Tipos de comida occidental de los que oigo hablar a menudo
Después de años de inducción, resumen y mejora, el servicio de comida occidental ha formado cuatro tipos de servicio comunes: servicio francés, servicio ruso, servicio británico y servicio americano. Los restaurantes occidentales de hoy a menudo combinan dos o más métodos de servicio para coordinar sus menús y las instalaciones del restaurante occidental. Los restaurantes occidentales de especialidad adoptan un modelo de servicio único, como el servicio de estilo francés en los restaurantes occidentales franceses.
Nos centraremos en los servicios franceses, los servicios rusos, los servicios británicos y los servicios americanos.
1. Servicio al estilo francés
El servicio al estilo francés es un método de servicio muy educado y muy popular en la sociedad de clase alta occidental. Permitir que los clientes disfruten de comidas exquisitas, un servicio perfecto y un ambiente elegante y romántico es el propósito del servicio francés. El servicio en Francia es atento, lento y caro.
El servicio tradicional francés es bastante engorroso. Los clientes tienen que levantarse de la mesa después de terminar un plato y el camarero dedica mucho tiempo a limpiar antes de continuar con la comida. Los restaurantes occidentales también tienen que preparar mucha vajilla y hay muchos platos para cada comida, lo que también es un desperdicio. Este servicio ya no está disponible.
El servicio francés popular ahora es cocinar toda o parte de la comida en la cocina y servirla en el restaurante occidental en un plato de plata. El personal de servicio realizará actuaciones de procesamiento improvisadas frente a los invitados, como bistec Diana, solomillo de res a la pimienta negra, panqueques Susan de postre, etc. Después de la cocción final en el carrito de cocina, se cortarán en rodajas y se servirán a los clientes. Otro ejemplo es la ensalada césar, que el camarero prepara delante del cliente, la pone en una ensaladera y luego la sirve al cliente.
El servicio francés requiere dos personas de servicio, un camarero y un ayudante de camarero, para atender una mesa de clientes. Las tareas del camarero son: tomar pedidos de los clientes y servir bebidas; realizar actuaciones de cocina improvisadas frente a los clientes para mejorar la atmósfera del restaurante occidental; entregar facturas a los clientes y ajustar cuentas. Las tareas del ayudante de camarero son: entregar el menú a la cocina, poner los platos preparados en la cocina en el carrito del restaurante occidental, entregar los platos que el camarero ha cargado al cliente, ser responsable de recoger la vajilla y obedecer los arreglos del camarero.
En el servicio francés, excepto el pan, la mantequilla, la ensalada y otros alimentos que deben colocarse en el lado izquierdo del asiento del huésped, todos los demás alimentos y bebidas se sirven con la mano derecha desde el lado derecho del el asiento del invitado.
El servicio francés es un servicio muy lujoso que puede atraer la atención de los clientes y brindarles un cuidado más personalizado. El servicio francés requiere una gran cantidad de vajillas, carritos de comedor y mesas auxiliares costosos, por lo que la tasa de utilización del espacio de los restaurantes occidentales es muy baja y requiere personal de servicio profesional más capacitado.
2. Servicio ruso
El servicio ruso se originó en la época zarista en Rusia. Al igual que el servicio francés, el servicio ruso también es un servicio lujoso que presta atención a la etiqueta. Aunque se utilizaron muchos cubiertos, el desempeño del camarero fue relativamente escaso. Se centra en la practicidad y los modales elegantes.
El servicio ruso lo brindan los camareros. El camarero saca de la cocina la comida cocinada y decorada por el chef y la coloca en el plato de plata y en el plato vacío caliente, coloca el plato en la mesa auxiliar del restaurante occidental y distribuye el plato vacío caliente a los clientes. en el sentido de las agujas del reloj desde el lado derecho del asiento del invitado con su mano derecha. Luego coloque el plato de plata sobre la mesa para que los clientes lo vean, luego sostenga el plato de plata sobre la servilleta en su mano izquierda y el tenedor de servicio en su mano derecha, y distribúyalo. Coloque los platos en el sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la mesa, comenzando desde el lado izquierdo del asiento de invitados.
A la hora de adornar los platos, adornarlos según las necesidades de los clientes para evitar desperdicios y guarniciones insuficientes. Cada plato debe servirse limpiamente, Spock. La sopa se puede servir en un cuenco grande de plata y verterla en el cuenco sopera del cliente, o en una taza de plata y verterla desde la taza al cuenco sopera.
En comparación con el servicio francés, el servicio ruso ahorra mano de obra y proporciona un servicio más rápido. Los restaurantes occidentales tienen una alta utilización del espacio, lo que puede demostrar mejor sus características exquisitas y elegantes, permitiendo a los clientes sentir un cuidado especial. Una vez entregados los platos, el exceso de comida se puede reciclar. Sin embargo, si los clientes piden el mismo plato, el último cliente verá un plato poco atractivo. Si cada cliente pide un plato diferente, el camarero debe sacar muchos platos de plata. Es concebible que la inversión en diversos cubiertos sea muy grande, pero la tasa de utilización sea bastante baja. Por tanto, los elevados costes fijos también afectarán a los beneficios económicos de los restaurantes occidentales.
