básicos de la cata de vinos: color, agitación, olfato del vino, cata y regusto.

(1) Color. Para ver el color del vino lo mejor es tener un fondo blanco y colocar la copa de vino delante. Por supuesto, la gama de colores depende de si se trata de vino blanco (en adelante vino blanco) o vino tinto. Los siguientes son los colores de los dos vinos: el vino blanco tiene color verde amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo dorado, dorado, dorado oscuro, color vino de Madeira y el vino tinto marrón tiene violeta, rubí, rojo ladrillo, marrón rojizo y marrón; El color dice mucho sobre un vino; por ejemplo, los vinos blancos adquirirán un color más intenso a medida que envejecen, mientras que los vinos tintos perderán su color.

(2) Temblor. ¿Por qué agitar el vino? Para permitir la entrada de oxígeno al vino. Al agitar se liberan ésteres, éteres y acetaldehído, que junto con el oxígeno confieren al vino su aroma.

(3) Huele el vino. Ahora que lo has agitado para que suelte los aromas, ¿a qué huele el vino? Tiene esa forma de NARIZ "NARIZ" es una palabra que los conocedores del vino suelen utilizar para describir el olor general del vino. El objetivo de localizar la NARIZ de un vino es permitirle identificar determinadas características del vino.

(4) Gusto. Para la mayoría de las personas, catar vino significa tomar un sorbo de vino y tragarlo rápidamente. Pero esto no se llama cata de vinos. La cata de vinos es cuestión de utilizar las papilas gustativas. Recuerde que está alrededor de la boca; a los lados de la lengua, en la parte posterior de la lengua, en la punta de la lengua y se extiende hasta el fondo de la garganta. Si bebes vino como lo hace la mayoría de la gente, estás descuidando las papilas gustativas más importantes.

(5) Postgusto. Cuando tengas la oportunidad de probar un vino, siéntate un rato y reflexiona sobre lo que has probado. Piense en la experiencia que acaba de tener y hágase las siguientes preguntas para ayudar a profundizar su impresión. ¿El vino es:

⊙ ligero, de cuerpo medio o con cuerpo?

⊙ Licor: ¿Cómo es la acidez? ¿Muy poco, justo o demasiado amargo?

⊙ Vino tinto: ¿Taninos demasiado fuertes o demasiado astringente? ¿Es agradable? ¿O no más taninos?

⊙ ¿Cuánto dura el regusto?

⊙ Lo más importante es ¿te gusta esta botella de vino?

⊙¿Vale la pena el precio?

Aquí viene otro punto importante. Lo primero que piensas cuando pruebas un vino es ¿te gusta? ¿Es el vino que quieres?

『Conocimientos tradicionales de cata de vinos』

Paso uno: el vino tinto tiene un sabor astringente después de enfriarse

Tradicionalmente, beber vino tinto se hace a temperatura ambiente fresca, entre 18 y 21 grados centígrados. A esta temperatura, los vinos tintos de todas las añadas están en su mejor momento. Una botella de vino tinto frío tendrá taninos más pronunciados que una botella de vino tinto a temperatura ambiente fría, lo que dará como resultado un sabor más astringente.

Paso 2: Decantar el vino tinto hasta que esté completamente oxidado y fragante.

Una botella de buen vino suele estar polvorienta durante muchos años. Habrá un olor cuando se acaba de abrir. En este momento, es necesario "despertarlo". Para este vino, espere diez minutos después de verter el vino en un decantador exquisito. Generalmente se requiere el decantador para maximizar la superficie de contacto entre el vino. y el aire después de que el vino tinto se oxide por completo, se revelará el rico aroma.

Paso 3: Observa que los bordes del vino añejo son marrones

El color rojo del vino tinto es suficiente para seducir el corazón de las personas. Al servir vino tinto, sostenga la copa de lado para. evitar que el vino se desborde como requisitos básicos. Coloque una copa de vino tinto horizontalmente sobre un papel blanco en un ambiente bien iluminado y podrá saber la edad del vino mirando el borde. Los que tienen capas claras son en su mayoría vinos nuevos, mientras que los que tienen colores uniformes son un poco más viejos. Si están ligeramente marrones, puede ser una botella de vino añejo.

Paso 4: Bebe y déjalo reposar un rato en la boca.

Antes de beber el vino, huele profundamente en la copa. En este momento ya se puede apreciar. la fragancia del vino tinto Toma otro sorbo de vino tinto, déjalo en tu boca un rato, enróllalo en tu lengua dos veces, para que tus sentidos puedan experimentar plenamente el vino tinto, y finalmente trágalo todo, y un. La fragancia permanecerá inmediatamente en él.

