Tienda de snacks al estilo de Sichuan

La cocina de Sichuan es famosa por sus diversos sabores, diversos platos, sabor fresco y suave, métodos de cocina únicos y fuerte sabor local. Se acerca el año nuevo chino. A continuación se muestran algunas recetas de cenas de reunión de Sichuan, todas auténticas.

Cerdo al vapor: Ingredientes:

Jengibre, ajo, salsa de soja, salsa de soja fresca, vino de cocina y tempeh.

Ejercicio:

1. Lavar la carne cortada, picar el jengibre y el ajo, remojar una cantidad adecuada de tempeh en un poco de agua y reservar 2. Revolver el jengibre picado; y el ajo picado en el reloj de carne, mezcle uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja fresca de junio, un poco de vino de cocción y salsa de soja ligera, mezcle bien, luego agregue los fideos de arroz con cerdo al vapor y un poco de tempeh especiado, mezcle bien y deje marinar. por un tiempo; 3. Coloque la carne mezclada en un plato y colóquela en la partición humeante de la olla a presión, cocine al vapor a fuego alto. Después de agregar los ingredientes, cocine al vapor durante unos 9 minutos y apague el fuego; La salida ya no agota, sacamos el polvo de cerdo al vapor y ponemos un poco de brócoli cocido.

Nota: No es aconsejable añadir sal, ya que quedará la carne un poco apretada y afectará el sabor de la carne. Si el sabor es fuerte, añade más salsa de soja. Si te gusta la comida picante, puedes sustituir el tempeh por tempeh al estilo Laoganma. Por lo general, puedo cocinar rápidamente cuando llego a casa después del trabajo. Si utiliza una olla de cocción rápida, también puede cocinarla al vapor directamente en una vaporera normal, lo que lleva más tiempo.

Cerdo cocido de Sichuan con brotes de ajo:

Ingredientes: Una libra de carne de cerdo (dos patas traseras), tres onzas de ajo, una onza de manteca, dos onzas de sal, cinco onzas de pasta de frijoles dulces, cuatro onzas de jengibre, cuatro onzas de cebollas verdes, la cantidad adecuada de pimienta, seis onzas de salsa de soja roja y blanca y una onza de pasta de frijoles Pixian.

Práctica:

1. Lavar la grasa y el magro de cerdo con piel.

2. Poner agua en la olla y ponerla a fuego alto. Agregue la carne de cerdo, las cebolletas, el jengibre y la pimienta. Cocine la carne hasta que esté medio cocida. Lavar los brotes de ajo y cortarlos en ocho trozos largos, y cortar los berros en trozos finos.

3 Recoger la carne cocida y secarla, y cortarla en carne con piel de un espesor de . aproximadamente un minuto mientras aún quede calor residual.

4. Coloca el wok a fuego medio, agrega la manteca y calienta el aceite hasta que esté cocido, luego agrega un poco de sal y sofríe los trozos de carne. Sofreír uniformemente hasta que los trozos de carne salgan de la sartén y con una pala. En el costado del wok, agregue los berros y la salsa de fideos dulces y sofría en el aceite. Sofreír uniformemente con la carne, luego revuelva. -sofreír los ajetes juntos. Sofría los brotes de ajo hasta que estén bien cocidos, pero no los saltee. Agregue la salsa de soja y sirva.

Ternera aliñada con sal y pimienta:

2500g de solomillo de ternera, 125g de apio, 250g de salsa de soja, 125g de sal, 100g de azúcar, 30g de anís estrellado, 30g de canela, 10g de anís, pimienta de Sichuan en grano 15g, 2g de clavo, cebolla verde picada y jengibre.

Ejercicio:

1. Frote la carne con sal repetidamente y póngala en una tina (palanca) para protegerla (se necesitan 1 día en clima cálido y 2 días en clima frío). .