Actualmente, los servicios en Rusia se limitan a banquetes familiares con menor número de personas.
3. Servicio al estilo británico
El servicio al estilo británico también se denomina servicio familiar y es principalmente adecuado para banquetes privados.
El camarero sacó la comida cocinada de la cocina, la puso en un plato grande y se la dio al anfitrión junto con el plato vacío y caliente. El anfitrión corta él mismo los ingredientes principales y divide los platos. Como asistente del anfitrión, el camarero acerca uno a uno los platos divididos por el anfitrión a los clientes.
Sobre la mesa se colocan una variedad de condimentos y guarniciones, y los clientes pueden pasárselos entre sí según sea necesario. Los clientes disfrutan asistiendo a cenas familiares, obteniendo su propia comida y comiéndola ellos mismos. El camarero a veces ayuda al anfitrión a cortar verduras, por lo que debe tener habilidades hábiles para cortar y habilidades satisfactorias para emplatar y peinar.
El servicio en inglés es animado y sencillo, pero el ritmo es lento. Principalmente adecuado para banquetes, rara vez utilizado en restaurantes occidentales populares.
4. Servicio al estilo americano
El servicio americano también se llama "servicio en plato". La comida es cocinada por el personal de la cocina, servida por separado y el camarero la entrega al restaurante occidental. Se entrega directamente a cada cliente desde el lado derecho del asiento de invitados, y los platos sucios también se sacan por el lado derecho.
El servicio al estilo americano es simple y rápido, con bajos costos laborales, lo que favorece la prestación de servicios a una gran cantidad de clientes con personal de servicio limitado. Se utiliza a menudo para diversos banquetes y también es un método de servicio muy popular en los restaurantes occidentales.
5. Servicios Continental
Continental Airlines combina servicios en Francia, Rusia, Reino Unido y Estados Unidos. Los restaurantes occidentales eligen los métodos de servicio correspondientes según las características de los platos, como el servicio americano para el primer plato, el servicio ruso para el segundo plato y el servicio francés para el tercer plato. Pero no importa qué método se adopte, se deben seguir los dos principios de conveniencia para que los clientes coman y conveniencia para los empleados para operar.
Por otro ejemplo, las cafeterías de estilo occidental ofrecen principalmente un servicio de estilo americano, pero también pueden cocinar filete de pimiento verde delante de los clientes según la situación del pedido, preparar café del diablo o café irlandés, y pueden También utilice el servicio de estilo francés para decorar la comida, para realzar la atmósfera de todo el restaurante occidental.
6. Servicio buffet
El buffet es una forma de cena de autoservicio en la que los clientes pagan una determinada cantidad, entran en un restaurante occidental y eligen sus propios platos en una cena concertada previamente. mesa y retoman sus asientos.
Características de los platos nacionales:
1. Fish and chips británico.
En cualquier pueblo pequeño del Reino Unido, puedes ver una tienda de fish and chips. Normalmente este tipo de tiendas tienen una fachada pequeña con un solo mostrador en el interior. Si te acercas a la puerta, olerás el aroma de la comida frita, especialmente del pescado. De hecho, el pescado y las patatas fritas funcionaron de forma independiente durante varios años. No fue hasta la década de 1960 que alguien los combinó y se convirtió en la comida popular más popular del Reino Unido.
2. Foie gras francés
Hablando de la cocina francesa, el foie gras no se puede ignorar. Este alimento fue inventado por los antiguos egipcios en el año 2500 a.C. y alcanzó su apogeo en las mesas francesas. Aunque ha sido lo más doloroso para los activistas por los derechos de los animales, y aunque los nutricionistas creen que el foie gras no encaja en la dieta saludable moderna, este manjar sigue siendo popular en Francia y en todo el mundo.
3. Salchichas y jamón
Los alemanes realmente "comen carne y beben cerveza": comen cerdo y beben cerveza. Los alemanes consumen 65 kilogramos de carne de cerdo por persona al año, ocupando el primer lugar en el mundo. Debido a su preferencia por la carne de cerdo, los platos alemanes más famosos son los productos derivados del cerdo. Los alimentos más famosos de Alemania son las salchichas, las salchichas y el jamón. Elaboran al menos 1.500 tipos de embutidos, todos ellos productos del cerdo. El "jamón de la Selva Negra" más famoso se vende en todo el mundo. Se puede cortar como papel y tiene un sabor delicioso. El plato nacional de Alemania es una variedad de salchichas y jamones colocados sobre chucrut; a veces se utiliza una pata trasera de cerdo entera en lugar de salchichas y jamones. Los alemanes podían matar una pierna entera de cerdo cocida sin que se dorara.