Paso 5: Secuencia del vino

1. Pruebe primero el vino nuevo y luego el vino añejo.

Una fiesta de cata de vinos suele probar más de dos o tres vinos tintos al mismo tiempo. para lograr un efecto de contraste. Al beber, se debe seguir el principio de poner los alimentos frescos primero y los viejos al final, y los alimentos ligeros primero y los fuertes al final. A continuación se ofrecen algunos consejos de expertos y opiniones obtenidas de conversaciones con otras personas. En primer lugar, fíjate en el aspecto de un buen vino tinto. Cuanto más claro sea el color, mejor. Esto es lo opuesto al vino blanco, que no puede contener sedimentos. El sedimento es principalmente piel de uva, lo cual no es bueno.

2. Después de poner un buen vino tinto en la copa y agitarla lentamente, quedará un poco de vino tinto en la pared de la copa, a lo que llamamos copa colgante.

3. Para el vino tinto, debes usar una copa curva especial y agitarla lentamente frente a tu nariz. El aroma del vino subirá a lo largo de la pared de la copa y entrará lentamente en tu nariz. En este momento ya has empezado a probar el vino tinto.

4. Después de entrar en la boca del vino tinto, pruébalo primero con la punta de la lengua. y dulce, con menos amargor.

5. Luego usa tu lengua para exprimir el vino tinto en ambos lados de tu boca y usa tu lengua para probarlo en este momento. , el sabor del vino será más revelado.

Después de probarlo varias veces, bébelo lentamente por la garganta si usas el método de beber cerveza de barril cuando eras estudiante y bébelo de un trago. , será un desperdicio de recursos naturales. ¡Pecado, pecado!

Después de colocar una botella de vino en el refrigerador, la temperatura del vino bajará 10 °C después de 1 hora. Generalmente, siempre que el vino tinto se coloque en el refrigerador durante 1 hora, la temperatura del vino bajará. por debajo de 20ºC. Si olvida cuánto tiempo lleva guardado el vino tinto en el frigorífico, no se preocupe, simplemente saque el vino tinto, ábralo y viértalo en una taza. Después de unos 30 minutos, la temperatura del vino tinto será de aproximadamente. 20ºC, que es lo que queremos decir "temperatura ambiente". Pon el vino blanco en el frigorífico durante 2 horas o en una barrica de vino llena de agua helada durante 20 minutos.

El vino tinto más romántico está en Francia. El vino tinto francés tiene la mayor herencia cultural, al igual que los hombres franceses siempre usan trajes y zapatos de cuero, elegantes y refinados. Los franceses creen que el vino tinto es un regalo de la naturaleza dado por Dios, por lo que cuanto menos participación manual en el procesamiento, más. puede reflejar respeto y gratitud a Dios y el valor de los regalos. Entonces: ¡el vino tinto francés es el más romántico! !

"Algunos malentendidos comunes"

Malentendido 1: El vino mejora a medida que envejece.

De hecho, la mayoría de los vinos deben consumirse en un plazo de dos años (vino blanco) a tres años (vino tinto) según la fecha de elaboración marcada en la botella.

Mito 2: Cuanto más caro sea el vino, mejor.

El precio y la calidad muchas veces no son directamente proporcionales. Cuando el vino se vende por más de $125, no hay garantía de que obtenga lo que paga.

Mito 3: Cada tipo de vino requiere una forma de copa diferente.

Una copa de vino esférica o con forma de tulipán con una capacidad de 12 onzas es una buena copa de vino de uso general. Al servir vino, vierta el vino hasta la mitad o menos de la mitad de la copa, porque el espacio que queda puede recoger el aroma del vino y mejorar el sabor al probarlo.

Mito 4: Cuanto más cara sea la copa de vino, mejor podrá resaltar el aroma del vino.

En realidad no es así. Una buena copa de vino sólo necesita tener una base elegante, un cuerpo claro y regordete y, lo más importante, un borde fino, porque la forma del borde afectará. el flujo del vino en tu boca.

Mito 5: Es adecuado poner el vino en la balda decorativa del frigorífico.

No es apropiado poner nada en el frigorífico, sin mencionar que el calor consumido por el frigorífico también acelerará el deterioro de tu vino.

Mito 6: El vino francés es el mejor.

