¿Cómo hacer deliciosa la sopa de intestino delgado?

Ingredientes principales y auxiliares: 200 g de tripas de cerdo, 500 g de tripas de lechón, 150 g de garganta amarilla, 250 g de solomillo de cerdo, 200 g de croquetas, 200 g de carne crujiente, 200 g de filetes de anguila, 200 g de locha, 150 g de apio, setas frescas, 100 gramos de setas de cardo, cilantro, cebollas verdes, ajetes tiernos y espinacas, y 200 gramos de brotes de bambú verde.

Condimentos: Pixian Douban 200 g de ají seco 100 g de ají 40 g de tempeh 10 g de sal refinada 10 g de glutamato monosódico 15 g de vino para cocinar 50 g de vino blanco 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado 50 g de azúcar de roca 20 g de dientes de ajo 75 g de jengibre 50 g 30 gramos de cebollas verdes , 100 gramos de mantequilla, 50 gramos de especias.

Platos: sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo picado.

Después de lavar repetidamente los intestinos de cerdo con sal y vinagre, raspar los residuos y los tendones grasos de la pared intestinal, lavarlos con agua limpia, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y luego Córtelos en 2 trozos con un cuchillo, póngalos en una olla y agregue agua, jengibre, cebolletas, vino de cocción, vino blanco y algunas especias.

Cocinar hasta que esté suave, sacar y reservar. Lavar y cortar los intestinos en rodajas de 6 cm de largo. Quitar los tendones de las rodajas de garganta de cerdo y cortarlas en tiras de 8 cm de largo. Retire la membrana del lomo de cerdo, corte el lomo de cerdo en rodajas para quitarle el sabor del lomo y luego córtelo en "formas de cola de fénix".

Hacer lonchas de cerdo crujientes en rodajas de 3 cm. Unte las anguilas y las lochas con sal, lávelas con agua limpia y córtelas en trozos de unos 8 cm de largo. Lavar el apio, las cebolletas y los ajetes tiernos y cortarlos en trozos de unos 8 cm de largo. Lavar los champiñones frescos, quitarles los tallos y cortarlos en cuatro trozos.

40 setas de cardo, puntas de brotes de bambú verde cortadas en cuatro trozos, lavadas con cilantro y espinacas respectivamente.

Remojar los fideos en agua caliente hasta que estén tiernos. Pela las patatas y las raíces de loto frescas, córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor y remójalas en agua.

Todos los ingredientes anteriores, excepto el chorizo ​​y la locha, se dividen en dos porciones y se ponen en un plato para su posterior uso. El pixian douban se pica muy finamente.

Corta los chiles secos en rodajas de 2 cm de largo. Cabello Tempeh hacia atrás, jengibre roto.

2. Mezclar jugos de sabores.

① Preparación de la marinada: Poner el wok a fuego medio, agregar el aceite mezclado y calentar al 40%, agregar los berros Pixian, el tempeh, el jengibre y las cebolletas, sofreír hasta que tome color, agregar dientes de ajo, cinco especias varias veces, agregue la sopa fresca y cocine a fuego lento.

Además, cuando la mantequilla esté caliente al 30% en el wok, agrega los nudos de chile. Cuando estén dorados, agrega los chiles y sofríe hasta que estén fragantes.

Luego vierta el ají seco, la pimienta y la mantequilla en la sopa, luego agregue el vino de cocción, el azúcar de roca, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la sal refinada y el glutamato monosódico para mezclar hasta que la sopa esté fragante.

(2) Prepare los platos: mezcle sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado en un plato y vinagre en otro.

3. Cocina formal.

Verter la salsa en la olla caliente, añadir las tripas gordas y la locha, encender el fuego y servir. Los ingredientes restantes se colocan alrededor de la olla caliente y se pueden comer calientes.

1. El intestino grueso de los cerdos está muy sucio y tiene un olor fuerte. Durante el procesamiento inicial, se deben agregar sal, vinagre y otros ingredientes y amasar repetidamente, luego lavar con agua limpia para eliminar el exceso de aceite. Al cocinar, agregue vino de cocina, vino blanco, jengibre, cebollas, pimientos, especias y otros condimentos.

2. Los intestinos grasos no son fáciles de ablandar y madurar, por lo que conviene cocinarlos hasta que estén bien cocidos. El arroz glutinoso se puede preparar escaldando ligeramente la olla caliente y el sabor será el mejor.

3. Se requiere que la marinada sea fuerte y picante. Al prepararlo, puedes freír algunos chiles secos y granos de pimienta de Sichuan hasta que estén crujientes y luego agregarlos a la marinada para aumentar el picante.

4. Los intestinos de los niños son tiernos, crujientes y refrescantes, por lo que lo mejor es sofreírlos un rato. Por lo tanto, al escaldar conviene calentarlo y hervirlo y cortarlo para evitar quemaduras durante mucho tiempo.