4. Fiesta Mexicana del Maíz
Los mexicanos comen maíz como alimento básico. La tortiya es una tortita mexicana hecha con harina de maíz horneada en una sartén. Es similar a las tortitas primaverales chinas, es crujiente y deliciosa, especialmente las tortitas de maíz verde. El "Dako" es un taco frito envuelto en pollo desmenuzado, ensalada, cebolla y pimientos; el "Dako" de primera categoría está relleno de langostas. Los damares son tamales de maíz envueltos en hojas de maíz y rellenos de pollo, cerdo, frutas secas y verduras. El aroma de la carne va acompañado del aroma de las hojas tiernas, que permanece en los dientes y las mejillas después de comer. El "Ponzo" es una sopa fresca elaborada con granos de maíz, pescado y carne.
5. Arroz con plátano de Uganda
En Uganda, África, la gente siempre entretiene a los invitados con plátanos. Cuando los invitados entran a la casa, reciben un delicioso vaso de jugo de plátano, seguido de un bocadillo de plátano marrón. Cena un arroz con plátano llamado "Matoki".
El "Matoji" es un plátano sin azúcar, pelado y triturado, cocido al vapor y mezclado con jugo de frijoles rojos, mantequilla de maní, pollo estofado y ternera al curry. Las personas que han comido "Matoki" generalmente lo elogian como "la comida más deliciosa del mundo", por lo que se ha convertido en el plato principal del banquete estatal de Uganda. La “bebida nacional” de Uganda se elabora con plátanos fermentados y harina de sorgo, y es dulce y suave. Cuando organice un banquete, coloque el frasco sobre la mesa e inserte una pajita de 1 metro de largo en la parte superior del frasco, la pajita del anfitrión y del invitado.
6. Sashimi japonés
Los japoneses se autodenominan "una nación de pueblos que comen pescado hasta la médula". Los japoneses comen pescado crudo, cocido, seco o salado, y el sashimi es el más preciado. El sashimi es la etiqueta más alta para banquetes estatales o banquetes civiles.
Los japoneses llaman al sashimi "sashimi". Generalmente el sashimi se elabora con bonito, dorada y lubina, y el sashimi de mayor gama es el sashimi de atún. En el banquete se puede ver un frasco de pescado vivo, que se pesca y se mata, se le quita la piel y las espinas, se corta en finas rodajas tan transparentes como el papel, se sirve en la mesa y se mastica con condimentos. Sabe muy bien. Los extranjeros que no comen pescado crudo querrán comerlo por segunda vez después de probarlo una vez.
7. Kimchi
En Corea, que una mujer sea una buena ama de casa depende principalmente de si puede preparar un kimchi decente. Con la invasión del Hallyu, el kimchi coreano se ha convertido en un alimento popular entre muchos jóvenes en China. De hecho, ¡el kimchi de Sichuan también es bastante bueno!
8. Roast Beef brasileño
El rosbif es uno de los platos más populares de Brasil y un plato indispensable a la hora de entretener a excelentes invitados. A diferencia del rosbif que comemos a menudo, no tiene condimentos y solo se espolvorea un poco de sal en la superficie de la carne. La superficie es aceitosa, el exterior es marrón y el interior es tierno y tiene un aroma único. El rosbif incluye más de una docena de platos como muslos, puntas de grupa delantera, puntas de grupa trasera, costillas de res, filetes, lomo, etc., con diferentes colores y estilos. Lo que quieras comer, el camarero lo cortará en tu plato.
9. El “sol del diablo” de Dinamarca
A los daneses les encanta comer tortitas de huevo y postres, y su soufflé danés es popular en todo el mundo. Dinamarca tiene un clima frío y la tierra es un congelador natural. La carne no se echa a perder y se puede comer cruda. El plato nacional más famoso de Dinamarca consiste en picar carne cruda hasta convertirla en puré, añadir una yema de huevo cruda, mezclarla con la carne, introducirla con una cuchara y comerla bocado a bocado. Este plato se llama "Sol del Diablo" y es caro. Las personas con el bazo y el estómago débiles pueden sentir náuseas durante tres días, pero los daneses comen esta comida como si fuera algo dulce.
10. Sopa tailandesa Tom Yum
Como destacado representante de la cocina tailandesa, la sopa "Tom Yum Palace" es conocida como la "sopa nacional" de Tailandia y una de las diez sopas más famosas. en el mundo! Los tailandeses son famosos por su comida picante, por lo que este plato es en realidad una sopa agridulce al estilo tailandés. Algunos amigos no saben qué pedir cuando llegan a un restaurante tailandés. No importa. Primero pidamos la sopa "Tom Yum Goong".