Hoy en día, una buena comida significa gustos globales, y también el buen vino. Si te limitas a los vinos franceses y no pruebas los buenos vinos de Estados Unidos, España, Italia y otros países, te perderás mucho sabor.

Malentendido 7: Beber vino tinto y comer carne, beber vino blanco y comer pescado.

Esto es demasiado arbitrario. Hasta el momento se ha descubierto que sólo el erizo de mar no es apto para maridar con vino tinto.

Copa de vino tinto

Cualquier persona que realmente bebe vino sabe la importancia de la copa. El color, aroma y sabor del vino variarán dependiendo de la forma, tamaño y espesor. de la taza. La diferencia A veces es obvia, a veces es sutil. Lógicamente, cada vino debe encontrar una copa que se adapte a sus necesidades. Riedel de Austria, la marca líder mundial representada por ASC Fine Wine Company, tiene una lista muy larga de vinos de diferentes regiones, diferentes tipos de uvas y diferentes grados. Copa de vino adecuada una a una. Parece que sólo así tanto el vino como la copa podrán estar en su lugar. Pero para el uso diario, tal combinación y combinación es demasiado engorrosa y pedante. Incluso el propio representante asiático de Riedel, Mark Baulderstone, dijo que es casi suficiente y que no es demasiado serio.

El cuerpo de la copa de vino es ancho y la boca de la copa se encoge en diversos grados, lo que conserva el aroma del vino en la copa. Al probar el vino, puedes enterrar la nariz en la boca. La copa y huele llenando todo el pequeño espacio. El rico aroma del vino. Las diferentes copas tienen efectos evidentes en el aroma y el sabor del vino. Incluso las personas que acaban de empezar a beber pueden entenderlo, pero para apreciar la diferencia en el sabor se necesita un poco más de práctica. La aparición de estas copas con diferentes formas no es simplemente una herencia de la tradición. Una de las tareas que los fabricantes de copas de vino realizan desde hace mucho tiempo es la de experimentar constantemente para encontrar la forma perfecta y más adecuada para cada tipo de uva. Mark enfatizó que esto no es magia, es ciencia. La copa de vino no tendrá ningún impacto en el vino en sí, pero la forma de la copa determina la dirección, fuerza y ​​entrada del vino, lo que a su vez afecta el aroma, sabor, equilibrio, regusto, etc. del vino.

En el concepto tradicional, se utilizan copas grandes con cuerpos fuertes para contener vino tinto, mientras que copas con boca estrecha que lucen más elegantes y delicadas se utilizan para contener vino blanco. De hecho, esto no es del todo cierto: de hecho, los vinos ligeros prefieren copas de vino con una boca más pequeña, mientras que los vinos ricos son adecuados para copas profundas, largas y anchas. Puede elegir según la calidad y la cosecha del vino. para que el vino sepa mejor. Hay dos tipos de copas utilizadas profesionalmente para beber vino: las copas burdeos y las copas borgoña. Las copas borgoña son más redondas y menos profundas, casi esféricas, mientras que las copas burdeos son relativamente profundas y largas. De hecho, se puede decir que estas dos copas que llevan el nombre de las zonas de cultivo de uva están hechas a medida para adaptarse a las variedades de uva de diferentes zonas de cultivo: la copa de Burdeos es adecuada para degustar y beber variedades de uva de la región de Burdeos, ya sean las ricas y el Cabernet Sauvignon Merlot espeso, que tiene taninos suaves y menor acidez, puede funcionar bien, mientras que la copa de Borgoña es aún mejor cuando se prueba la uva Pinot Noir (Pinot Noir) con mayor acidez en la región de Borgoña; Debido a que las diferentes partes de la lengua humana tienen diferentes sensibilidades al gusto: la punta de la lengua es más sensible al dulzor, la parte posterior de la lengua es más sensible al amargor y el interior y el exterior de la lengua son sensibles a los sabores ácidos y salados. respectivamente, el diseño de la copa de vino se basa en esto. La estructura del cuerpo humano y la diferencia en el orden en que el vino se envuelve alrededor de la lengua pueden equilibrar el dulzor de la fruta y la acidez de los taninos, haciendo que el sabor sea más suave. . Independientemente de la Copa de Burdeos o la Copa de Borgoña, a continuación hay varias clasificaciones detalladas. Si está interesado, puede consultar la lista de Riedel para estudiar. En cuanto al champán, es necesario beberlo en una copa de champán especial: la forma de la copa de champán es esbelta y alta para que las burbujas únicas y hermosas del champán puedan expresarse plenamente.