2. Sacar la carne marinada, remojarla en agua, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5-6 minutos, lavar la sangre y sacarla. Córtelo en trozos grandes, luego póngalo en una olla con agua fría, agregue la salsa de soja, el azúcar, las cebolletas, el jengibre, el apio y una bolsa de condimento envuelta en tela (que contiene anís, canela, anís estrellado, pimienta, clavo, etc.). p>

3. Deje hervir la sopa, retire la espuma, convierta la sopa en salsa roja, cambie el fuego, mantenga la temperatura de la sopa a aproximadamente 950 ° C y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

4. Saca el apio y cocina durante 2 horas (hay que darle la vuelta a la carne 1 o 2 veces por la mitad). Cuando la carne esté crujiente y podrida, sácala, déjala enfriar, córtala en un plato y sírvela con sal y pimienta secas (mezcla mitad y mitad de chile seco en polvo y sal refinada). Cuando llegue el momento de comer, cógelo y mojalo en un poco de sal y pimienta.

Bacon en bandeja: cocido y cortado en bandejas sin ningún tipo de condimento.

Carne magra salteada con puerros

200 gramos de carne magra, 300 gramos de puerros, un pimiento rojo, 7 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 35; gramos de almidón, 15 gramos de jengibre, colza, 400 gramos de aceite (el consumo de combustible es de unos 75 gramos).

Elaboración:

1. Cortar la carne magra en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 3 cm de grosor, ponerlas en un bol, añadir sal refinada y mezclar bien, luego añadir el almidón y mezclar bien, agregar 5 gramos de aceite de colza, mezclar bien y marinar para su uso posterior;

2 Lavar los puerros y cortarlos en trozos de 6 cm, desmenuzar el pimiento rojo y quitar las semillas. cortar en tiras; raspar el jengibre, lavar y cortar en tiras finas, reservar

3. Calentar el wok, agregar aceite de colza, calentar al 70%, poner la carne de cerdo desmenuzada en el wok. , aceite. Untar la carne de cerdo desmenuzada en aceite hasta que esté cocida siete veces, sacarla de la sartén con el aceite, verterla en el bol de aceite y escurrir el aceite. Vuelve a colocar el wok en la estufa para calentar.

Sofreír el jengibre rallado, el puerro y el pimiento rojo, agregar sal y sofreír ligeramente, agregar la carne de cerdo desmenuzada, sofreír, agregar glutamato monosódico, espesar el aceite de cola, sofreír, retirar de la sartén y rociar. con aceite de sésamo.

Tiras de panceta de cerdo picante: Ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo.

Condimento: fideos con pimienta, aceite de sésamo, pimiento rojo, sal, esencia de pollo, salsa de soja, cebolla, cilantro u hojas de apio.

Proceso de elaboración

(1) Lavar la panceta, cocinarla al vapor y cortarla en tiras. Cortar la cebolla en trozos pequeños y picar adecuadamente las hojas de cilantro o apio.

(2) Mezclar las tiras de callos con los condimentos y servir.

Douyu: Ingredientes

1 carpa herbívora o carpa, 2 cucharadas de pasta de judías Pixian, 15g de jengibre encurtido de Sichuan, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de cebolla verde picada, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de soju, media cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre, caldo (o 1 cucharadita.

Método de trabajo

1. Limpiar el pescado, secar el agua y marcar ambos lados del pescado. Untar unos cuchillos con soju y un poco de sal uniformemente por dentro y por fuera del pescado, picar la pasta de frijoles y cortar el jengibre remojado en partículas.

2. 100 gramos de aceite en una sartén y añadirlo. Freír brevemente la carpa cruciana, sacar y reservar.

Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír la pasta de judías. fragante, luego sofreír el jengibre y el ajo remojados, agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing y el azúcar, el caldo, la carpa cruciana frita, cocinar a fuego lento durante 8 minutos, luego retirar el pescado y ponerlo en un plato. >

4. Espesar el resto de la sopa en la olla con agua y almidón. Cuando el jugo esté cocido, agregar el vinagre y la cebolla verde picada, darle la vuelta y verter sobre el pescado.