Método de Guangdong Nostoc y salsa de ostras
1 Lavar la salsa de ostras y remojarla en agua caliente durante 1 hora hasta que esté completamente blanda y sin núcleo duro. Remojar los champiñones en agua fría hasta que estén tiernos, quitarles los tallos y reservar. Remoje Nostoc en agua fría durante 20 minutos y enjuague cualquier sedimento.
2. Lavar la lechuga, abrirla y reservar. Pelar y cocinar los brotes de bambú de invierno, luego cortarlos en rodajas finas y reservar. Pelar y cortar la cebolla morada y reservar. Picar el ajo.
3. Ponga la salsa de ostras en un bol grande, agregue el jugo de jengibre, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el azúcar y deje marinar durante 10 minutos. Reserva el caldo remojado en salsa de ostras.
4. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 50% caliente. Añadir las chalotas, las rodajas de jengibre y el ajo picado y sofreír hasta que estén fragantes. Luego añadir la salsa de ostras en escabeche y sofreír un rato. Agrega la sopa de salsa de ostras y agrega las algas y cocina a fuego lento hasta que las ostras estén suaves Agrega los brotes de bambú y cocina a fuego lento por un rato, agrega un poco de sal y agua y almidón para espesar la sopa.
5. Colocar la lechuga en una cazuela pequeña y verter la salsa de ostras Nostoc cocida sobre la lechuga.