De hecho, la forma de las primeras copas de vino de cristal no era tan particular, pero se puso mucho esfuerzo en otros lugares. Todas las copas estaban talladas intrincadamente y eran grandiosas al estilo de un palacio clásico europeo. . La mayoría de las copas de vino de cristal checo que se encuentran actualmente en el mercado están hechas con este tipo de artesanía. Pero después de varias refracciones en los bordes y esquinas de la copa de vino, no se puede ver el hermoso color del vino. Hoy en día, las copas que se utilizan para beber vino, así como los decantadores (la revista de vinos británica más famosa lleva su nombre), tienen líneas simples y paredes delgadas.

Además del cristal, también han aparecido texturas de vidrio más económicas. Tomemos como ejemplo las copas de Riedel. Tiene las series Sommeliers, Vinumextreme, Vinum, Wine y Overture, que se dividen según la textura de la taza y el proceso de fabricación: Sommeliers es la más noble, una copa de vino de cristal puramente hecha a mano, Vinumextreme Vinum y Vinum. copas de cristal hechas a máquina, entre las cuales Vinumextreme tiene una forma ligeramente diferente, que se deriva para adaptarse a los cambios del vino. Overture es una copa de vino de vidrio de bajo precio, que se utiliza para acompañar vinos no muy caros, independientemente del tipo de uva; . y origen. Wine es bastante especial se puede decir que es una copa de vino especialmente diseñada para decorar la mesa del comedor. Su base es de vidrio elaborado a máquina y su cuerpo es de cristal de la serie Vinum.

El aroma y sabor que aportan las copas de cristal y las copas de cristal serán ligeramente diferentes, debido principalmente a la diferente rugosidad de sus superficies. Se puede observar a través de un microscopio que la superficie del cristal tiene más concavidades y convexidades que el vidrio, lo que facilita colgar una copa. Cuando se usa para contener champán, el rendimiento de las burbujas será mejor. Al mismo tiempo, las pequeñas protuberancias. en las paredes de la copa pueden retener estas burbujas por más tiempo. Ésta es el alma misma del champán. El eco "zumbido-zumbido" que se produce al chocar los vasos es absolutamente agradable al oído y, según las personas que han tenido la suerte de haber presenciado la caída de un vaso de cristal, el sonido es incomparable al del cristal, por lo que, Además de utilizar los ojos y la boca, el vino puedes disfrutarlo incluso con los oídos. Además, la diferencia entre el trabajo manual y el mecanismo tiene que ver principalmente con sentimientos psicológicos; por supuesto, la sensación de sostener una copa de vino de cristal hecha a mano es diferente a la de una copa sacada de la línea de montaje, y el precio de una copa hecha a mano definitivamente puede considerarse un lujo. producto. . Por lo tanto, se debe prestar especial atención al hecho de que al lavar la copa de vino, se debe sujetar el cuerpo de la copa y no pellizcar la base de la copa, de lo contrario, si la gira suavemente, la valiosa copa de cristal se romperá por completo. destruido.

Además de la forma tradicional de la copa, recientemente ha habido innovaciones. La recientemente lanzada serie Riedel O ha eliminado las delgadas patas de la copa, lo que es muy moderno en este sentido, la temperatura de la mano. sostener la copa se verá afectado, afectará la temperatura del vino, pero si no es para una cata de vinos profesional, esta copa de vino de vidrio no demasiado costosa es muy adecuada para la estética y los hábitos de uso de la gente moderna; no es necesario. Sírvelo con mucho cuidado, este tipo de vaso no es problema para llevarlo a un picnic en el campo, es bonito y cómodo.

Zhu Tianwen escribió "Wood Watching", que satirizaba cómo las mujeres que habían practicado el "Sutra del vino tinto" palidecieron después de que "yo" usara la copa equivocada y las miraran como monstruos que "yo" veía. Es lindo cuando lo pienso. Las personas que realmente beben vino no pueden soportar enterrar el vino que han coleccionado durante muchos años en una copa. Además de Riedel, está el Schott Zwiesel de Alemania, que es más resistente y duradero, y su serie Diva también tiene una gama completa de formas de copa. El Spiegelau de Alemania es muy similar al Riedel, pero el precio es mucho más asequible y lo son; ambas opciones de "vino tinto clásico". Por supuesto, pase lo que pase, el contenido determina la forma. No importa cuán noble sea la copa de vino, todavía hay que esperar humildemente a la selección del vino.